课程号：1110020011

课程名称：葡萄酒工艺实验，Experiment of Modern Enology

学  时：36                              学分：1.0

先修课程：葡萄酒分析检测、葡萄酒化学、酿酒微生物学、葡萄酒工程学等课程。

内容简介：

《葡 萄酒工艺实验》是在学习了葡萄酒酿造的基本理论之后进行的实验课，主要目的是将理论与实践进行结合，同时锻炼同学的操作技能，使同学能够独立完成葡萄酒生 产的全过程，能够独立地分析和解决葡萄酒生产中存在的问题，能够独立从事与葡萄酒酿造有关的研究工作。学习该门课程时学生需要具备葡萄酒分析检测、葡萄酒化学、酿酒微生物学、葡萄酒工程学等课程知识。本课程共36学时。

葡 萄酒工艺实验包括两方面的内容：葡萄酒的酿造和葡萄酒的后处理及装瓶。在葡萄酒的酿造中包括红葡萄酒和白葡萄酒的酿造，在酿造过程中，根据原料的状况，设 计需要酿造的葡萄酒的有关指标，确定葡萄酒酿造的工艺流程及主要参数，必要时对原料进行适当的改良；在葡萄酒的后处理及装瓶实验中包括下胶、过滤和离心等 一些操作，包括装瓶前的稳定性试验，并要根据稳定性试验的结果采取相应的处理措施。这两个实验都是综合性实验，同时又都包含有需要自己设计的内容。

推荐教材或参考书目：

推荐使用由陕西人民出版社出版，李华主编的《现代葡萄酒工艺学》 2000年（第二版）为教材。

主要参考书目：

①王华. 葡萄与葡萄酒实验技术操作规范.西安地图出版社, 2000.

②李华.葡萄酒酿造与质量控制.陕西杨凌:天则出版社,1990.

③朱宝镛.葡萄酒工业手册. 北京:轻工业出版社,1995.

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