栾广忠

　　 　　

栾广忠， 男，1968年生，西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授，工学博士，博士研究生导师。陕西省豆类产业体系加工岗位专家，中国豆制品协会专业委员会专家，中国微生物学会酿造分会委员，国家有机产品认证高级检查员。

一、学习工作经历

1986年～1990年，大连轻工业学院，食品科学与工程专业，工学学士

1995年～1998，天津轻工学院，食品科学与工程专业，工学硕士

2002年～2005年，中国农业大学，食品科学与工程专业，工学博士

1990年～2005年，齐齐哈尔大学，生命学院，助教、讲师、副教授

2009年～2010年，日本食品综合研究所，访问学者

2005年10月-至今，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，副教授。

二、主要研究方向

粮油食品科学、蛋白质结构功能关系及；植物蛋白及传统豆制品加工技术；植物基食品研究与开发。杂谷、杂豆类主食化研究，以及基于杂粮类无麸质（gluten-free）食品的关键技术研发。

三、教学情况

主要承担本科生《食品物性学》、《植物蛋白加工工艺学》和研究生《植物蛋白开发利用》、《农产品加工seminar》等课程的理论、实验及实习教学工作。

四、科研情况

（一）主持的科研项目

[1] 燕麦及青稞主食食品加工及品质特性研究，“十三五”重点研发计划，2018.01-2020.12，3/8.

[2] 豆类加工及产业发展调研，陕西省豆类产业体系，2019-2022。1/1.

[3] 杂粮主食化关键技术研究与转化，陕西省重点研发计划 2017.07-2019.12，1/9；

[4] 蛋白质综合分析技术在豆制品加工中的应用与示范，宁夏回族自治区科技支撑计划项目，2013.06-2015.05，1/10.

[5] 全子叶豆腐关键技术研究，陕西省重点研发计划，2018.01-2019.12，2/5.

[6] 我国食品中真菌毒素的调查与风险评估国家食药监局食品安全风险评估，2006.01-2011.12，2/9.

[7] 刺五加技术提升与创新项，无限极（中国）有限公司，2016.12-2019.12，1/3.

[8] 大庆油田农场土壤及农产品质量检测，大庆油田昆仑集团，2015.06-2017.12，1/3.

[9]  2013年度大庆油田农场土壤及大豆小麦籽粒检验测试及评价，大庆油田昆仑集团，2013.03-2015.12，1/4.

[10] 土壤及农产品（大豆、小麦）检验分析大庆油田昆仑集团，2012.11-2015.12，1/3.

[11] 中国不发达地区杂粮产品增值研究(Value promotion of products from minor crops in the undeveloped areas of China)，日本国际农林林水产业研究中心(JIRCAS)，2016.12-2021.04，1/1.

[12] 喷施方式对电解水预防大棚蔬菜病害效果的影响，杨凌示范区科技计划 2015.06-2017.05，1/6.

[13] 中国西北特色食品的开发（Advanced utilization of local foods in Northwest China）日本国际农林林水产业研究中心( JIRCAS)，2011.11-2016.11，1/1；

[14] β-伴大豆球蛋白亚基及其重组亚基的分离纯化及性质研究，西北农林科技大学基本科研费，2015.08-2015.12，1/1.

[15] β-伴大豆球蛋白糖基对其酶凝固特性的影响，西北农林科技大学科研启动费，2006.01-2008.12，1/1.

[16] 糖类及盐类对大豆蛋白酶凝固特性的影响（Effects of salt and sugar on the enzymatic coagulation of soybean protein），联合国大学（UNU），2010.09-2012.08，1/1.

[17] 东东包产品质量控制及标准化研究，西北农林科技大学教育发展基金，2015.09-2016.12，1/1.

（二）发表的主要学术论文

[1] Qian Ju, Yanqiu Yuan, Chang Wu, Yayun Hu, Shuyi Zhou, Guangzhong Luan*. Heat-induced aggregation of subunits/polypeptides of soybean protein:Structural and physicochemical properties. Food Chemistry 405 (2023) 134774:1-9.（中科院1区）

[2] Yingying Zhang , Zijie He , Miaojie Xu , Xinrui Zhang , Shan Cao , Yayun Hu , Guangzhong Luan*. Physicochemical properties and protein structure of extruded corn gluten meal:Implication of temperature.Food Chemistry 399 (2023) 133985.（中科院1区）

