王敏

　　 　　

王敏，女，1967年12月生，2005年毕业于西北农林科技大学，获博士学位，现为西北农林科技大学食品科学与工程学院教授（三级）、博士，博士生导师，食品营养系系主任，康奈尔大学农业与生命学院访问学者，兼任农业农村部燕荞产业体系营养与加工岗专家、中国食品科学技术学会全谷物分会理事、中国功能食品产业联盟副主席等职。主要从事食品营养与健康的科研与教学工作，在特色药食兼用食物资源功能物质的挖掘、评价和综合利用方面有突出贡献。特别是针对苦荞、红枣、石榴和青稞等食物中活性物质的化学组成与功能活性开展了深入研究，重点研究了多酚类活性成分改善肝脏糖脂代谢紊乱、降低餐后血糖、抗衰老、保护心血管和脑健康的功能作用和分子机制，以此为基础，深入解析了膳食活性成分的健康效应和作用机理，并研发系列相关的营养健康食品。

一、学习工作经历

1989年7月郑州轻工业学院食品工程专业本科毕业，获工学学士学位，同年至西北农业大学食品科学系任助教。1994年7月西北农业大学农产品加工专业硕士研究生毕业，获农学硕士学位，任食品科学系食品化学教研室任讲师，1999年晋升副教授。2005年7月西北农林科技大学食品科学专业博士研究生毕业，获博士学位。2006年12月晋升教授，2007年7月受聘为博士导师，同年受国家留学基金委派遣，赴美国康奈尔大学农业与生命学院食品科学系研修谷物食品保健功能性与加工适应性表征，研究主要涉及谷物食品的抗氧化特性及流变学功能性测定与评价。2008年10月回国后，创办西北农林科技大学食品科学与工程学院食品化学与营养研究室，并工作至今。

二、科研研究

主要从事西部特色药食兼用食物资源功能物质挖掘与加工利用研究。近年来，团队立足于西部特色杂粮资源的开发利用，以分子营养学理论为指导，利用现代分析化学、分子生物学、生理学等研究技术，开展了以荞麦等为代表的杂粮资源的多酚、多糖以及其他活性小分子的分离提取、结构解析和活性功能探索等研究工作。这些研究揭示了功能杂粮在改善机体代谢综合征、调节糖脂代谢紊乱、预防糖尿病和心血管疾病方面的健康效应及其分子作用机制，为杂粮深加工和综合利用提供了科学指导。此外，该研究团队还与国内多家企业开展产学研合作和科技成果转化，取得了良好的经济和社会效益。该团队在荞麦和红枣方面的研究成果突出，居世界前列，在西部特色药食兼用食物资源开发和综合利用方面具有重要的学术影响力。

三、社会服务

团队研发的系列产品在陕西近十家企业推广应用，培育出陕西著名商标和品牌产品 2 个，助推3家陕西市级及省级农业产业化重点龙头企业发展。自成果应用以来，全省新增产值累计近十亿，带动了陕北杂粮种植区近万名群众脱贫增收，产生了良好的社会和经济效益，为引领陕北地区特色杂粮产业的发展、推动乡村振兴事业发展做出了重要贡献。

四、研究成果

自研究室成立以来，主持和参与了国家科研院所公益基金、国家现代农业产业技术体系项目、“十三五”国家重点研发计划课题、“十二五”科技计划课题、国家“863计划”课题、陕西省自然科学基金、陕西省科技统筹创新工程项目等国家级、省部级和横向科研项目20余项。参编著作、教材7部，其中全国统编教材4部。在《Gut Microbes》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food Research International》、《Food Hydrocolloids》、《Carbohydrate Polymers》、《中国粮油学报》、《中国食品学报》等重要食品学术刊物上发表相关研究论文200余篇，其中SCI论文100余篇， ESI高被引4篇。获国家发明专利5项，实用新型专利3项，荣获陕西省科技进步二等奖1项（排名第1）。

五、主持或参与的科研项目

1. 杂粮活性组分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用，“十三五”国家重点研发计划子课题(2017YFD0401203-02)，2017-2020.

