通 过讲授各单元操作的基本原理、计算方法、典型设备等内容的学习，培养学生分析和解决有关单元操作问题的能力，系统掌握在食品加工生产，科研和设计工作中强 化生产过程，提高设备生产能力和效率，降低设备投资及产品成本，节约能耗，防止污染及加速新技术开发与提高科研、设计水平等方面的基本理论和生产技术。通过实验课程的训练，要求学生能够熟练掌握几种常用的工程方法并树立起用工程方法解决问题的观点；能够掌握食品工程各个单元操作的基础内容及基本理论；能够独立进行食品加工过程中有关单元操作的工艺计算及设备选型及改进等工作；同时能够对一些简单设备进行设计，增强学生的实践能力。

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