单媛媛

　　 　　

单媛媛，女，博士，副教授，硕士研究生导师。

通讯地址：西北农林科技大学食品科学与工程学院 A536/538

联系电话：15229221762

Email: shanyuanyuan@nwafu.edu.cn

shanyy2013@163.com

一、 学习/工作经历  

2004.9－2008.6：华中农业大学，食品质量与安全专业，  本科

2008.9－2013.6：华中农业大学，食品科学专业，   硕博连读

2013.7-至今：西北农林科技大学，食品科学与工程学院，  讲师、副教授

二、 研究方向

1、食品蛋白质的营养功能与人类健康。主要集中在蛋、乳等食品中优质蛋白的结构、功能评价及其对肠道稳态与人体亚健康状态的干预调控机制研究，开展相关功能食品的制备技术与功能评价。

2、动物性食品的功能化加工与副产物的高值化利用研究。主要包括肉奶蛋等食品原料的加工稳定性及品质保持、增效技术研究，加工过程中产生的副产物(畜骨、蛋壳等)的综合利用技术研究；

3、招收研究生方向：1）食品功能化加工 2）生物与医药领域（食品工程）--优质乳工程

三、主持科研项目（课题）及人才计划项目

1、国家自然科学基金：卵黏蛋白复合体凝胶特性在蛋清稀化过程中的动态转化规律与分子机制（主持）

2、国家自然科学基金地区项目：热加工诱导牦牛乳蛋白的氧化修饰对其消化和酵解特性的影响及作用机制（合作主持）

3、陕西省重点研发计划：废弃牛骨高附加值全利用关键技术研究与产品开发（主持）

4、中国博士后科学基金新冠肺炎防控专项：OVM干预2019-nCoV刺突糖蛋白与ACE-2互作的效果与构效关系研究（主持）

5、中国博士后科学基金：OVM与肠道菌群互作改善低纤维饮食诱导结肠炎的机制（主持）

6、中央高校基本科研业务专项：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化的分子机制研究（主持）

7、陕西省人才配套项目：卵黏蛋白在蛋品质劣变过程中的动态转化规律研究（主持）

8、科研启动经费：基于天然粘蛋白分子自组装的新型纳米水凝胶及其在肉品保鲜中的应用研究（主持）

四、研究成果和学术奖励情况

（一）第一作者/通讯作者期刊论文

[1] Aobai Tu, Xiu Chao Wang, Hongwang Chen, Xin Jia, Tao Wang, Yanglei Yi, Bianfang Liu, Wang Xin, Xin Lü*, and Yuanyuan Shan*(通讯作者). Ovomucin Ameliorates Intestinal Barrier and Intestinal Bacteria to Attenuate DSS-Induced Colitis in Mice.  Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2021, 69, 21, 5887–5896

[2] Tang Dengyu, Wang Rong, He Xiaohua, Chen Xuehan, Huo Xingyu, Lü, Xin*, Shan Yuanyuan*(通讯作者). Comparison of the edible quality of liquid egg with different cooking methods and their antioxidant activity after in vitro digestion.  Food Research International,  2021,140: 110013.

[3] Shan Yuanyuan*; Tang Dengyu; Wang Rong; Aobai Tu; Yi Yanglei; Wang Xin; Liu Bianfang; Zhou Yuan; Huang Qun; Lü Xin*. Rheological and structural properties of ovomucin from chicken eggs with different interior quality. Food Hydrocolloids , 2020,100 105393

[4] Tu Aobai; Zhao Xue; Shan Yuanyuan*(通讯作者); Lü, Xin*. Potential role of ovomucin and its peptides in modulation of intestinal health: A review.  International journal of biological macromolecules , 2020, 162:385-393

[5] Wang Yiyang; Wang Zihao; Shan Yuanyuan*(通讯作者). Assessment of the relationship between ovomucin and albumen quality of shell eggs during storage.  Poultry science, 2019, 98：473-479

[6] ZihaoWang, AobaiTu, DengyuTang, YuanyuanShan*(通讯作者).Effectively preparing soluble ovomucin with high antiviral activity from egg white. International Journal of Biological Macromolecules , 2018,118:504-510

[7] Yuanyuan Shan, Qi Xu, Meihu Ma*. Mg²⁺ binding affects the structure and activity of ovomucin.  International Journal of Biological Macromolecules , 2014，70: 230–235.

[8] Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Yajuan Guo, Guofeng Jin, Yongguo Jin. Simple pH treatment as an effective tool to improve the functional properties of ovomucin. Journal of Food Science , 2012，77(7): C740-745.

[9] Yuanyuan Shan, Xi Huang, Meihu Ma*, Fenglin Miao. Role of magnesium chloride on the purity and activity of ovomucin during the isolation process. International Journal of Biological Macromolecules , 2012，50 (2): 421-427.

[10] Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Fei Gao. Infrared Spectroscopy Analysis of Structural Changes of Ovornucin as Induced by Temperature.  Chemical Journal of Chinese Universities , 2012，33(09): 1950-1956.