[3] Yingying Zhang , Zijie He , Miaojie Xu , Xinrui Zhang , Shan Cao , Yayun Hu , Guangzhong Luan *. Physicochemical properties and protein structure of extruded corn gluten meal: Implication of temperature. Food Chemistry, 2023 (399) 133985: 1-8.（中科院1区）

[4] Yingying Zhang, Miaojie Xu, Xinrui Zhang, Yayun Hu, Guangzhong Luan * . Application of zein in gluten-free foods: A comprehensive review. Food Research International, 2022(160 ) 111722:1-14.（中科院1区）

[5] Yingying Zhang, Miaojie Xu, Xinrui Zhang, Juyang Li, Chang Wu, Shan Cao, Yayun Hu, Guangzhong Luan*. Impacts of extrusion temperature and α-subunit content on structure of zein extrudate and viscoelasticity of the plasticized network. Food Research International, 2022(162 )112129:1-12.（中科院1区）

[6] JU Qian, WU Chang, YUAN Yanqiu, HU Yayun, ZHOU Shuyi, LUAN Guangzhong *. Insights into the mechanism on Glucono-delta-lactone induced gelation of soybean protein at subunit level, Food Hyd rocolloids, 2022, (125)107402:1-9.（中科院1区）

[7] Xinrui Zhang , Mengnan Gao , Yingying Zhang , Chunxia Dong , Miaojie Xu , Yayun Hu , Guangzhong Luan *.Effect of plasticizer and zein subunit on rheology and texture of zein network-foodhydro. Food Hydrocolloids, 2022,(123) 107140:1-12.（中科院1区）

[8] Xinrui Zhang, Miaojie Xu, Yingying Zhang, Juyang Li, Jieru Wang, Yayun Hu, ,Guangzhong Luan * . Effect of zein subunit and plasticizer on rheology and adhesion properties of zein-based adhesives. Industrial Crops & Products, 2022(187), 115398:1-10. （中科院 1区）

[9] Yanqiu Yuan, Zijie He, Qian Ju, Sibo Zhao, Chang Wu, Yayun Hu, Shuyi Zhou, ,Guangzhong Luan *. The role of the extension region on the structural and physicochemical characteristics of the β-subunit of β-conglycinin: implications of pH value and ionic strength. Journal of the Science and Agriculture. 2022, (102): 6062–6070.（中科院2区）

[10] 许淼杰,张莹莹,栾广忠.植物蛋白高湿挤压组织化综.中国粮油学报, 2022, 37(9):311-320.

[11] Jie Ma, Lei Ma, Xi Chen, Haiyan Zhou, Zhan Wang, Yun He, Kaori Fujita,Guangzhong Luan * . Rheological behavior of batter and quality of glutenfree bread based on nonglutinous rice flour and tartary buckwheat flour. Cereal Chemistry, 2022(99):542-555.（中科院4区）

[12] 高梦楠; 袁艳秋; 巨倩; 胡亚云; 栾广忠; 7S大豆球蛋白α-亚基的原核表达及分离纯化, 西北农业学报, 2022, 31(1)：1-9.

[13] Shufang Kang , Yaqing Xiao , Kunhua Wang , Mengdi Cui , Dan Chen , Dong Guan , Guangzhong Luan *, , Huaide Xu *. Development and evaluation of gum arabic-based antioxidant nanocomposite films incorporated with cellulose nanocrystals and fruit peel extracts. Food Packaging and Shelf Life, 2021, 30 (100768) :1-11.（中科院2区）

[14] Xinrui Zhang, Chunxia Dong, Yayun Hu, Mengnan Gao, Guangzhong Luan*. Zein as a structural protein in gluten-free systems: an overview. Food Science and Human Wellness, 2021(10) : 270-277.（中科院2区）

[15] 李垚熹,袁艳秋,巨倩,高梦楠,周树义,胡亚云,栾广忠*. β－伴大豆球蛋白α－亚基核心区的基因克隆、表达及纯化. 食品与机械, 2020,36(5):15-19,38.

[16] Qian Ju, Yaoxi Li, Huaxing Sun, Jincheng Chen, Yanqiu Yuan, Yayun Hu, Kaori Fujita, Guangzhong Luan*. Effect of potato flour on quality and staling properties of wheat–potato flour bread. Food Science and Nutrition 2020, 8:5474–5482.（中科院4区）

[17] 于笛笛,李垚熹,袁艳秋,马洁,孙华幸,陈锦程,Kaori FUJITA,栾广忠.不同磨粉方法对荞麦面团流变学性质的影响.中国粮油学报,2019,34(01):24-29.

