通过综合性实验要求学生掌握发酵的过程及发酵产物的分离提取的方法及一般步骤，增强学生的动手能力，培养工程素养。

通 过柠檬酸的发酵，以糖为发酵原料，黑曲霉为产生菌，了解利用黑曲霉生产柠檬酸的原理与流程，掌握柠檬酸的发酵生产方法。通过柠檬酸的提取及精制试验，了解 柠檬酸的发酵、树脂提纯及精制柠檬酸的方法，进一步学习并掌握离子交换法的操作过程。通过整个综合试验的操作，使得学生掌握从菌种制备、发酵、产品提取、 精制等一系列过程，具备掌握这门课的系统性工程能力。

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