杜双奎

　　 　　

杜双奎，1972年生，博士，教授，博士生导师。国家林业和草原局院校教材建设专家库专家，陕西省小杂粮现代农业产业技术体系岗位专家，陕西省粮食行业技术专家。西北农林科技大学第七届、第八届本科教学督导专家。

一、学习情况

1991.09-1995.06，西北农业大学，农产品贮运与加工专业，学士，杨凌，中国

1998.09-2002.01，西北农林科技大学，食品科学专业，硕士，杨凌，中国

2002.09-2007.04，西北农林科技大学，食品科学专业，博士，杨凌，中国

2008.07-2009.07，Iowa State University，访问学者，美国

二、工作简历

1995.07-2000.07，西北农业大学，食品科学系，助教

2000.08 -2005.12，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，讲师

2006.01-2017.12，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，副教授

2018.01-至今，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，教授

三、研究领域或方向

小杂粮功能化加工与评价、农副产品综合利用、抗性淀粉与肠道健康关系。

四、教学与人才培养

1. 开设课程

从事食品试验设计与数据处理、食品感官评定教学工作，主要承担食品科学与工程、食品质量与安全专业《食品试验优化设计》、《食品感官评定》以及《粮油食品工艺学》等课程教学任务。主讲研究生《食品试验设计与数据处理》、《谷物科学研究进展》以及《粮油加工专题》等课程。建成中国大学MOOC《食品试验优化设计》。

2.教改项目与课程建设

1) 基于工程认证理念的食品试验优化设计课程改革与实践，校级教改项目，主持，2019-2021

2) 食品试验设计与数据处理课程建设研究，校级研究生重点教改项目，主持，2019-2021

3) 挤压食品加工虚拟仿真实训平台建设，校级虚拟仿真一流课程建设，主持，2020-2022

4) 食品试验优化设计课程体系改革与实践，校级教改项目，主持，2011-2013

5) 食品试验优化设计，校级一流本科课程建设，主持，2020年

6)食品试验优化设计，校级本科重点优质课程建设，主持，2012年

7) 食品研究方法与数据处理，校级研究生优质课程建设，主持，2012年

8) 食品试验优化设计，校级精品课程建设，主持，2006年

3.获奖情况

1) 2021年，主持的“食品试验设计与数据处理课程体系优化与实践”，获校级教学成果二等奖。

2) 2021年，校级先进个人

3) 2021年，优秀共产党员

4) 2021年，主持的校级教改项目“基于工程认证理念的食品试验优化设计课程改革与实践”，验收“优秀”

5) 2021年，主持的校级重点教改项目“食品试验设计与数据处理”课程建设研究，验收“优秀”

6) 2020年，我最喜爱的老师

7)2020年，主编的《食品试验优化设计(第二版)》教材，获校级优秀教材

8) 2019年，师德先进个人

9) 2018年，优秀党务工作者

10)2016年，校级先进个人

11) 2015年，主持的“食品试验优化设计课程体系构建与教学平台建设”，获校教学成果二等奖

12) 2015年，负责的“食品试验优化设计”课程，在千门课程上网工程中获“优秀”

13) 2013年，主编的《试验优化设计与统计分析》教材，获校级优秀教材

14)2012年，主持的本科重点优质课程建设项目“食品试验优化设计”，验收“优秀”

15) 2012年，主持的研究生优质课程建设项目“食品研究方法与数据处理”,验收“优秀”

16)2011年，主持的“食品试验优化设计课程体系改革与实践”教学改革项目，验收“优秀”