[18] 马洁,马蕾,于笛笛,陈曦,KaoriFujita,辰巳英三,栾广忠*.荞麦无麸质面包研究进展, 中国粮油学报, 2019,34(7):140-146.

[19] Jie Ma, Fujita Kaori, Lei Ma, Mengnan Gao, Chunxia Dong, Jiamin Wang, Guangzhong Luan*. International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54, 1729–1740.（中科院3区）

[20] Huaxing Sun,Qian Ju,Jie Ma,Jincheng Chen,Yaoxi Li1,Yanqiu Yuan,Yayun Hu,Kaori Fujita, Guangzhong Luan*. The effects of extruded corn flour on rheological properties of wheat-based composite dough and the bread quality. Food Science & Nutrition, 2019, 7(9): 2977–2985.（中科院4区）

[21] Yanqiu Yuan, Yujing Zhang, Yong Chen, Didi Yu, Yu Zhou, Yayun Hu, Tatsumi Eizo, Guangzhong Luan*. Correlation analysis between properties of soybeans materials and quality of tofu. International Agricultural Engineering Journal, 2019,28(1): 279-288.(EI)

[22] Sun, X., Li, W., Hu, Y., Zhou, X., Ji, M., Yu, D., Luan, G*. Comparison of pregelatinization methods on physicochemical, functional and structural properties of tartary buckwheat flour and noodle quality. Journal of Cereal Science, 2018, 80: 63-71. （中科院3区）

[23] Yu, D., Chen, J., Ma, J., Sun, H., Yuan, Y., Ju, Q., Luan, G*. Effects of different milling methods on physicochemical properties of common buckwheat flour. Lwt, 2018, 92, 220-226.（中科院2区）

[24] 黄彩玉,田缘,张文婷,杜翠,胡亚婷,林成鑫,栾广忠*.利用醪糟代替食用酒精制备腐乳研究[J].农产品加工,2018, (12):9-13.

[25] 周星杰,余少璟,陈凯,吉梦莹,辰巳英三,栾广忠*.挤压糊化处理对苦荞粉理化性质的影响[J].食品科学,2018,39(11):101-106.

[26] 余少璟,许妍妍,袁艳秋,周星杰,吉梦莹,栾广忠*.重组大豆7S球蛋白α′-亚基的分离纯化[J].西北农业学报,2017,26(12):1853-1859.

[27] 吉梦莹,周星杰,栾广忠*,彭飞,藤田香织,辰巳英三.添加挤压膨化燕麦粉对小麦面团性质及面包品质的影响[J].食品工业,2017,38(11):91-95.

[28] 孙晓静,彭飞,许妍妍,李润楠,辰巳英三,胡亚云,栾广忠*.挤压预糊化对苦荞面团流变学性质及芦丁降解的影响[J].中国粮油学报,2017,32(06):46-51.

[29] Lei Shi,Wenhao Li, Juanjuan Sun, Yanyan Qiu, XiaopengWei, Guangzhong Luan*,Yayun Hu, Eizo Tatsumi. Grinding of maize: The effects of fine grinding on compositional, functional and physicochemical properties of maize flour. Journal of Cereal Science, 2016, 03: 25-30.（中科院3区）

[30] 栾广忠*,胡亚云,郭春锋,郑建梅,李文浩.“食品物性学”实验教学实践与思考[J].农产品加工,2016(24):80-82.

[31] 许妍妍,董宇,王新,彭飞,孙晓静,余少璟,辰巳英三,栾广忠*.β-伴大豆球蛋白α′-亚基的基因克隆及原核表达[J].西北农业学报,2017,26(02):304-310.

[32] 彭飞,许妍妍,孙晓静,栾广忠*,辰巳英三,胡亚运.谷氨酰胺转氨酶对燕麦全粉面条品质的影响[J].食品工业,2016,37(12):175-179.

[33] 魏肖鹏,董宇,孙娟娟,邱燕燕,栾广忠*,张秉奎.电解水对黄瓜生长、果实品质及黄瓜霜霉病和白粉病防效的影响[J].植物保护学报,2016,43(05):819-827.

[34] 孙娟娟,魏肖鹏,邱燕燕,栾广忠*,石磊,辰巳英三,胡亚云.干法糊化对燕麦粉面团应力松弛特性的影响[J].中国粮油学报,2016,31(04):23-27.

