课程编号：10535

英文名称：Practice of Food Safety Analysis and Evaluation

一、课程说明

1. 课程性质

综合实践中的集中实践环节，独立设课。

2. 适应专业    食品质量与安全

3. 课程实验目的和要求    

（1）通过食品安全检测与评价教学实习环节，使学生掌握包括食品中主要病原微生物的检测方法，食品生物安全性的质量评价方法与体系，以及食品中微生物污染的关键点分析技术等方面的综合技术。

（2）通过该教学实习的培训和学习，要求学生综合性地掌握食品中生物安全性检测与评价的理论和技术，能够用理论来指导生产实践。

（3）通过该教学实习的技能训练，要求学生能够熟练掌握食品微生物学检测与评价过程中正确的取样方法、微生物分析检测技术、正确的结果分析方法等方面的内容，能够独立地分析与解决食品中的生物安全问题。

（4）通过该教学实习的系统学习，要求学生独立地分析出食品加工中的安全控制点，熟悉某一产品质量安全控制体系的建立途径及方法。

4. 学分与学时

2周，2个学分。

5. 主要仪器设备

高 压灭菌锅 1台/班     无菌操作台  4台/班      恒温培养箱  1台/班    恒温水浴锅  1台/班  恒温摇床 1台 /班    微量移液器10把/班    离心机 4台/班    显微镜 1台/人， 染色盆  染色架  培养皿  样品袋等若干。

6.  考核方式

（1）实习报告：实习结束后，每人撰写一份实习报告。实习报告内容包括实习目的、原理、材料、仪器及设备，操作流程和操作要点，并撰写实习体会和建议。态度要认真。对实习报告撰写规范、内容充实、总结体会深刻的学生给以高分。

（2）平时成绩：平时成绩＝实习考勤（50％）＋实习表现（50％）

实习过程中，要求学生严格遵守作息时间，不迟到，不早退；实习过程中须穿实验装，严格按实习规程操作，注意安全，讲究卫生；禁止在实验室大声喧哗、嬉笑、打闹；操作完成后及时清理操作台并打扫实验室卫生；按时完成实习报告。

为了培养学生的动手能力、设计能力和创新能力，对实习过程中动手能力强、思维活跃、有创新思想且经验证成功的学生给以平时高分，其次对态度认真、善于提问、勤于思考、所加工的产品质量优良的学生给以平时高分。

（3）实习总成绩：

实习总成绩＝平时成绩×0.4＋实习报告×0.6

二、课程学时分配

修订人：师俊玲

审核人：

2008年 10月20日