17) 2010年，主持的“《食品试验优化设计》课程改革与教材建设”，获校教学成果二等奖

4. 人才培养

至2021年，指导研究生39名，已毕业27人，在读12人，其中获研究生国家奖学金4人，校长奖学金3人，获优秀研究生4人。

五、论著情况

编写专著1部，主编教材7部，副主编教材1部，参编8部。

1)试验优化设计与统计分析(第二版)，主编，科学出版社，2020年3月

2)食品试验优化设计(第二版)，主编，中国轻工业出版社，2018年3月

3)食品感官评价(第二版)，主编，中国林业出版社，2016年1月

4)食品试验设计与数据处理(第二版)，主编，郑州大学出版社，2017年7月

5) 食品试验优化设计，主编，中国轻工业出版社，2011年8月

6) 食品试验设计与数据处理，主编，郑州大学出版社，2011年9月

7) 试验优化设计与统计分析，主编，科学出版社，2010年6月

8) 食品挤压理论与技术-上卷，主编，中国轻工业出版社，2009年7月

9) 食品试验设计与统计分析(第三版)，副主编，中国农业大学出版社，2017年1月

六、承担的科研项目及取得的研究成果

1.主持的科研项目

近五年，主持与参与科研项目24项，其中国家级、省部级项目10项，横向课题等14项。

1) 主持陕西省研发计划项目“黄米特色传统食品工业化加工技术研究”，2021-2022

2) 主持农业部财政专项子课题“棉花种子营养品质分析与利用研究”，2019-2022

3) 主持榆林市项目“黄米糕加工关键技术与产业化示范研究”，2019-2021

4) 主持陕西省研发计划项目“小粒黑豆精深加工技术研究与新产品开发”，2017-2019

5) 主持榆林市项目“黑豆深加工关键技术与产业化示范研究”，2016-2018

6) 主持陕西省小杂粮现代农业产业体系建设项目“小杂粮产品开发及功能性研究”，2016-2018

7) 主持陕西省科技统筹项目“杂粮营养与加工品质特性的评价”，2014-2017

8) 主持农业部国家棉花产业技术体系项目“棉花秸秆制备燃料乙醇综合利用研究”，2011-2017

9) 主持榆林市项目“小粒黑豆加工特性的评价”，2015-2016

10) 主持陕西省农业攻关项目“特色粮食资源营养功能化精深加工关键技术研究”，2012-2014

2. 发表的研究论文（2010-2022）

以第一作者或通讯作者分别在《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Carbohydrate Polymers》、《Bioresource Technology》、《Renewable Energy》、《Fuel》、《International Journal of Biological Macromolecules》、《International Journal of Food Science and Technology》 、 《LWT-Food Science and Technology》、《Journal of Cereal Science》、《 Food Bioscience 》、《食品科学》、《中国食品学报》、《中国粮油学报》等期刊发表学术论文40余篇，其中SCI收录论文18篇，EI 11篇。

1) Chang Lei, Yang Min, Zhao Ning, Xie Fei, Zheng Pengtao, Simbo Jonatha, Yu Xiuzhu, Du Shuang-kui*. Structural, physicochemical, antioxidant and  in vitro  digestibility properties of banana flours from different banana varieties ( Musa  spp.).  Food Bioscience , 2022, 47, 101624

2) Jiang Fan, Du Chunwei, Zhao Ning, Jiang Wenqian, Yu Xiuzhu, Du Shuang-kui*. Preparation and characterization of quinoa starch nanoparticles as quercetin carriers.  FoodChemistry , 2022, 369, 130895

3) Jiang Fan, RenYanjing, Du Chunwei, Nie Gang,Yu Xiuzhu, Du Shuang-kui*. Effect of pearling on the physicochemical properties and antioxidant capacity of quinoa ( Chenopodium quinoa Willd.) flour. Journal of Cereal Science , 2021,102,103330

4) Wang Liying, Ma Mengting, Yu Zhipeng, Du Shuang-kui*.Preparation and identification of antioxidant peptides from cottonseed proteins. FoodChemistry , 2021, 352, 129399

5) Du Chunwei,Jiang Fan, Jiang Wenqian, Ge Wupeng, Du Shuang-kui*. Physicochemical and structural properties of sago starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2020,164:1785-1793

