课程编号:10531
英文名称: Practice of Food Processing Technology No. 2
一、课程说明
1. 学分与时间周数
学分为2。时间为2周
2. 实习目的和要求
(1)食 品工艺学是食品质量与安全专业的专业课。要求通过该课程的实践教学,使学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法,包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和 熏制和食品辐射保藏技术;同时掌物各种食品加工的基本原理和方法,包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品。
(2)通过教学实习,培养能独立进行生产设计、产品开发、质量控制的食品工程技术人才,特别是培养学生独立的实验操作能力,提高其对食品加工的实践技能和对食品加工过程的感性认识。
3. 实习内容
(1)果品蔬菜加工方面包括果蔬糖制品、罐头制品、速冻品、干制品、腌制品、发酵制品以及饮料类制品等;
(2)粮油食品工艺方面包括焙烤制品、油炸制品、挤压膨化食品、方便食品、植物蛋白食品等;
(3)畜产食品工艺方面包括干肉制品、酱卤制品、灌肠制品、腌蛋制品、酸乳制品等。
4. 实习时间
(1)教学实习安排在第6学期,食品工艺学教学实习以果品蔬菜加工、畜产食品加工、粮油食品加工为主,实习时间为15天(2周)
5. 实习方式和安排
(1)采用教师讲解、示范与学生动手操作相结合的方式进行,也可适当聘请一些专业技师进行现场演示。
(2)实习安排见下表:
序号 |
实习内容 |
学时 d |
指导教师 |
1 |
果冻制作、罐头制品 |
1 |
《果品蔬菜加工学》课程组负责 |
2 |
蔬菜腌制品制作 |
0.5 |
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3 |
速冻制品 |
1 |
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4 |
果蔬饮料 |
0.5 |
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5 |
干制品 |
0.5 |
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6 |
绿茶饮料加工 |
0.5 |
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7 |
果酒加工及果酒的质量评价 |
1 |
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8 |
焙烤制品 |
2 |
《粮油食品工艺学》课程组负责 |
9 |
油炸制品 |
1 |
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10 |
植物蛋白食品 |
2 |
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11 |
牛肉脯加工 |
1 |
《畜产食品工艺学》课程组负责 |
12 |
腊牛肉加工 |
1 |
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13 |
灌肠加工、变蛋加工 |
1 |
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14 |
成型火腿加工、凝固型酸牛乳加工 |
1 |
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15 |
烧鸡加工、品评与总结 |
1 |
6. 考核方式
(1)实习报告:实习报告主要包括实习时间、地点、指导教师、实习产品的操作要点及注意事项、产品出品率、成本核算、产品质量评价以及对产品或实习的建议或体会等内容。
(2)考核方式:
a.实习考核方式:对学生在实习在过程中考勤、遵守纪律、动手操作能力以及实习报告撰写进行综合评价。
b.实习成绩评定:实习成绩一般由实习表现和实习报告两部分组成,其中实习表现为50%,实习报告为50%。
7. 实习注意事项
(1)教学实习要求全勤参加,不得无故缺席,不得迟到、早退;遵守校纪校规,举止文明礼貌,遵守社会道德;严格遵守实习的有关规章制度。
(2)实习过程中需穿试验装(工作服);实习过程中要注意水电气应用规程,严格操作规程进行,注意设备及人身安全,避免人为事故发生。
(3)讲究个人卫生,不得在实习场地内随地吐痰、随地乱扔垃圾杂物,按照食品卫生的规定严格要求自己。
修订人:张国权 丁武 罗安伟等
审核人:
年 月 日