[35] 邱燕燕,孙娟娟,魏肖鹏,栾广忠*,张玉静,胡亚云,辰巳英三.近红外法测定豆浆蛋白质、脂肪和可溶性固形物含量[J].中国粮油学报,2015,30(10):123-126+146.

[36] 笪久香,胡亚云,栾广忠*,严陇兵,辰巳英三.无机盐对酶促大豆蛋白胶凝特性的影响[J].中国粮油学报,2015,30(06):15-21.

[37] 孔昊存,栾广忠*,师帅,李洋,杨翠红,王珊.木糖醇苦瓜果脯加工工艺研究[J].食品科技,2015,40(04):165-169.

[38] 魏肖鹏,董宇,栾广忠*,孙娟娟,邱燕燕,张树学.电解水对黄瓜白粉病的防效以及对黄瓜生长和品质的影响[J].中国植保导刊,2015,35(02):8-12+85.

[39] 李平,栾广忠*,宋阳,杨洋,石磊.五通桥毛霉麸皮培养基的豆乳凝固酶活性研究[J].大豆科学,2014,33(02):264-268.

[40] 姜松松,栾广忠*,陈佐清,李忍,唐思思,胡亚云,辰巳英三,李里特.一种家庭豆浆机豆片原料的研制[J].中国粮油学报,2014,29(03):11-15.

[41] 石磊,孙娟娟,栾广忠*,辰巳英三,胡亚云,李平.颗粒度对玉米粉理化性质的影响[J].食品工业科技,2014,35(14):135-138.

[42] 李莹莹,笪久香,栾广忠*,崔亚丽,胡亚云,李志成.利用3种凝固剂制作新鲜软质大豆干酪的工艺研究[J].食品科学,2012,33(16):1-6.

[43] 笪久香,李莹莹,栾广忠*,崔亚丽,胡亚云,李志成.无机盐对木瓜蛋白酶凝固大豆分离蛋白凝胶的影响[J].食品科学,2012,33(11):30-34.

[44] 崔亚丽,李莹莹,栾广忠*,王福龙,笪久香,辰巳英三,胡亚云.豆浆粒径与豆浆品质的关系研究[J].大豆科学,2012,31(01):103-107.

[45] 李莹莹,笪久香,栾广忠*,神山薰.不同干豆豆浆机制备豆浆的主要品质评价[J].大豆科学,2011,30(03):493-496.

（二）申请专利

[1] 栾广忠,张斌旺,魏肖鹏,李垚熹,陈锦程,米宏彬,许忠民,文颖强,叶可辉. 一种通过电解水防治大棚茄子病害的方法[P]. 陕西省：CN109566203A,2019-04-05.（实质审查）.

[2] 栾广忠,王建力,李文浩,藤田香,李垚熹. 一种小麦-苦荞面团的制备方法及苦荞面包[P]. 陕西省：CN109303101A,2019-02-05. （已授权）.

[3] 栾广忠;孙华幸;耿政;董春霞;巨倩;马洁;李垚熹. 一种荞麦馒头的制作方法及得到的荞麦馒头[P]. 陕西省：CN109845962A,2019-02-05. （已授权）.

[4] 栾广忠,石磊,李垚熹,董宇,许妍妍,高翠银,孙晓静. 一种玉米面条的制作方法及玉米面条[P]. 陕西：CN108771126A,2018-11-09. （实质审查）.

[5] 栾广忠,田缘,张文婷,杜翠,胡亚婷,林成鑫,李垚熹,胡亚云. 一种醪糟腐乳制作工艺[P]. 陕西：CN107646984A,2018-02-02. （实质审查）.

[6] 李志成,昝林森,岳田利,栾广忠,周元,于修烛. 一种抗疲劳寡肽饼干的制备方法[P]. 陕西：CN102160563A,2011-08-24. （已授权）.

（三）出版专著

[1] 大豆深加工技术，中国轻工业出版社，参编，2004.07.

[2] 大豆食品安全标准化生产技术，中国农业大学出版社，参编，2006.08.

五、教材编写

[1] 共同主编《食品物性学》（普通高等教育 “十三五”精品课程建设教材）, 北京: 中国农业大学出版社, 2016.

[2] 参编《食品工艺学》（第二版），北京：中国轻工业出版社，1999.

六、联系方式

通讯地址：陕西省杨凌西农路22号西北农林科技大学食品科学与工程学院

邮编：712100

联系电话：15829909595

Email: qlgz@nwsuaf.edu.cn