课程编号：10520

英文名称： Experiments of Food Processing Technology

一、课程说明

1. 课程性质

课程实验

2. 适应专业

食品科学与工程专业、食品质量与安全专业必修

3. 课程实验目的和要求

（1）围绕食品工艺学类课程的主要教学内容，通过实验课的学习和实际操作，使学生能够理论联系实际，掌握《果品蔬菜贮藏运销学》、《果品蔬菜加工学》、《粮油食品工艺学》、《畜产食品工艺学》等课程的相关理论知识，提高学生的实践技能，掌握主要加工食品的加工方法。

（2）初步具备从事食品加工及制品品质分析与评价的能力。

4. 学分与学时

学分为1. 学时为32。

5. 主要仪器设备

（1）食品中游离二氧化硫及总二氧化硫残留的测定实验：碱式滴定管 32支，250ml三角瓶32个，10ml、25ml吸管各 32支，研钵16个，分析天平2个、烧杯500ml的32个，500ml量筒32个；

（2）罐头的制作及罐头成品检验实验：不锈钢锅、高压灭菌锅、天平、游标卡尺、糖量计、真空表、封罐机、比重计等；

（3）豆乳饮料加工实验：电子天平、砂磨磨浆机、胶体磨、均质机、杀菌机、150-200目的过滤网、1000ml量杯、500ml烧杯、不锈钢勺、不锈钢锅、电磁炉、玻棒、温度计、PH试纸、饮料瓶、盖等。每组用饮料瓶、盖各10个，不锈钢勺、不锈钢锅每组各3个；

（4） 乳的理化性质及掺假检验实验：密度计8个，pH计8台，精密pH试纸（5.4-7.0），8包，脂肪测定仪1-4台，碱式滴定管8个，150mL三角瓶8 个，250mL量筒8个，温度计4个，200mL烧杯16个，100mL容量瓶8只；200mL试管32只，20mL32只，5mL吸管8只，1mL吸管 8只，2mL试管16只，乳钵4个。

（5）原料肉新鲜度检验实验：剪刀8把，半微量定氮装置8套，微量滴定管（最小分度0.01mL）8套，中性定量滤纸1盒，漏斗8个，200mL烧杯8个，1000mL容量瓶2个，150mL三角瓶16个，100mL量筒8个，10 mL刻度吸管16个。

（6）禽蛋的新鲜度和品质检验：蛋托8个、比重计4个、1000mL烧杯24个、照蛋器8把、游标卡尺8把、培养皿24个、尺子8把。

（7）面粉品质分析与评价实验：电动验粉筛（每组一台），天平（1/1000，共用），磨口玻璃板（每组四块），搭粉板（每组六只），验粉刀（每组三只）。

（8）酵母发酵力测定实验：电热恒温水浴锅、酵母发酵力测定装置（每组1套）。

（9）大豆分离蛋白制取（碱提酸价法）实验：水浴锅、1000ml烧杯、波棒、胶头吸管、量筒、洗瓶（每组1套）；低速离心机、干燥箱、天平1/100。

（10）面包焙烤实验：和面盆（每组2个），切刀（每组1把）；焙烤炉1台，醒发箱1台，天平（1/100）2台，压片机1台。

6.  考核方式

（1）实验报告：写出实验目的、实验原理及操作步骤，结合实验内容对实验过程中出现的问题进行分析。

（2）考核方式：

a.实验课的考核方式：实验报告与考勤结合；

b.实验课成绩评定：实验报告成绩占70%，考勤及实验表现占30%。

二、课程学时分配（黑体小四号）