食品科学与工程学院

王敏

作者:gpowerlf    来源:     发布日期:2016-07-27     浏览次数:

     

王敏,女,1967年12月生,西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士,博士生导师,康奈尔大学农业与生命学院访问学者,兼任农业部燕荞产业体系营养与加工团队专家,陕西小杂粮产业体系加工岗位科学家,西北农林科技大学小宗粮豆研究中心特邀教授,美国食品科学技术学会食品科技专家研究会(IFT)会员,中国营养学会会员,陕西农业经济学会副会长,陕西省生理科学会理事、陕西省饮食营养协会副会长,陕西省食品科学技术学会会员、陕西省药理学会中药药理委员会委员等职。

一、学习工作经历

1989年7月郑州轻工业学院食品工程专业本科毕业,获工学学士学位,同年至西北农业大学食品科学系任助教。1994年7月西北农业大学农产品加工专业硕士研究生毕业,获农学硕士学位,任食品科学系食品化学教研室任讲师,1999年晋升副教授。2005年7月西北农林科技大学食品科学专业博士研究生毕业,获博士学位。2006年12月晋升教授,2007年7月受聘为博士导师,同年受国家留学基金委派遣,赴美国康奈尔大学农业与生命学院食品科学系研修谷物食品保健功能性与加工适应性表征,研究主要涉及谷物食品的抗氧化特性及流变学功能性测定与评价。2008年10月回国后,主持西北农林科技大学食品科学与工程学院食品化学与营养研究室工作至今。

二、科研研究

主要从事西部特色药食兼用食物资源功能物质挖掘与加工利用研究。特别是针对苦荞、红枣等植物化学物质的构成与功能性研究,并指导其在食品加工中的应用。近年来,围绕荞麦、红枣功能性成分及产品的生产与加工展开工作。针对荞麦中的功能性成分及其保健功效及其食用、功能品质与生长环境、加工方式的关系及做了较系统的研究,探讨了苦荞多酚物质预防慢性疾病,改善胰岛素抵抗的分子机理;考察了地域、环境、品种等因素对荞麦中酚类物质组成的影响;探索了不同的加工方式如烘焙、蒸煮等对其营养成分的影响;研究了不同品种、不同产地苦荞籽粒形态学性状差异,探索环境和基因型对苦荞籽粒形态学性状的影响,研究了籽粒形态学性状与营养品质、加工品质的关系;指导开发了苦荞系列营养食品。在枣加工方面,针对红枣的食用功能品质与其栽培、加工的关系展开研究,对其多糖及酚类物质的功能性进行深入探讨;探索枣种植过程中品种、灌溉方式、施肥、采收期等因素对枣品质及功能成分的影响规律;考察不同的加工方式如干燥、膨化、杀菌工艺对其营养功能性成分的影响;研发出系列鲜枣果汁果粉产品。开发浓缩枣汁、超高压鲜枣汁、速溶红枣粉等产品,对陕北红枣产业提升的加工关键技术研究和装备开发奠定重要基础。

三、社会服务

在社会服务方面,指导和服务果品和粮油食品加工企业多个,并参与了由陕西省质检总局组织,委托省食品生产加工企业协会承办的食品生产许可动态管理实施意见宣贯会,主讲食品添加剂安全使用;参与了由陕西省质量技术监督局举办的2013年度全省生产加工环节食品安全监管人员业务培训班任务,主讲食品添加剂监督管理。

四、研究成果

自研究室成立以来,主持和参与了国家科研院所公益基金、国家现代农业产业技术体系项目、“十二五”科技计划课题、陕西省自然科学基金、陕西省科技统筹创新工程项目等国家级、省部级和横向科研项目10余项。参编著作、教材7部,其中全国统编教材4部。在《 Agric.Food Chem.》、《 Food Research International》、《Cereal Chemistry》、《Journal of Food Science》、《Food Science and Biotechnology》、《Carbohydrate Polymers》、《中国粮油学报》、《中国食品学报》等重要食品学术刊物上发表相关研究论文共70余篇,其中SCI论文17篇,EI论文15篇。获国家发明专利2项,实用新型专利5项。

1、主持或参与的科研项目

1.荞麦保健机理及其食品加工利用关键技术研究,国家现代农业产业技术体系(CARS-08-D-2-2),2011-2015.

