课程编号：10533

英文名称：Food Quality Analysis and Control  

一、课程说明

1. 学分与时间周数   

学分为2. 时间为2周

2. 实习目的和要求   

食 品生产质量控制教学实习是食品质量与安全专业重要实践教学环节，安排在第7学期，是在学生学完了所有的专业课和专业实践教学环节后进行的，其目的是全面总 结前面学习的知识，进行GMP、ISO9000系列、HACCP等体系认证程序培训，进行SSOP具体操作规程与示范的培训，在实习工厂及相关企业进行实 地考察与顶岗实习，加深对全面质量管理体系的理解，切实掌握食品生产企业工艺工程设计、生产组织与人员配备、生产质量与安全控制、产品的包装与销售等方面 理论，全面提高学生生产实践技能，为将来尽快适应企业生产实际，扩展就业面、提高就业能力打下坚实的基础。

3. 实习内容

1.质量认证体系认证知识培训  进行GMP、ISO9000系列、HACCP等体系认证过程的培训，进行SSOP具体操作规程与示范的培训。

2.实习工厂实习  认识符合GMP食品工厂设计，分析实习工厂生产线的关键控制点，建立HACCP体系，制定合理的SSOP规范，实习生产，验证HACCP体系的有效性，进行全面质量控制的实践。

3.食品生产企业实习  认识符合GMP食品工厂设计，分析食品生产企业生产线的关键控制点及其HACCP体系，进行SSOP操作实践，进行顶岗生产实习，进行全面质量控制的实践。

4. 实习时间

实习安排在第6学期进行，共2周，其中：

1.质量认证体系认证知识培训                （2天）

2.实习工厂实习                            （3天）

3.食品生产企业实习                        （5天）

5. 实习方式和安排

1.实习方式

实习方式按时间先后分3种，即课堂讲述与培训、实习工厂认识与生产实习、相关食品生产企业顶岗实习。

2.实习安排

实习分3阶段进行，即质量认证体系认证知识培训2天、实习工厂实习3天、食品生产企业实习5天。

6. 考核方式

（1）实习报告：本门课程对实习报告的要求同意的封面；报告的内容包括实习日志、实习实验结果、得失和对实习意见和建议等。

（2）考核方式：    

a.实习考核方式；考查

b.实习成绩评定：实习成绩满分5分，按实习表现、实习总结报告各2分、3分。

7. 实习注意事项

1.学生在实习期间必须严格遵守实习纪律、注意安全。

2.指导教师针对实习工厂现场情况，作必要的讲解分析，帮助学生理清实习的思路、方法，激发学生在生产实践中学习的热情和理论联系实际的精神。

3.聘请有关工程技术人员进行技术和生产质量管理的讲座。

修订人：于修烛

审核人：     

2008年09 月 12 日