吴刚

　　 　　

吴刚，男，博士，副教授。研究生导师。博士生导师。担任《Food Chemistry》、《Journal of Food Engineering》、《Food & Function》、《Journal of Food Processing and Preservation》、《LWT》等十余本国际期刊的审稿人。以第一作者或通讯作者身份累计发表学术论文三十余篇。现任咸阳市科技大使、三区人才、青海省格尔木农垦（集团）有限公司研发顾问。研究方向主要聚焦于食物源（类）外泌体的营养功能挖掘与应用，农副产品深加工，以及功能性食品的研发。主持或参与各类科研课题二十余项，长期为食品企业提供技术支持，累计开发上市产品三十余款。

联系方式: gang.wu@nwsuaf.edu.cn

一 学习工作经历

2009.09-2013.06      学士  西北农林科技大学，中国

2013.08-2015.07       硕士  Wageningen University，荷兰

2018.02-2022.02      博士  Lincoln University，新西兰

2016.03-2018.02       内蒙古伊利集团液态奶研发中心，研发工程师

2015.07-2015.02       Hiltonmeat B.V. (荷兰)，QA

2022.09-至今            西北农林科技大学食品科学与工程学院，副教授

二. 教学内容

《食品质量与安全管理》，《食品毒理学》，《食品分子生物学与基因工程技术》，《食品分子生物学研究进展》，《有益微生物，我们的朋友》

三 主要研究方向

本人长期致力于食物源外泌体（植物及动物来源外泌体）的营养功能挖掘与精准递送研究，聚焦于农副产品的高值化深加工利用。通过整合食品科学、纳米生物学与营养学的前沿技术，系统探索食物源外泌体在介导跨界通讯、调节肠道健康及预防慢性疾病中的分子机制。同时，依托丰富的农副产品资源，致力于功能性食品及特殊膳食食品的研发与产业化应用，旨在推动农产品加工副产物的绿色转化与功能升级，实现从基础研究到终端产品的全链条创新。

四 参与或承担项目

1. 高原特色枸杞系列功能性食品研发创新项目，2025-2028，主持，350万元；

2. 中国—中亚旱区农业“一带一路”联合实验室建设与联合研究，2024-2026，参与，30万元；

3. “校招共用”- 低GI（血糖指数）、功能性谷物系列制品开发，2023-2026，主持，54万元；

4. 膨化玉米粉冲调性改善研究，2023-2025，主持，25万元；

5. 风味鲜核桃仁研发方案2023-2025，主持，25万元；

6. 玉米品种籽粒理化特性研究，2023-2025，主持，10万元；

7. 蜂蜜系列产品深加工，2023-2025，主持，20万元；

8. 基于微包埋技术的速溶乳化枸杞蛋白粉系列产品开发，2023-2025，主持，30万元；

9. 功能性食品饮料产品开发研究，主持，2025-2026，30万元；

10. 益生菌枸杞果脯（干）、枸杞巧克力产品开发，主持，2025-2026，30万元；

五 代表性论文

[1] G. Wu, X. Hui, M.A. Brennan, X.A. Zeng, X. Guo, C.S. Brennan, Combination of rehydrated sodium caseinate aqueous solution with blackcurrant concentrate and the formation of encapsulates via spray drying and freeze drying: Alterations to the functional properties of protein, Journal of Food Processing and Preservation, (2021) e15406.

[2] G. Wu, X. Hui, X. Gong, K.N. Tran, L. Stipkovits, M.S. Mohan, M.A. Brennan, C.S. Brennan, Functionalization of bovine whey proteins by dietary phenolics from molecular-level fabrications and mixture-level combinations, Trends in Food Science & Technology, 110 (2021) 107-119.

[3] G. Wu, X. Hui, L. Hu, Y. Bai, A. Rahaman, X.-F. Yang, C. Chen, Recent advancement of bioinspired nanomaterials and their applications: A review, Frontiers in Bioengineering and Biotechnology, 10 (2022) 952523.

[4] G. Wu, X. Hui, J. Liang, H. Liu, H. Chen, X. Gong, M.A. Brennan, X.-A. Zeng, X. Guo, C.S. Brennan, Combination of rehydrated whey protein isolate aqueous solution with blackcurrant concentrate and the formation of encapsulates via spray-drying and freeze-drying: Alterations to the functional properties of protein and their anticancer properties, Food Chemistry, 355 (2021) 129620.

[5] G. Wu, X. Hui, J. Mu, M.A. Brennan, C.S. Brennan, Functionalization of whey protein isolate fortified with blackcurrant concentrate by spray-drying and freeze-drying strategies, Food research international, 141 (2021) 110025.

[6] G. Wu, X. Hui, J. Mu, X. Gong, L. Stipkovits, M.A. Brennan, C.S. Brennan, Functionalization of sodium caseinate fortified with blackcurrant concentrate via spray-drying and freeze-drying techniques: The nutritional properties of the fortified particles, LWT, 142 (2021) 111051.

[7] G. Wu, X. Hui, L. Stipkovits, A. Rachman, J. Tu, M.A. Brennan, C.S. Brennan, Whey protein-blackcurrant concentrate particles obtained by spray-drying and freeze-drying for delivering structural and health benefits of cookies, Innovative Food Science & Emerging Technologies, 68 (2021) 102606.

[8] G. Wu, X. Hui, R. Wang, H. Dilrukshi, Y. Zhang, M.A. Brennan, C.S. Brennan, Sodium caseinate-blackcurrant concentrate powder obtained by spray-drying or freeze-drying for delivering structural and health benefits of cookies, Journal of Food Engineering, 299 (2021) 110466.

[9] G. Wu, L. Mo, Y. Fang, H. Dong, J. Peng, W. Wu, X. Yang, Q. He, Regulation of respiratory rate and storage quality of postharvest cauliflower based on gas permeability modification using gas barrier (GB)-gas conductor (GC) blending packaging, Food Packaging and Shelf Life, 39 (2023) 101161.

[10] T. Zeng, Y. She, T. Hou, G. Wu, M. Zhao, Effects and mechanisms of kidney bean peptides on uric-lowering activity in oteracil potassium-induced hyperuricemia rats, Journal of Functional Foods, 116 (2024) 106172.

[11] Z. Chen, X. Jiang, L. Li, D. Liu, F. Zhao, Y. Liu, S. Wu, X. Lü, G. Wu, Y. Yi, Bacteriocinogenic Lacticaseibacillus paracasei strains from Inner Mongolian fermented milk efficiently control pathogenic bacteria in model cheddar-like cheese, Food Bioscience, 57 (2024) 103516.