2.甜荞高粱挤压物理改性粉及超微粉的加工品质研究(2012BAD34B05-04),“十二五”农村领域国家科技计划课题,2012-2014.

3.陕南苦荞引种、栽培示范园建设及产品开发合作,横向课题,2012-2014.

4.红枣醋茶饮品的开发与加工技术研究,陕西省榆林科技局产学研合作项目2012-2014

5.榆林市府谷县西府海棠产业开发研究,横向课题,2012-2014.

6.西北生态脆弱区经济作物高效用水关键技术研究与示范,国家科技支撑计划(2011BAD29B04),2011-2015.

7.节水型旱作红枣修剪技术集成与示范,陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02),2011-2014

8.红枣产业提升关键技术研究与示范(红枣精深加工关键技术及装备研发与示范), 陕西省科技统筹创新工程,纵向课题,2014-2016

9.植物工厂营养液管理与蔬菜品质调控技,科技部863课题纵向项目(2013AA103004),2013-2017

10.鲜枣浓缩清汁加工关键技术研究,榆林市科技局项目(2012cxy3-7),2013-2016

11.红枣多糖抗炎活性及其基于ROS,Akt/IKK/NF-κB途径的抗炎分子机制研究,校级项目(ZD2013025),2013-2015

12.鲜枣汁加工技术集成与示范,校推广处项目,纵向课题,2013-2015

13. 陕西小杂粮产业体系,陕西省,纵向课题,2011-2015

2、代表性学术论文

  1. Hang Liu, Xudan Guo, Wuxia Li, Xiaofang Wang, Manman lv, Qiang Peng,Min Wang. Changes in physicochemical properties and in vitro digestibility of common buckwheat starch by heat-moisture treatment and annealing. Carbohydrate Polymers 132 (2015) 237–244. (IF=4.074)

  2. Hang Liu, Manman Lv, Qiang Peng, Fang Shan, Min Wang. Physicochemical and textural properties of tartary buckwheat starch after heat–moisture treatment at different moisture levels. Starch-Starke,2015,67:276-284.(IF=1.677)

  3. Hanying Tian, Wenjun Zhao, Xudan Guo, Baolin Liu, Min Wang. Tartary buckwheat extracts regulate insulin sensitivity through IKKβ/IR/IRS-1/Akt pathway under inflammation condition in mice. Journal of Food and Nutrition Research, 2014, 2, 321-329.

  4. Comparison of tarary buckwheat flour and sprouts steamed bread in quality and antioxidant property.Journal of Food Quality. 2014, 37(5):318-328. Xu Fang-Yi, Gao Qing-Han, Ma Yu-Jie, Wang Min.(IF=0.768)

  5. Quercetin and quercetin-3-O-glucuronide are equally effective in ameliorating endothelial insulin resistance through inhibition of reactive oxygen species-associated in flammation. Molecular Nutrition&Food Research. 2013, 57(6):1037-1045. Xu-Dan Guo, Dong-Yan Zhang, Xue-Jiao Gao, John Parry, Kang Liu, Bao-Lin Liu and Min Wang*.(IF=4.301)

  6. Cooking, Textural, Sensorial, and Antioxidant Properties of Common and Tartary Buckwheat Noodles. Food Science and Biotechnology. 2013, 22(1):153-159. Ma, Yu Jie, Guo, Xu dan., Liu, Hang, Xu, Bian na,Wang, Min*.(IF=0.695)

  7. Comparison of milling fractions of tartary buckwheat for their phenolics and antioxidant properties. Food Research International. 2012, 49(1):53-59. Xu-Dan Guo, Chun-Sen Wu, Yu-Jie Ma, Parry, John,Yuan-Yuan Xu, Hang Liu, Min Wang*.(IF=3.150)

