课程编号：10036

英文名称： Practice of Food Processing Technology No. 1

一、课程说明

1. 学分与时间周数

学分为1.0 。时间为1周

2. 实习目的和要求

（1）食品工艺学教学实习（甲1）是食品科学与工程专业的必修专业课，由《果品蔬菜贮藏运销学》、《果品蔬菜加工学》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》组成。通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，使学生能够理论联系实际，在实际中综合运用所学知识和技能，提高专业实际操作能力。

（2）通 过实习使学生了解和掌握食品生产的主要设备类型、设备性能及设备布局、食品企业的发展现状及发展方向，学习食品工业化生产的技术和经营管理方法，进一步理 解和巩固食品生产的原料要求、食品加工工艺流程和操作要求，加深对所学基础理论知识的理解，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决 问题的能力，为学生就业奠定基础。

3. 实习内容

实 习以参观食品加工企业为主，参观的食品企业包括：面粉加工厂；淀粉加工厂；油脂加工厂；面包、糕点加工厂；方便面加工厂；糖果加工厂；酱油、醋、啤酒、果 酒酿造厂；肉联厂；乳品厂；饮料厂；蛋制品加工厂；速冻及冻干厂；果蔬及果蔬加工品市场调查；冷库、气调库、粮库参观；果蔬商品化录像等。

4. 实习时间

（1）第3学期，实习时间为1周；

5. 实习方式和安排

（1）以参观为主，采用现场讲解、答疑的方式进行。

（2）实习安排：根据食品加工类型，合理联系并安排实习企业，建立实习基地。

6. 考核方式

（1）实习报告：实习报告主要包括实习时间、地点、指导教师，实习厂家的产品类型、原料品质与来源、主要设备及性能、工艺流程或操作要点、市场及经济效益分析以及对实习的意见、建议或体会等内容。

（2）考核方式：

a.实习考核方式：对学生在实习在过程中考勤、遵守纪律、动手操作能力以及实习报告撰写进行综合评价。

b.实习成绩评定：实习成绩一般由实习表现和实习报告两部分组成，其中实习表现为50%，实习报告为50%。

7. 实习注意事项

（1）教学实习要求全勤参加，不得无故缺席，不得迟到、早退；遵守校纪校规，举止文明礼貌，遵守社会道德；严格遵守实习的有关规章制度。

（2）实习过程中需穿试验装（工作服）；实习过程中要注意设备及人身安全，避免人为事故发生。

（3）讲究个人卫生，不得在实习场地内随地吐痰、随地乱扔垃圾杂物，按照食品卫生的规定严格要求自己。

修订人：张国权  丁武  罗安伟等

审核人：     

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