郑建梅

　　 　　

郑建梅，女，博士，副教授，专博导师。

一、学习情况

学士   西北农业大学   食品科学与工程

硕士   西北农林科技大学  粮食、油脂及植物蛋白工程

博士   西北农林科技大学  食品科学

二、工作经历

1999.7-2000.6  陕西福禄寿绿色食品有限公司   助理工程师

2004.7-至今  西北农林科技大学食品科学与工程学院   助教、讲师、副教授

2014.5-2015.5 加拿大农业部圭尔夫食品研究中心   访问学者

三、主要研究领域或方向

粮食加工与品质评价、食品感官评价。

四、教学工作

1.开设课程

本科课程：《食品感官评定》、《食品原料学》、《粮油加工工艺学》、《Pratical Application in Food Science》、《食品生产认知实习》、《食品生产综合实习》、《食品工艺学教学实习》。

研究生课程：《粮食、油脂及植物蛋白工程专题》、《谷物科学原理》、《植物蛋白专题》

2.教改项目与课程建设

1)食品感官评定.校级思政课教师大练兵与课程思政示范课程, 主持,2019-2020 

2)食品感官评定.校级本科生优质课程建设,主持,2013-2015

3)食品工艺学实验改革与实践.校级本科生教改项目,主持,2011-2013 

3.教改论文

1)郑建梅,杜双奎,张国权.粮油食品工艺学教学生产实习的实践与探讨.黑龙江教育(高教研究与评估),2012,(1):17-18

2)郑建梅,罗勤贵,张国权,江昊.食品工艺学实验教学改革探索.教育教学论坛,2017,(48):99-100

五、论著情况

参与出版专著1部，参编教材6部。

1)食品感官评价（第3版），参编，中国林业出版社，2023

2)食品原料学（第三版）, 参编,中国轻工业出版社, 2020年

3)食品工艺学实验指导, 参编,中国轻工业出版社,2020年

4)黄淮冬麦区小麦籽粒质量研究报告. 参著, 科学出版社, 2017年

5)食品感官评定(第二版),参编,郑州大学出版社,2017年

6)食品加工过程质量与安全控制, 参编,科学出版社,2012年

7)粮油食品加工实验技术,参编,中国农业大学出版社,2009年

六、科研工作

1. 主持科研项目

产业体系项目子课题：燕麦加工与综合利用

产业体系项目子课题：优质燕麦生产与加工技术研究

产业体系项目子课题：现代小麦产业技术

产业体系项目子课题：燕麦检测分析

基本科研业务费专项：加工方法对鹰嘴豆和豌豆营养品质的影响研究

博士科研启动项目：加工对燕麦β-葡聚糖理化性质的影响

横向课题：优质小麦食品加工适宜性评价研究

横向课题：陕西商品小麦食品加工适宜性评价研究

横向课题：陕西关中小麦品质调查研究.

横向课题：燕麦检测分析技术服务

横向课题：杂粮预制食品研发 

横向课题：面皮专用小麦粉质量标准及专用品种研究

横向课题：金耳贮藏和复合营养粉加工

横向课题：西北农林科技大学宝鸡市金耳产业示范基地

2.论文

1) Ma, Rong; Cheng, Hao; Li, Xinyao; Zhang, Guoquan; Zheng, Jianmei*. Evaluating how different drying techniques change the structure and physicochemical and flavor properties of gastrodia elata, Foods, 2024, 13(8): 1210

2) Huishan Shen; Jiangtao Yu; Junqing Bai; Yili Liu; Xiangzhen Ge; Wenhao Li; Jianmei Zheng*. A new pre-gelatinized starch preparing by spray drying and electron beam irradiation of oat starch, Food Chemistry, 2023, 398: 133938

3) Rong Ma; Huishan Shen; Hao Cheng; Guoquan Zhang; Jianmei Zheng*. Combining e-nose and etongue for improved recognition of instant starch noodles seasonings, Frontiers in Nutrition,2023, 9: 1074958

4)Huishan Shen,  Teng Wei, Zhiwei Zhang, Qianna Zheng, Rui Guo, Hao Jiang, Guoquan Zhang*, Jianmei Zheng*. Discrimination of five brands of instant vermicelli seasonings by HS-SPME/GC-MS and electronic nose. Journal of Food Science and Technology-Masore, 2020, 57(11):4160-4170

5) Min Gou, Yuxiang Gu, Wenhao Li, Jianmei Zheng* & Hao Jiang*. Physicochemical characteristics, antioxidant capacity and thermodynamic properties of purple-fleshed potatos dried by radio frequency energy. Drying Technology, 2019, 38(10)：1300-1312

6) 申慧珊, 张国权, 夏天雨, 吴青兰, 田丽娜, 江昊,郑建梅*. 电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别. 中国调味品, 2018, 43(9):134-139,159

7) 申慧珊, 夏天雨, 吴青兰, 江昊, 张国权, 郑建梅*. 番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的研制. 中国调味品, 2018, 43(6):103-107,122

8) 郑建梅, 魏益民, 张波. HMW-GS组成对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 中国食品学报, 2013, 13(4):50-57

9) 郑建梅, 魏益民, 张波, 陈锋亮. 套筒温度对谷朊粉高水分挤压组织化产品特性的影响. 食品科学,2012,33(9):99-104

10) 郑建梅, 曹莹莉, 胡新中, 徐明. 不同地区不同裸燕麦品种淀粉品质分析. 麦类作物学报, 2012, 32(1): 74-78

11) 郑建梅,欧阳韶晖,张国权,胡新中,郭波莉,俎社荣. 小麦制粉系统面粉谷蛋白溶涨指数研究. 粮食与饲料工业, 2005(05):10-11

12) 郑建梅,魏益民,胡新中,张国权,罗勤贵. 小麦谷蛋白溶胀指数与蛋白质组分分析研究. 中国粮油学报, 2004,19(5):16-19

13)郑建梅,魏益民,胡新中,张国权. 全麦粉谷蛋白溶胀指数测定方法研究. 麦类作物学报, 2004,24(2):31-33

3.科研奖励

小麦谷蛋白品质评价及应用研究，2009年获杨凌示范区科学技术奖一等奖, 2010年获陕西省科学技术奖三等奖(参与).

燕麦食品产业化关键技术研究与产品创制, 2020年获陕西高等学校科学技术奖一等奖(参与).

七、联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号 西北农林科技大学食品科学与工程学院

邮编：712100

Email：zhengjm75@126.com