6) Jiang Fan, Du Chunwei, Guo Ying, Fu Jiayang, Jiang Wenqian,Du Shuang-kui*.Physicochemical and structural properties of starches isolated from quinoa varieties.  Food Hydrocolloids, 2020,101,105515

7) Jiang Fan, Du Chunwei, Jiang Wenqian, Wang Liying, Du Shuang-kui*.The preparation, formation, fermentability, and applications of resistant starch. International Journal of Biological Macromole  cule  s, 2020,150:1155-1161

8) Guo Ying, Ma Mengting, Jiang Fan, Jiang Wenqian, Wang Hanxin, Du Shuang-kui*.Protein quality and antioxidant properties of soymilk derived from black soybean after in vitro simulated gastrointestinal digestion.  International Journal of Food Science and Technology , 2020, 55(2):720-728

9) Xie Wei, Ren Yanjing, Jiang Fan, Liang Jibao,Du Shuang-kui*. Pretreatment of quinoa straw with 1-butyl-3-methylimidazolium chloride and physiochemical characterization of biomass. Renewable Energy , 2020,146:1364-1371

10) Xie Wei, Zhou Dayun, Ren Yanjing, Tang Shurong, Kuang Meng, Du Shuang-kui*. 1-Butyl-3-methylimidazolium chloride pretreatment of cotton stalk and structure characterization.  RenewableEnergy , 2018,125:668-674

11) Ma Mengting,Ren Yanjing, Xie Wei, Zhou Dayun, Tang Shurong, Kuang Meng,Wang Yanqin, Du Shuang-kui*. Physicochemical and functional properties of protein isolate obtained from cottonseed meal.  Food Chemistry , 2018, 240: 856-862

12) Ma Mengting, Wang Yijing, Wang Meixia, Jane Jay-lin, Du Shuang-kui*. Physicochemical properties and in vitro digestibility of legume starches.  Food Hydrocolloids ,2017, 63: 249-255

13) Du Shuang-kui*, Su Xia, Yang Weihua, Wang Yanqin, Kuang Meng, Ma Lei,Fang Dan, Zhou Dayun,Enzymatic saccharification of high pressure assist-alkali pretreated cotton stalk and structural characterization.  Carbohydrate Polymers , 2016, 140(1):279-286

14) Wang Meixia, Zhou Dayun, Wang Yanqin, Wei Shoujun,Yang Weihua, Xu Shuangjiao, Du Shuang-kui*. Bioethanol production from cotton stalk: a comparative study of various pretreatments.  Fuel , 2016, 184(7):527-532

15) Du Shuang-kui*, Jiang Hongxin, Ai Yongfeng,Jane Jay-lin.Physicochemical properties and digestibility of common bean ( Phaseolus vulgaris L.) starches.  Carbohydrate Polymers , 2014, 108(8): 200-205

16) Zhao Yan, Du Shuang-kui*,Wang Hanxin, Cai Meng. In vitro antioxidant activity of extracts from common legumes.  Food Chemistry , 2014, 152(1): 462-466

17) Du Shuang-kui*, Jiang Hongxin, Yu Xiuzhu, Jane Jay-lin. Physicochemical and functional properties of whole legume flour.  LWT- Food Science and Technology , 2014,55(1): 308-313

18) Du Shuang-kui*, Zhu Xinna, Wang Hua, Zhou Dayun, Yang Weihua, Xu Hongxia. High pressure assist-alkali pretreatment of cotton stalk and physiochemical characterization of biomass.  Bioresource Technology , 2013, 148(11): 494-500

