单媛媛

　　 　　

单媛媛，女，博士，副教授，博士研究生导师。

通讯地址：

西北农林科技大学食品科学与工程学院 A536/538

联系方式

Tel：15229221762

Email: shanyuanyuan@nwafu.edu.cn

一、 学习/工作经历  

2004.9－2008.6：华中农业大学，食品质量与安全专业， 本科

2008.9－2013.6：华中农业大学，食品科学专业，   硕博连读

2013.7-至今：西北农林科技大学，食品科学与工程学院，教师

二、 研究方向

1、食品营养组分与功能配料开发：主要集中在蛋乳等食品中功能因子的挖掘及其对机体健康状态的干预调控机制研究，开展相关功能食品的制备技术与功能评价。

2、动物性食品的功能化加工与副产物的高值化利用：主要包括肉、奶、蛋等食品原料的防腐保鲜、加工稳定性及品质保持、增效技术研究，加工过程中产生的副产物(畜骨、蛋壳和壳膜等)的综合利用技术研究。

招生研究生方向：食品科学（学博）、食品工程（专博、专硕）、食品功能化加工（学硕）

三、主要科研项目（课题）

(1) 陕西省重点研发计划：禽蛋唾液酸的高效制备关键技术及其在配方食品中的应用研究

(2) 新疆自治区重大科技专项（子课题）：新疆特色畜禽肉保鲜和冷链物流关键技术研究和示范

(3) 国家自然科学基金：热加工诱导牦牛乳蛋白的氧化修饰对其消化和酵解特性的影响及作用机制（合作）

(4) 国家自然科学基金：卵黏蛋白复合体凝胶特性在蛋清稀化过程中的动态转化规律与分子机制

(5) 中国博士后科学基金新冠肺炎防控专项：蛋清OVM干预2019-nCoV刺突糖蛋白与ACE-2互作的效果与构效关系研究

(6) 中国博士后科学基金：蛋清OVM与肠道菌群互作改善低纤维饮食诱导结肠炎的机制

(7) 陕西省重点研发计划：废弃牛骨高附加值全利用关键技术研究与产品开发

(8) 中央高校基本科研业务专项：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化的分子机制研究

(9) 中央高校基本科研业务专项：基于天然粘蛋白分子自组装的新型纳米水凝胶及其在肉品保鲜中的应用研究

(10) 中央高校基本科研业务专项：牦牛乳贮运过程中蛋白质氧化产物的生成规律

(11) 技术开发（合作）合同：羊胎盘保健食品开发、氨糖软骨素钙保健食品开发、蛋清溶菌酶的新型制备技术、蛋清溶菌酶维持口腔健康食品中的开发与应用、免疫防御蛋白粉的开发、功能蛋粉成分鉴定合同、运动恢复蛋白基食品开发等。

四、研究成果和学术奖励情况

（一）近5年第一作者/通讯作者期刊论文

1．Kaipeng Cai, Bolin Hou, Yayun Hu, Xiaohua He, Yuanyuan Shan（通讯作者）. Subcritical water hydrolysis of eggshell membrane and its physicochemical characteristics,  Food Chemistry,  Volume 471, 2025, 142848 (中科院1区)

2．Zixuan Fan, Junyue Chai, Lirong Zhu, Chunxi Yang, Jiage Wang, Xin Lü, Yuanyuan Shan. Effects of whey protein aggregates with different sizes on the gelatinization and retrogradation behavior of wheat starch,  J Sci Food Agric.  2025 Jan 31. doi: 10.1002/jsfa.14165.

