一、实验课开设目的。
通过本实验，使学生重点掌握在现有食品加工厂中怎样利用HACCP、GMP、SSOP, 分析生产线中食品的化学安全性、生物安全性、物理安全性的种类及关键点，学会建立食品安全控制全程质量控制技术体系框架。
二、实验课学时分配。
本课程总学时 40 ，其中讲课 34 ，综合性实验 6 。
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序号 |
实验题目 |
学时 |
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1 |
食品安全性控制综合实验 |
6 |
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合计 |
6 |
三、实验课教材、参考数目
1、理论讲授教材
《食品安全控制技术》，中国轻工业出版社。
2、参考书
[1] 吴永宁主编.现代食品安全科学，北京：化学工业出版社，2003.5
[2] 许牡丹，毛跟年编著.食品安全性与分析检测，北京：化学工业出版社，2003.6
[3] 刘谦，朱鑫泉主编.生物安全，北京：科学出版社，2002.2
[4] 朱守一.生物安全与防止污染，北京：化学工业出版社，2000.7