2. 高纤维全谷物面制品加工关键技术与装备研究，陕西省科技厅项目（2020ZDLNY05-07），2020-2022.

3. 休闲即时核桃及核桃油产品开发，杨凌示范区项目（2019-FP-26），2019-2020.

4. 耐盐碱芝麻高值化营养功能产品研发，山东省科学技术厅（2023TZXD016），2023-2026.

5. 青稞食品加工关键技术研究与示范，西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所（XZ202201ZD0001N），2022-2025.

6. 能量限制型谷物营养粉产品开发，横向项目(K4030219130)，2019-2020.

7. 平稳血糖苦荞早餐茶研制及产业化，杨凌示范区产学研用协同创新重大项目（2017CXY-13），2017-2019.

8. 甜荞高粱挤压物理改性粉及超微粉的加工品质研究（2012BAD34B05-04），“十二五”农村领域国家科技计划课题，2012-2014.

9. 荞麦保健机理及其食品加工利用关键技术研究，国家现代农业产业技术体系（CARS-08-D-2-2），2011-2015.

10. 陕南苦荞引种、栽培示范园建设及产品开发合作，横向课题，2012-2014.

11. 红枣醋茶饮品的开发与加工技术研究，陕西省榆林科技局产学研合作项目2012-2014.

12. 榆林市府谷县西府海棠产业开发研究，横向课题，2012-2014.

13. 西北生态脆弱区经济作物高效用水关键技术研究与示范，国家科技支撑计划(2011BAD29B04)，2011-2015.

14.节水型旱作红枣修剪技术集成与示范，陕西省科技统筹创新工程（2011KTCL02-02），2011-2014.

15. 红枣产业提升关键技术研究与示范（红枣精深加工关键技术及装备研发与示范）, 陕西省科技统筹创新工程，纵向课题，2014-2016.

16. 植物工厂营养液管理与蔬菜品质调控技,科技部863课题纵向项目（2013AA103004），2013-2017.

17. 鲜枣浓缩清汁加工关键技术研究，榆林市科技局项目（2012cxy3-7），2013-2016.

18. 红枣多糖抗炎活性及其基于ROS，Akt/IKK/NF-κB途径的抗炎分子机制研究，校级项目（ZD2013025），2013-2015.

19. 鲜枣汁加工技术集成与示范，校推广处项目，纵向课题，2013-2015.

20. 陕西小杂粮产业体系，陕西省，纵向课题，2011-2015.

六、代表性学术论文

1. MUP1 mediates urolithin A alleviation of chronic alcohol-related liver disease via gut-microbiota-liver axis. Gut microbes ,2024,16(1),2367342-2367342.HongboZhang,Chaoyue Li,Lin Han, Yao Xiao, Ji Bian, Chao Liu... & Min Wang*.（IF=12.2）

2. Rheological, thermal and in vitro digestibility properties on complex of plasma modified Tartary buckwheat starches with quercetin.  Food Hydrocolloids . 2021,110: 106209. Gao SS; Liu H; Sun LJ; Cao JW; Yang JC; Lu M; Wang M*.(IF = 11)

3.The potential role of fatty acids enhances the anti-retrogradation property of flaxseed gum on wheat starch. LWT , 2025, 218, 117533-117533.Yunlong Li, Min Luo, Minghui Wen, Cong Zheng, Youe Zhang, Caian He & Min Wang*.（IF=7）

4. Protocatechuic Acid Suppresses Lipid Uptake and Synthesis through the PPARγ Pathway in High-Fat Diet-Induced NAFLD Mice.  Journal of agricultural and food chemistry ,2025, Jia Li, Chaoyue Li, Xue Wu, Yonghui Dong, Yunlong Li, Xiaowen Jiao... & Min Wang*.（IF=5.7）

5. Tailoring highland barley bran arabinoxylans: Insights into composition, structure, and functional properties.  Food Bioscience ,2024, 62,105125-105125.Tingting Mu, Xue Wu, Yuanchen He, Yueping Luo, Yuhong Zhang, Min Luo... & Min Wang*.（IF=4.8）

