课程编号：10037

英文名称： Practice of Food Processing Technology No. 2

一、课程说明

1. 学分与时间周数

学分为4.5。时间为4周

2. 实习目的和要求

（1）食品工艺学教学实习（甲）是食品科学与工程专业的必修专业课，由《果品蔬菜贮藏运销学》、《果品蔬菜加工学》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》组成。通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，使学生能够理论联系实际，在实际中综合运用所学知识和技能，提高专业实际操作能力。

（2）通过实践教学，使学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品熏制和食品辐射保藏技术；同时掌物各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品。

（3）通过教学实习，为学生就业奠定基础，培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的食品工程技术人才，以适应市场对人才的需求。

3. 实习内容

（1）《果品蔬菜贮藏运销学》方面包括果实人工催熟，市场调查，参观果蔬机械冷藏库以及果蔬气调库；

（2）《果品蔬菜加工学》方面包括果蔬糖制品、罐头制品、速冻品、干制品、腌制品、发酵制品以及饮料类制品等；

（3）《粮油食品工艺学》方面包括焙烤制品、油炸制品、挤压膨化食品、方便食品、植物蛋白食品、观看焙烤食品制作录像等；

（4）《畜产食品工艺学》方面包括干肉制品、酱卤制品、灌肠制品、腌蛋制品、酸乳制品等。

4. 实习时间

（1）第6学期食品工艺学教学实习以果品蔬菜加工、畜产食品加工、粮油食品加工为主，实习时间为20天（4周）

5. 实习方式和安排

（1）采用教师讲解、示范与学生动手操作相结合的方式进行，也可适当聘请一些专业技师进行现场演示。

（2）实习安排见下表：

6. 考核方式

（1）实习报告：实习报告主要包括实习时间、地点、指导教师、实习产品的操作要点及注意事项、产品出品率、成本核算、产品质量评价以及对产品或实习的建议或体会等内容。

（2）考核方式：

a.实习考核方式：对学生在实习在过程中考勤、遵守纪律、动手操作能力以及实习报告撰写进行综合评价。

b.实习成绩评定：实习成绩一般由实习表现和实习报告两部分组成，其中实习表现为50%，实习报告为50%。

7. 实习注意事项

（1）教学实习要求全勤参加，不得无故缺席，不得迟到、早退；遵守校纪校规，举止文明礼貌，遵守社会道德；严格遵守实习的有关规章制度。

（2）实习过程中需穿试验装（工作服）；实习过程中要注意水电气应用规程，严格操作规程进行，注意设备及人身安全，避免人为事故发生。

（3）讲究个人卫生，不得在实习场地内随地吐痰、随地乱扔垃圾杂物，按照食品卫生的规定严格要求自己。

修订人：张国权  丁武  罗安伟等

审核人：     

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