畜产食品工艺学主要要求了解肉、奶、蛋原料的种类、贮藏加工的历史、现状和发展趋势； 理解掌握肉、奶、蛋原料的组成和特性、贮藏加工的基础知识和基本原理；掌握主要肉、奶、蛋成品加工工艺流程、工艺参数和质量控制方法。通过选取几种典型畜产食品的加工制作，以加深对所学内容的理解，为今后的学习和工作奠定基础。

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