  8. Bio-guided fraction of antioxidant activity of ethanol extract from tartary buckwheat bran. Cereal Chemistry. 2012,89(6):311-315. Xu-Dan Guo, Min Wang*, Jin-Ming Gao, Xin-Wei Shi. (IF= 1.452)

  9. Phenolics Content and Antioxidant Activity of Tartary Buckwheat from Different Locations.Molecules. 2011,16(12):9850-9867. Guo, Xu dan; Ma, Yu-Jie; Parry, John; Gao, Jin-Ming; Yu, Liang-Li; Wang, Min*.(IF=2.386)

  10. Antixidant activity of tartary buckwheat bran extract and its effect on the lipid profile of hyperlipidemic rats. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009,57:5106-5112. Min Wang, Jia-Ren Liu, Jin-Ming Gao, John W. Parry, Yi-Min Wei.

  11. Comparison of Flavonoids,Phenolic acids and Antioxidant Activity of Explosion-puffed and Sun-dried jujubes (Ziziphus jujuba Mill.). Journal of Agricultural and Food Chemistry.2013, 61(48):11840-11847. Du Li-juan, Gao Qing-Han, Ji Xiao-long, Ma Yu-jie, Xu Fang-yi, Min Wang*.(IF=2.906)

  12. Response to comment on effect of drying of jujubes (Ziziphus jujube Mill.) on the contents of sugars, organic acids, α-tocopherol, β-carotene,and phenolic compounds.Journal of Agricultural and Food Chemistry.2013, 61(19):4663-4664. Qing-Han Gao, Min Wang*.(IF=2.906)

  13. The Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.) fruit:A review of current knowledge of fruit composition and health benefits.Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013, 61(14):3351-3363. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Min Wang*.(IF=2.906)

  14. Effect of drying of jujubes (Ziziphus jujuba Mill.) on the contents of sugars,organic acids, alpha-tocopherol,beta-carotene and phenolic compounds. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60(38):9642-9648. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Min Wang*, Bian-Na Xu, Li-Juan Du .(IF=2.823)

  15. Textural Characteristic, Antioxidant Activity, Sugar, Organic Acid and Phenolic Profiles of Ten Promising Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.). Journal of Food Science. 2012, 77(11):C1218-C1225. Qing-Han Gao, Chun-Sen Wu, Jin-Gang Yu,, Min Wang*, Yu-Jie Ma, Cui-Li Li. (IF=1.658)

  16. Physico-chemical properties and antioxidant capacity of different jujube (Ziziphus jujuba Mill.) cultivars grown in loess plateau of China. Scientia Horticulturae. 2011,130(1):67-72. Gao Qing-han, Wu Pu-Te, Liu Jia-Ren, Wu Chun-Sen, Parry John W, Wang Min.(IF=1.396)

  17. Effect of ripening stage on physicochemical properties and antioxidant profiles of a promising table fruit 'pear-jujube' (Zizyphus jujuba Mill.). Scientia Horticulturae. 2012,148:177-184. Wu Chun-sen, Gao Qing-Han, Guo Xu-Dan, Yu Jin-Gang, Wang Min.

  18. 田汉英,国旭丹,李五霞,冀晓龙,杜丽娟,王敏. 不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究[J]. 中国粮油学报,2014,11:19-23+50.

  19. 许芳溢,李五霞,吕曼曼,马雨洁,王敏. 苦荞馒头抗氧化品质、体外消化特性及感官评价的研究[J]. 食品科学,2014,11:42-47.

  20. 曹静,王敏,张珍,陕方,徐变娜,李荣. 不同炒制方式及贮藏时间对苦荞茶滋味影响的智舌辨识研究[J]. 食品科学技术学报,2014,06:29-35.

  21. 冀晓龙,杜丽娟,田汉英,张小宁,郑超,王敏. 鲜枣汁加工工艺研究[J]. 食品研究与开发,2014,04:49-52

  22. 杜丽娟,冀晓龙,许芳溢,杨世龙,王敏. 低温真空膨化与自然干制对红枣抗氧化活性的影响[J]. 食品科学,2014,13:81-86.