6. Starch modification by low-dose electron beam irradiation: A comprehensive study between buckwheat starch, potato starch and pea starch.  International journal of biological macromolecules ,2024,283(P4),137810. Caian He, Rui Zhang, Rong Fan, Jiangtao Yu, Jiaxuan Hu, Qiang Peng... & Min Wang*.（IF=7.7）

7. Ellagic Acid Protects against Alcohol-Related Liver Disease by Modulating the Hepatic Circadian Rhythm Signaling through the Gut Microbiota-NPAS2 Axis.  Journal of agricultural and food chemistry , Hongbo Zhang, Wenxu Zhou, Pan Gao, Zibin Li, Chaoyue Li, Jie Li... & Min Wang*.（IF=5.7）

8. Preparation of starch-palmitic acid complexes by three different starches: A comparative study using the method of heating treatment and autoclaving treatment. International Journal of Biological Macromolecules ,262(P1),130009-.Qiuyan Liu, Ji Li, Yuefeng Huang, Yueping Luo, Ruijie Li, Yuanchen He... & Min Wang*.（IF=7.7）

9. Ellagic acid ameliorates alcohol-induced cognitive and social dysfunction through the gut microbiota-mediated CCL21-CCR7 axis.[J] .Food & function, 2024, Hongbo Zhang, Min Luo, Yinuo Li, Lu Liu, Ji Bian, Lan Gong... & Min Wang*.（IF=5.1）

10. Inhibition mechanism of α-glucosidase inhibitors screened from Tartary buckwheat and synergistic effect with acarbose. Food Chemistry ,2023,420,136102-136102. Han Lin,Wang Huiqing,Cao Junwei,Li Yunlong,Jin Xiying,He Caian & Wang Min*. (IF=8.5)

11.Urolithin A Protects Neuronal Cells against Stress Damage and Apoptosis by Atp2a3 Inhibition. Molecular nutrition & food research , 2023，67(21),e2300146-e2300146.Xiao Yao,Li Kailin,Bian Ji,Zhang Yao,Li Jia,Liu Hang... & Wang Min*. （IF=4.5）

12.Novel Fluorescent Nanocellulose Hydrogel Based on Nanocellulose and Carbon Dots for Detection and Removal of Heavy Metal Ions in Water[J]. Foods ,2022,11(11):1619-1619.Jiachuan Y , Zhixin L , Min W* (IF=4.7)

13. Nanocellulose Prepared from Buckwheat Bran: Physicochemical Characterization, Cytotoxicity Evaluation, and Inhibition Effect on Fat Digestion and Absorption.  Journal of agricultural and food chemistry , 2022,70 (37),Yang Jiachuan, Luo Zhixin, Liu Fuguo, Han Lin, He Caian & Wang Min* (IF=5.7)

14. D-chiro-Inositol facilitates adiponectin biosynthesis and activates the AMPKα/PPARs pathway to inhibit high-fat diet-induced obesity and liver lipid deposition. Food & Function . 2022,13(13). Yang Qiong, Zhang Yao, Li Luqi, Li Jia, Li Yunlong, Han Lin & Wang Min*.（IF=5.1）

15. The profile of buckwheat tannins based on widely targeted metabolome analysis and pharmacokinetic study of ellagitannin metabolite urolithin A.  LWT . 2022,156. Xiao Yao,Li Kailin,Zhang Haiyan,Li Yunlong,Han Lin,Liu Hang & Wang Min*. (IF=6)

16. Ferulic Acid Prevents Nonalcoholic Fatty Liver Disease by Promoting Fatty Acid Oxidation and Energy Expenditure in C57BL/6 Mice Fed a High-Fat Diet.  Nutrients , 2022,14(12), 2530. Luo, Z., Li, M., Yang, Q., Zhang, Y., Liu, F., Gong, L., Han, L., & Wang, M*. (IF=4.8)

17. Comparing impacts of dielectric barrier discharge plasma and electron beam irradiation processing on characteristics of Tartary buckwheat whole flour.  Innovative Food Science and Emerging Technologies , 2022,77, Huang Yuefeng,Wang Huiqing,Liu Qiuyan,Zhou Jiyu,Gao Shanshan,Yu Jiangtao... & Wang Min*. (IF=6.3)