3．Yanqing Wan, Zhiman Xu, Qi Xu, Jing Sun, Xiaohua He, Yuanyuan Shan（通讯作者）. The pH dependent structural and viscoelastic behavior of Ovomucin-Complex isolated from egg white under alkaline conditions.  Food Hydrocolloids , Volume 157,2024, 110381 (中科院1区)

4．Yanqing Wan, Zhiman Xu, Shengnan Zhu, Yuan Zhou, Xin Lü, Yuanyuan Shan（通讯作者）. Dynamic changes in the aggregation-depolymerization behavior of ovomucin-Complex and its binding to urease during in vitro simulated gastric digestion,  International Journal of Biological Macromolecules , Volume 270, Part 1, 2024,132295  (中科院1区)

5．Zhu Shengnan, Zhou Yingjie, Chai Junyue, Sun Shuangshuang, Lü Xin, Shan Yuanyuan（通讯作者）. Exploring the binding effect and mechanism of glycyrrhizin to ovomucin by combining spectroscopic analysis and molecular docking,  International Journal of Biological Macromolecules , 2023, 245:125535.2023.125535. (中科院1区)

6．Jiaqi Zheng, Yujia Cheng, Miaomiao Bao, Zhirong Li, Xin Lü, Yuanyuan Shan（通讯作者）. Ultrasound improves the thermal stability and binding capacity of ovomucin by promoting the dissociation of insoluble ovomucin aggregates.  International Journal of Biological Macromolecule s, 2023, 228: 478-486.(中科院1区)

7．Jiaqi Zheng, Haotian Wang, Zhanfei Deng, Yuanyuan Shan（通讯作者）, Xin Lü & Xue Zhao. Structure and biological activities of glycoproteins and their metabolites in maintaining intestinal health,  Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 2023, 3:19, 3346-3361 (中科院1区)

8．Miaomiao Bao , Xuyu Jia, Yujia Cheng, Jiaqi Zheng, Zhendong Liu*, Xin Lü , Yuanyuan Shan*（通讯作者）. Structure and in vitro digestion characteristics of skim goat milk protein during processing: effects of fat separation.  Journal of the Science of Food and Agriculture   (中科院2区, Top)

9．Jinchao Zhang , Zhendong Liu *, Jiakang Song, Sengbiao Shu, Shuyuan Xing, Liang Li, Bei Xue, Yan Liu, Yuanyuan Shan*（通讯作者）and Wenhan Wang*. Heat-induced oxidation and proteomic changes to yak milk protein.  Foods,  2023, 12, x. https://doi.org/10.3390/xxxxx  (中科院2区)

10．Xin Li, Shuxuan Wang, Mei Chen, Yi Xi, Yuanyuan Shan*（通讯作者）, Xin Lü*.  Evaluation of storage stability and safety of hypoglycemic Pueraria-Ophiopogon tea, Journal of Stored Products Research, 2023,102: 102124  (中科院2区)

11．Ma Wuren, Lv Y, Cao Xuan, Wang Mengzhi, Fan Yunpeng, Yuanyuan Shan*（通讯作者）Ultrasound-assisted preparation of calcium malate and its absorption. PLoS ONE, 2021, 16(7): e0254583.

12．Aobai Tu, Xiu Chao Wang, Hongwang Chen, Xin Jia, Tao Wang, Yanglei Yi, Bianfang Liu, Wang Xin, Xin Lü*, and Yuanyuan Shan*(通讯作者). Ovomucin Ameliorates Intestinal Barrier and Intestinal Bacteria to Attenuate DSS-Induced Colitis in Mice.   Journal of Agriculture and Food Chemistry . 2021, 69, 21, 5887–5896

13．Tang Dengyu, Wang Rong, He Xiaohua, Chen Xuehan, Huo Xingyu, Lü, Xin*, Shan Yuanyuan*(通讯作者). Comparison of the edible quality of liquid egg with different cooking methods and their antioxidant activity after in vitro digestion.  Food Research International ,  2021,140: 110013.(中科院1区)

14．Shan Yuanyuan*; Tang Dengyu; Wang Rong; Aobai Tu; Yi Yanglei; Wang Xin; Liu Bianfang; Zhou Yuan; Huang Qun; Lü Xin*. Rheological and structural properties of ovomucin from chicken eggs with different interior quality.  Food Hydrocolloids  , 2020,100 105393(中科院1区)

15．Tu Aobai; Zhao Xue;  Shan Yuanyuan*(通讯作者) ; Lü, Xin*. Potential role of ovomucin and its peptides in modulation of intestinal health: A review.  International journal of biological macromolecules , 2020, 162:385-393(中科院1区)

（二）发明专利

(1) 单媛媛等.一种肽钙螯合物的制备方法和应用[P].CN202411370424.7,2025-01-03.