19) 解菲,赵宁, 江帆,任静，柴岩,杜双奎*. 炒米理化特性研究. 食品研究与开发, 2021,42(23): 7-13

20) 赵宁, 江帆, 解菲, 梁鸡保, 柴岩, 王孟, 杜双奎*.糜子品种理化特性与体外抗氧化性研究. 中国粮油学报, 2021（网络首发）

21) 江帆, 杜春微, 任妍婧, 梁鸡保, 杜双奎*. 不同藜麦品种淀粉的理化性质与消化特性. 中国粮油学报, 2021,36(7):77-83

22) 郭颖, 江帆, 乔丽华, 王华, 梁鸡保,杜双奎*.焙炒对小粒黑大豆及其种皮抗氧化性能的影响. 中国粮油学报, 2019,34(6):18-23

23) 马梦婷, 付嘉阳, 周大云, 杜双奎*, 张国权.棉籽饼粉的理化特性与功能特性.西北农业学报, 2019, 28(1):155-160

24) 任妍婧,谢薇,江帆,郭颖,聂刚,王华,梁鸡保,杜双奎*. 藜麦粉营养成分及抗氧化活性研究. 中国粮油学报, 2019, 34(3):13-18

25) 付嘉阳, 马梦婷, 郭颖, 江帆, 杜双奎*. 制油工艺对棉籽粕中蛋白结构与功能特性的影响. 食品科学, 2019, 40(3):122-128

26) 江帆, 郭颖, 王华, 梁鸡保, 杜双奎*. 小粒黑大豆蛋白质功能特性研究. 中国粮油学报, 2019, 34(2):61-66

27) 江帆, 郭颖, 李郢慧, 杜双奎*, 王杏利, 王华. 醋泡黑豆制备条件的优化. 中国调味品, 2018, 43(9):88-91

28) 杜春微, 高梦晗, 刘庆, 吕璇, 杜双奎*. 黄米品质特性研究. 食品工业,2018,39(2):83-87

29) 马梦婷, 王艺静, 王青林, 杜双奎*. 超声波辅助碱法提取棉籽蛋白工艺条件的优化.食品工业,2017,38(8):66-71

30) 王艺静, 马梦婷, 王鹏科, 柴岩, 杜双奎* . 不同等级荞麦粉抗氧化性研究. 食品研究与开发, 2017,38(15)：20-25

31) 马梦婷, 王艺静, 王美霞, 杜双奎* . 十种食用豆粉及其淀粉的消化特性研究. 中国粮油学报, 2017,32(5):26-31

32) 王美霞, 周大云, 马磊, 徐双娇, 魏守军, 杨伟华, 王延琴, 杜双奎*. 棉籽油脂肪酸组成分析与评价. 食品科学, 2016, 37(22): 136-141

