《食 品酶学》不仅涉及抽象、乏味的理论概念，如酶的动力学，而且还涉及到的酶在食品加工的应用，以及酶的催化作用对食品加工工艺及食品品质的影响等方面的应用 知识。本门课程的教学目的是，通过理论课教学和实验课教学，将食品酶学与化学、生物化学、食品储藏与加工有机地结合起来，培养学生分析问题、解决问题的能 力，拓宽知识面和思路。为了更好地了解酶、掌握酶，使酶更好地为食品科学研究和食品储藏加工所用。

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