聚焦“阆苑三绝”：西农学子助力老字号焕新彩

　　 　　

素有 “阆苑仙境” 美誉的四川省阆中市，作为国家历史文化名城，承载着千年文脉与独特的民俗风情。这片历史悠久的土地上，“阆苑三绝”——保宁醋、白糖蒸馍、张飞牛肉，不仅是当地标志性的传统美食，更凝结着阆中人世代相传的技艺与智慧。7月27日至30日，一支由西北农林科技大学学生组成的社会实践调研团，怀揣着探索与助力的初心，奔赴这座历史文化名城，深入调研生产“阆苑三绝”的三家企业。队伍旨在全面了解企业的生产现状，也希望凭借调研团的力量，为扩大企业影响力、助力当地经济发展贡献青春力量。

非遗传千载，醋香浸蜀土。调研团的第一站去到了四川保宁醋有限公司。作为中国四大名醋之一，保宁醋更是中国唯一的 “药醋”引得调研团一探究竟的欲望更加强烈。随着工作人员的脚步，调研团先后参观了生产区、淋醋区、展示厅、包装车间、成品展示区，也逐步了解到保宁醋较其他名醋的特点：全过程生料发酵，酒精与醋酸发酵同步进行；以麸皮为主要原料带来的高蛋白质含量，让醋中氨基氮格外丰富；在制曲环节加入中药的传统，赋予其保健提香的双重价值。这诸多特质，共同勾勒出保宁醋独有的风味轮廓与深厚的文化底色。调研团有幸与保宁醋非遗传承人杨勇老师展开对话，围绕自然禀赋、文化内涵、技艺精髓与发展路径等维度深入交流。这场访谈让调研团对保宁醋的认知愈发立体，也真切窥见了这项千年非遗在时代浪潮中生生不息的脉搏。如何让该项技艺在传承中焕发新彩、历久弥新，不仅是杨勇老师肩负的时代课题，更成为我们青年一代需要思考与践行的责任。

三发揉压艺，蒸馍蕴匠心。调研团的第二站去到了四川保宁蒸馍有限公司。负责人介绍，保宁蒸馍能以“色白如雪，酥散绵软”闻名，要赖以其独特的制作“秘术”——以三次发酵工艺为核心：先酵母初醒，再经12小时以上恒温深度发酵，最后成型馍坯静置终发30分钟。待面团恢复活力，经验丰富的师傅便施以“三翻九转”揉压秘技增强筋性，而后入笼蒸制，最后加盖的专属食品级红印。交流中，负责人讲述的蒸馍与科举的佳话也让大家印象深刻：因其绵实、久存不馊且冷热可食，自明清起，便成了远赴阆中参加科举的学子们的理想干粮。这枚小小的蒸馍，传承至今，无不彰显着阆中深厚的科举文化与教育底蕴。

卤艺承三国，科技绽古今。调研团的第三站去到四川阆中张飞牛肉集团参观学习，探寻传统卤艺与现代科技的融合之道。三国文化产业园内，张飞青铜像静静矗立；历史文化博物馆里，犒赏三军的典故与 "面黑心红" 的古法，无不勾勒出品牌的文化基因。步入工厂，全自动生产线的现代图景与展厅的历史印记形成鲜明呼应与对比：从检测、切割到熟化、包装，各环节无缝衔接。这座集智能化、自动化、透明化于一体的现代化工厂既延续着三国卤味的古法精髓，又以创新技术打破传统工艺的局限，让队员们深深感知到了科技赋能老字号生生不息的力量。

青春访古城，问卷汇民生。在本次调研的最后一站，调研团开展了针对阆中古城中保宁醋商贩、白糖蒸馍商贩、张飞牛肉商贩以及游客的问卷调查。问卷问题涵盖经营模式、工艺手段、创新举措等，充分听取多方意见，旨在搭建起商贩与游客间的桥梁。

回顾本次社会实践的种种经历，调研团在三个企业中学到的是守正创新、匠心传承、科技赋能发展之道——保宁醋坚守古法，同时以智能化生产、多品类拓展焕新千年醋香；蒸馍的印章既承袭着古代作坊防伪明责的传统，更成了正宗品质与百年匠心的直观见证；张飞牛肉让千年卤艺扎根文化土壤，借科技之力延伸生长。作为青年一代，我们将把所见所感转化为行动，以青春之力传播 “阆苑三绝” 的文化魅力，为老字号出圈、地方经济发展注入年轻动能，让千年技艺在新时代绽放更耀眼的光彩。