18. High-voltage and short-time dielectric barrier discharge plasma treatment affects structural and digestive properties of Tartary buckwheat starch.  International journal of biological macromolecules , 2022,213,268-278.Gao Shanshan,Zhang Haiyan,Pei Jianfei,Liu Hang,Lu Mei,Chen Jiayi & Wang Min. (IF=7.7)

19.Number of galloyl moiety and intramolecular bonds in galloyl-based polyphenols affect their interaction with alpha-glucosidase[J].  FOOD CHEMISTRY . 2022,367.Cao JW; Yan SQ; Xiao Y; Han L; Sun LJ; Wang M*.(IF = 7.514)

20. Phloretin attenuation of hepatic steatosis via an improvement of mitochondrial dysfunction by activating AMPK-dependent signaling pathways in C57BL/6J mice and HepG2 cells.[J]. Food & Function , 2021,12:12421-12433. Han, L; Zhang Y; Li J; Xiao Y; Lu M ;Li YL; Wang M*.  (IF = 5.396)

21. Activation of AMPK/Sirt3 pathway by phloretin reduces mitochondrial ROS in vascular endothelium by increasing the activity of MnSOD via deacetylation[J].  Food & function , 2020. Han L; Li J; Li J; Pan CY; Xiao Y; Lan XY; Wang M*.(IF = 4.171)

22. Number of galloyl moieties and molecular flexibility are both important in alpha-amylase inhibition by galloyl-based polyphenols[J].  Food & function , 2020, 11(5). Cao JW; Zhang Y; Han L; Zhang SB; Duan XC; Sun LJ; Wang M*.(IF = 4.171)

23. Evaluation studies on effects of quercetin with different concentrationson the physicochemical properties and in vitro digestibility of Tartarybuckwheat starch.  International Journal of Biological Macromolecules . 2020, 163: 1729–1737. Li YL; Gao SS, Ji XL; Liu H; Li N; Yang JC; L u M; Han L; Wang M*.(IF = 5.162)

七、申请专利

1.王敏,汪有科,苟茜,冀晓龙,郑娇,杜春艳,沈静.一种非浓缩鲜榨复合鲜枣汁及其加工方法.发明专利（ZL201410406005.4）

2.王敏,柴岩,马春芳,王军,薛绍平,徐攀.苦荞麦麸油的超临界CO2萃取方法.发明专利（ZL200810151115.5）

3.王敏;沈静;汪有科.一种生产鲜食枣脆片的方法.发明专利（ZL201610480185.X）

4.王敏、汪有科、张玲玲.一种燕窝鲜枣汁及其加工方法.发明专利（ZL201611074560.7）

5.王敏，马文芳，孟雪梅，张玲玲.一种NFC冬枣汁的生产工艺.发明专利（ZL201710410129.3）

6.王敏，马文芳.一种五谷红枣粉及其制备方法.发明专利（ZL201710410138.2）

7.王敏、冀晓龙、彭强、袁月鹏、刘芳、韩林、程菲儿、肖垚.一种红枣多糖双水相体系提取方法.发明专利（ZL201710380755.2）

8.王敏,李建文.一种苦荞麦整籽粒生脱壳装置.发明专利（ZL201310125262.6）

9.王敏,李建文.一种立式苦荞脱壳机.实用新型专利（ZL201320173163.0）

10.王敏,汪有科,苟茜,冀晓龙,沈静.一种鲜枣脱皮打浆去核机.实用新型专利（ZL201420152254.0）

11.王敏,汪有科,冀晓龙,高清菡,杜丽娟,王猛,李环宇,常飞.一种红枣去皮机.实用新型专利（ZL201320202864.2）

12.王敏、王祖东、魏婷、谢建新.一种降低餐后血糖响应值的碳酸饮料及其制备方法.发明专利（ZL201611087321.5）

13.王敏、孟雪梅、王祖东、张玲玲、马文芳.一种润肠通便的苦荞佐餐固体冲剂及其制备方法.发明专利（ZL201611075987.9）

八、联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号 西北农林科技大学食品学院A404

邮编：712100

联系电话：13032938796

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