33) 乔丽华, 王美霞, 王艺静, 杜双奎*. 烘焙条件对小粒黑豆中抗氧化组分及抗氧化活性的影响. 食品科学, 2016, 37(1): 88-93

34) 王晗欣, 杜双奎*, 赵艳, 乔丽华. 黄土高原小粒大豆全粉理化与功能特性. 中国粮油学报, 2015,30(12): 21-26

35) 赵艳, 杜双奎*, 王晗欣, 乔丽华. 5种杂豆体外抗氧化性研究. 中国粮油学报,2015,30(10):6-10

36) 王晗欣, 杜双奎*, 赵艳, 乔丽华. 鹰嘴豆蛋白水解物类蛋白反应修饰与抗氧化活性研究. 中国食品学报, 2015, 15(1): 34-40

37) 蔡萌, 杜双奎*, 柴岩, 刘建平, 梁鸡保. 黄土高原小粒大豆抗氧化活性研究. 中国食品学报, 2014,14(8):108-115

38) 王华, 杜双奎*, 杨伟华, 许红霞, 周大云, 李哲涛. 燃料乙醇制备中稀酸预处理棉花秸秆条件优化. 太阳能学报, 2014,35(1):23-28

39) 冷志富, 杜双奎*, 蔡萌, 朱新娜. 普鲁兰酶酶法制备玉米抗性淀粉工艺优化.中国粮油学报, 2014,29(8): 28-32,37

40) 聂刚, 刘朝霞, 杜双奎*, 刘建平, 梁鸡保. 陕北小粒黑豆营养成分分析与评价. 营养学报,2014,36(5):511-513

41) 杜双奎, 于修烛, 李志西. 超声波预处理对鹰嘴豆蛋白制备抗氧化肽的影响. 中国食品学报,2013,13(1):80-87

42) 王华, 许红霞, 杜双奎*, 杨伟华. 棉花秸秆超声波碱预处理研究. 农业环境科学学报, 2013, 32(2):400-406

43) 聂丽洁, 杜双奎*, 王华, 蔡萌. 脱皮脱脂杂豆粉的理化与功能特性. 食品科学,2013, 34(7): 99-103

44) 杜双奎, 于修烛, 李志西. 食用杂豆乙醇提取物的体外抗氧化活性研究. 中国食品学报, 2012,12(11):14-19

45) 杜双奎, 王华, 聂丽洁. 芸豆淀粉理化特性研究. 中国粮油学报, 2012,27(8):31-35

46) 杜双奎, 王华, 赵佳, 徐卯年. 韧化处理对不同玉米淀粉理化特性的影响. 食品科学, 2012,33(17):78-81

47) 杜双奎, 赵晓野, 李志西. 枳椇醋解酒护肝、减肥降脂作用研究. 食品科学, 2012, 33(1): 235-238

48) 周丽卿, 杜双奎*, 赵佳, 聂丽洁. 响应面法优化鹰嘴豆蛋白提取工艺.食品科学, 2012,33(8):66-70

49) 杜双奎, 李志西, 毋锐琴, 杨甲平. 细菌纤维素菌株超高压诱变选育及其发酵培养基的优化. 高压物理学报, 2011,25(1): 79-88

50) 杜双奎, 杨红丹, 于修烛, 李志西. 食用豆粉功能特性与糊化特性. 中国食品学报, 2011,11(2):77-86

51) 杜双奎, 周丽卿, 于修烛, 李志西. 山药淀粉加工特性研究. 中国粮油学报,2011,26(3):34-40

52) 杜双奎, 赵佳, 周丽卿, 何苗. 蕨根淀粉颗粒形貌与糊化黏度特性. 食品与发酵工业, 2011,37(1): 69-72, 77

53) 杨红丹, 杜双奎*, 周丽卿, 赵佳. 3种杂豆淀粉理化特性的比较.食品科学,2010,31(21):186-190

54) 杜双奎, 杨红丹, 于修烛, 张亚丽, 李志西. 商品粳米、籼米、糯米品质特性和糊化特性比较研究. 食品科学,2010,31(5):78-81

3.研究成果与社会服务

在杂粮杂豆品质评价方面，构建了杂粮杂豆全粉理化特性、功能特性的评价体系；对玉米、黄米、藜麦、小扁豆等杂粮杂豆淀粉理化特性、分子结构以及消化特性研究，建立了淀粉颗粒特性、分子结构与消化特性的关系，揭示了杂粮杂豆淀粉慢消化、抗消化机理；对杂粮杂豆抗氧化物质、抗氧化活性研究，建立了杂粮杂豆体外抗氧化性评价模型。

在杂粮功能化加工、品质评价与利用推广示范方面，与神木、府谷、吴堡、榆林、山西等地多家企业建立了技术协作关系。对榆林地区黄米、小粒黑豆品种进行系统品质分析，为其质量分级、贮存、深加工提供了重要的基础数据；对陕北不同荞麦品种、不同层级荞麦粉品质特性分析，探究其品质差异性，为荞麦粉的标准制订奠定了基础；指导神木市糕老庄农业食品有限公司开展黄米年糕研发与副产品综合利用；指导陕西福禄成工贸有限公司开发了黑豆茶、黑豆皮茶、黑豆酒等产品；指导吴堡县田园食品有限公司手工挂面生产线改进、新产品研发、废弃物（挂面“头子”）再利用等。

七、联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学食品科学与工程学院

邮编：712100

联系电话：029-87092486（办）

Email: dushuangkui@nwafu.edu.cn, dushuangkui@126.com