  23. 吕曼曼,刘航,苗修港,许芳溢,李五霞,王敏. 超声波辅助提取高粱全粉色素工艺及其体外抗氧化性分析[J]. 食品科学,2014,16:39-45

  24. 苟茜,王敏,冀晓龙,沈静,汪有科,段旭昌. 不同成熟度灵武长枣食用及营养品质研究[J]. 现代食品科技,2014,30(11): 98-104.

  25. 刘航, 国旭丹, 马雨洁, 王敏等. 苦荞淀粉制备工艺及其性质研究.[J]中国食品学报. 2013,13(4):43-49

  26. 刘航, 国旭丹, 马雨洁, 王敏等. 超声波辅助提取苦荞麦多糖工艺优化及其体外抗氧化研究.[J]食品科学,2013,34(14):45-50.

  27. 王敏,刘保林,国旭丹.槲皮素及其代谢物抑制氧化应激与炎症.[J]食品科学,2013,34(15):256-260.

  28. 冀晓龙,王敏,田汉英,汪有科等.不同杀菌方式对梨枣汁贮藏过程中品质变化的影响.[J]现代食品科技,2013,29(9):2211-2217.

  29. 徐变娜,王敏,曹静,汪有科.不同时期梨枣叶茶抗氧化成分组成及活性差异的分析.[J]食品科学,2013,34(13):34-38.

  30. 王猛,冀晓龙,许芳溢,王敏等.海红果酚类物质种类及其抗氧化能力的研究.[J]现代食品科技,2013,29(11):2633-2637.

  31. 付鸿,马雨洁,柴岩,王敏.甜荞馒头制作工艺研究[J].粮食加工,2012,37(1):39-43.

  32. 马雨洁, 刘航, 许芳溢, 翟小童, 王敏. 淀粉组成对荞麦面条食用和烹调品质的影响[J]. 食品工业科技, 2012, 33: 49-52.

  33. 国旭丹,陕方,高锦明,王敏等.苦荞麸乙醇粗提物各极性成分的抗氧化活性研究[J].中国食品学报2011,11(6):20-26.

  34. 于金刚,王敏,李援农,吴春森等.不同滴灌制度对梨枣抗氧化活性的影响[J].食品科学2011,32(1):39-44

  35. 杨红叶,柴岩,黄忠民,王敏等.溶剂与提取方式对苦荞提取液抗氧化性能的影响[J].中国食品学报2011,11(1):28-33.

  36. 王兴,王敏.苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究[J].中国食品学报2009,9(6):10-15.

  37. 郑慧,王敏,孙新涛.苦荞麸皮微粉对Pb2+、Cd2+、Hg2+的吸附特性研究[J].中国粮油学报,2008,23(1):44-47.

  38. 郑慧,王敏.超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响[J].农业工程学报.2007,23(12):258-262.

  39. 王军,王敏.基于响应曲面法的苦荞麸皮总黄酮提取工艺优化[J].农业机械学报2007,38(7):205-208.

  40. 于智峰,王敏.大孔树脂精制苦荞总黄酮工艺条件的优化研究[J].农业工程学报2007,23(4):253-257.

  41. 王敏,魏益民,高锦明.苦荞麦总黄酮对高血脂大鼠和抗氧化作用的影响[J].营养学报,2006,28(6):502-505,509.

  42. 王敏,魏益民,高锦明.苦荞黄酮的抗脂质过氧化和红细胞保护作用研究[J].中国食品学报.2006,6(1):87-94.

  43. 王敏,魏益民,高锦明.苦荞油对大鼠血脂及脂质过氧化作用的影响[J].中国粮油学报,2006,21(4):45-49.

  44. 王军,王敏,季璐.苦荞麦麸皮总黄酮提取工艺及其数学模型研究[J].农业工程学报,2006,22(7):223-225.

  45. 王敏,魏益民;高锦明等.反相高效液相色谱法测定苦荞中的芦丁和槲皮素[J].中国食品学报2005,5(3):113-117

  46. 王敏,魏益民;高锦明.荞麦油中脂肪酸和不皂化物的成分分析[J].营养学报2004,26(1):40-44.

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