(2) 单媛媛等.一种蛋黄中唾液酸糖肽的提取纯化方法[P]. CN202311711433.3, 2024-04-05.

(3) 单媛媛等.一种基于亚临界水萃取的唾液酸提取方法[P]. CN202311793266.1, 2024-04-02.

(4) 馬美湖,単媛媛,黄茜. オボムチン液体製剤及びその調製方法[P].授权号： JP20160541784, 2017-06-28.

(5) 马美湖,单媛媛,黄茜,等. 卵黏蛋白复合增溶剂及卵黏蛋白增溶方法[P]. 授权号: CN201310406995.7, 2015-04-22.

(6) MA ,Meihu ,SHAN , et al. OVOMUCIN LIQUID FORMULATION AND PREPARATION METHOD THEREOF[P]. CN2014085737, 2015-03-12.

(7) 马美湖,单媛媛,黄茜. 卵黏蛋白液体制剂及其制备方法[P]. 授权号: CN201310407056.4, 2014-08-20.

（三）科研奖励

（1） 单媛媛（3/15）蛋液深加工关键技术及工业化应用，湖北省科技进步二等奖，2024

（2） 单媛媛（5/6）禽蛋新型加工与副产物利用关键技术创新及产业化，湖北省科学技术奖，技术发明一等奖，2016

（3）单媛媛（排名7）功能乳酸菌的挖掘、特性与应用，陕西省教育厅，陕西省高等学校科学技术一等奖，2021

五、教学情况

1、承担教学任务

承担本科生《食品工艺学》、《食品伦理学》、《食品物性学》和研究生《工程伦理》、《食品生物工程》等课程的教学工作。

2、教学研究

主持校级教改项目4项，参与校级教改项目和课程建设6项，发表教改论文2篇，其中核心期刊论文1篇。

3、参编教材和专著

（1）中国轻工业出版社十四五规划教材《食品分子营养学》，2024年，副主编

（2) 食品原料学 (第3版普通高等教育国家级规划教材),  2020.8  参编

（3) 农业农村部“十三五规划教材”《畜产食品工艺学（第三版）》 2019.1   参编

（4）农业农村部“十三五规划教材”《蛋与蛋制品加工学（第二版）》2019.1  参编

（5）农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学（第二版）》， 2017.6  参编

（8）中国轻工业出版社十四五规划教材《营养生物化学与分子生物学》，2024年，参编

（6）《食品蛋白质科学与技术》 2019.6  参编

（7） Advances in 2nd Generation of Bioethanol Production. Elsevier, 2021 参编

4、指导学生情况

（2024年）在读研究生10名，毕业研究生10名；指导的本科毕业论文获得校级优秀本科论文3篇，院级优秀论文2篇（2021届），其中校百篇优秀论文1篇（2020届）；指导大学生科创项目12项，其中国家级科创项目3项，省级科创项目4项，校级项目3项。相关内容以在校本科生第一作者发表SCI论文3篇，EI收录论文1篇，核心期刊论文7篇，其它论文1篇。

指导大学生科创项目获西北农林科技大学大学生创新创业论坛理科组特等奖（2022年）一等奖1项（2019）、工科组三等奖1项（2019年）；指导本科生作品获全国大学生生命科学创新创业大赛创新组特等奖（2019）一等奖（2021）和三等奖（2019，2021），指导本科生作品获西北农林科技大学“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖1项（2019），2021年指导的项目获第七届中国国际互联网+大学生创新创业大赛获得校级金奖（创业组）1项、铜奖（创意组）1项，陕西省级金奖（创业组）1项、铜奖（创意组）1项。