[11] 姚家钰，曹可轩，邹云帆，单媛媛*（通讯作者）. 蛋清蛋白_壳聚糖复合物和微凝胶理化性质的比较研究.食品与发酵工业，

[12] 刘灵，王萌，宋自娟，单媛媛*（通讯作者）. 大豆异黄酮复合软胶囊的免疫增强作用及安全性评价. 现代食品科技，

[13] 单媛媛,刘叶虹萱,代雨柔,周元,伊扬磊,王欣,刘变芳,吕欣*.超声波辅助法制备牛骨源柠檬酸钙的工艺优化.食品科学，2019,40(20),279-285

[14] 陈敏，单媛媛*（通讯作者）.卵黏蛋白及其水解肽预防结直肠癌研究进展，慢性病学杂志 2019,20(07),957-962

[15] 单媛媛，马美湖*，元志伟，朱涵宇，黄茜，左思敏．Ovomucin的抗菌特性及其对环境条件的稳定性．食品科学，2013，34 (5):1-4.

[16] 单媛媛，马美湖*. Ovomucin化学特性与功能研究进展. 食品科学，2009，30 (23):528-532.

（二）授权发明专利

1）马美湖（导师），单媛媛，黄茜，卵黏蛋白液体制剂及其制备方法，2015.04.22，中国，授权号：201310407056.4.

2）马美湖（导师），单媛媛，黄茜，高菲，卵黏蛋白复合增溶剂及卵黏蛋白增溶方法，2014.08.20，中国，授权号：201310406995.7

3）MA Meihu，SHAN Yuanyuan（单媛媛），HUANG Xi，OVOMUCIN LIQUID FORMULATION AND PREPARATION METHOD THEREOF，PCT，授权号：WO/2015/032302

（三）荣誉与奖励

1）马美湖、杨砚、耿放、蔡朝霞、单媛媛、付星. 禽蛋新型加工与副产物利用关键技术创新及产业化，湖北省科技厅，湖北省科学技术奖，技术发明一等奖，2016

2) 吕欣，葛武鹏，伊扬磊，王欣，张静，刘变芳，单媛媛，周元. 功能乳酸菌的挖掘、特性与应用，陕西省教育厅，陕西省高等学校科学技术奖，一等奖，2021

3）单媛媛(1/1). 湖北省优秀博士学位论文，湖北省教育厅，2014。

4）首届中国蛋品加工业十大杰出青年, 2013

5）西北农林科技大学第七届大学生创新创业论坛优秀指导教师，2018

6）第四届全国大学生生命科学创新创业大赛特等奖指导教师（创新组），2019

五、教学情况

承担本科生《食品工艺学》、《畜产食品工艺学》、《食品物性学》和研究生《食品伦理学》、《食品分子生物学与基因工程》、《食品分子生物学进展》等课程的教学工作。主持校级教改项目1项，发表教改论文2篇，其中核心期刊论文1篇。

参编教材：

1）农业部“十二五”规划教材《动物性食品加工学（第二版）》， 2017.6  参编

2）农业农村部“十三五规划教材”《蛋与蛋制品加工学（第二版）》2019.1  参编

3) 农业农村部“十三五规划教材”《畜产食品工艺学（第三版）》 2019.1   参编

4) 食品原料学 (第3版普通高等教育国家级规划教材),  2020.8  参编

5） 《食品蛋白质科学与技术》 2019.6  参编

六、指导学生情况

1、指导研究生情况（~2021年）：在读研究生8名，毕业研究生2名。

2、本科生毕业论文情况：指导的本科毕业论文获得校级优秀本科论文3篇，院级优秀论文2篇（2021届），其中校百篇优秀论文1篇（2020届）；

3、指导本科生参与科学研究情况（2018-2021年）：指导大学生科创项目5项，其中国家级科创项目2项（结题优秀），省级科创项目2项(在研)，校级项目1项（结题优秀）。相关内容以在校本科生第一作者发表SCI论文2篇（2018），EI收录论文1篇（2019年），核心期刊论文2篇（2021年接收），其它论文1篇（2019年）；

4、指导学生参加竞赛、科技创新情况（2018~2021年）：

2018年，指导的大学生科创项目获西北农林科技大学第七届大学生创新创业论坛理科组一等奖1项、工科组三等奖1项；2019年，指导本科生作品获第四届全国大学生生命科学创新创业大赛创新组特等奖和三等奖各1项，指导本科生作品获西北农林科技大学“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛一等奖1项（2019），指导的大学生科创项目西北农林科技大学第八届大学生创新创业论坛工科组三等奖1项（2019）；2020年指导的大学生科创项目西北农林科技大学第九届大学生创新创业论坛理科组优秀奖1项；2021年指导的项目获第七届中国国际互联网+大学生创新创业大赛获得校级金奖（创业组）1项、铜奖（创意组）1项，陕西省级金奖（创业组）1项、铜奖（创意组）1项；2021年指导的项目获全国大学生生命科学竞赛（科学探究类）陕西省赛区二等奖，全国三等奖1项。