李梅

　　 　　

李梅，山西河津人，博士，副教授、博士生导师，食品科技系副主任。

陕西省蔬菜产业体系采后处理岗位专家，中国经济林协会加工利用分会理事、秘书，中轻食品工业管理中心专家委员会委员、《食品研究与开发》、《中国调味品》、《中国果菜》等期刊青年编委，Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Control、Innovative Food Science and Emerging Technology、Postharvest Biology and Technology、Food Research International等期刊审稿人，教育部学位论文中心评审专家。

研究方向：农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用。

联系电话：15129318871；E-mail：limei1101@nwafu.edu.cn

1. 教育与工作经历

2021.01-至今     西北农林科技大学食品科学与工程学院，副教授

2022.10-2023.10  荷兰瓦赫宁根大学农业技术与食品科学系，访问学者

2017.08-2022.05  西北农林科技大学食品科学与工程学院，博士后

2016.07-2020.12  西北农林科技大学食品科学与工程学院，讲师

2012.09-2016.06  江南大学食品学院，食品科学与工程专业，博士

2009.09-2012.06  山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士

2005.09-2009.06  山西大学生命科学与技术学院，生物工程专业，学士

2. 研究方向

围绕农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用开展研究，包括：

2.1 食品热加工过程中晚期糖基化终末产物（AGEs）的生成控制关键技术研究，靶向设计与创制健康安全食品；探究膳食AGEs与肠道菌群相互作用机制，评价其潜在生物安全风险。

2.2 果蔬贮藏保鲜新技术及精深加工研究：开展绿色技术在果蔬采后保鲜领域的应用及保鲜机理研究；研发活性包装材料及活性涂膜保鲜液，延长果蔬贮藏及鲜销期品质；以经济林果为原料进行精深加工及副产物高值化利用（天然活性物质提取与功能评价），挖掘经济林果资源价值。

3. 科研成果

主持完成国家级、省部级、地市级、校地/校企合作等科研项目6项，在研国家重点研发计划子课题1项，省部级项目2项；获陕西林业科技成果奖一等奖1项；申请国家发明专利13件，其中授权4件；以第一作者或通讯作者发表学术论文46篇，其中SCI论文28篇，EI收录论文9篇，中文核心期刊论文8篇。

3.1 主持/承担科研项目

在研项目：

（1）十四五国家重点研发计划子课题：仁用杏等经济林果多酚高型高效提取加工技术与产品创新，2023YFD2201302，2023-2027，54万，主持；

（2）陕西省重点产业创新链（群）-农业领域：特色食品活性成分提取及功能性食品开发与生产示范，2024NC-ZDCYL-04-32，2024-2026，36万，主持；

（3）陕西省重点研发计划（一般项目-农业领域）：双孢菇、猴头菇等白色品种菇电子束辐照保鲜关键技术研究与示范，2024NC-YBXM-142，2024-2025，8万，主持；

（4）横向项目：果蔬保鲜技术研究，新疆农业科学院农业机械化研究所，2023-2026，15万，主持；

（5） 十三五国家重点研发计划子课题：核桃全生命周期油体形成代谢机理与绿色节能预处理关键技术研发，2022YFD1000103，2022-2024，40万，参与；

（6）花椒初加工技术集成与推广，西北农林科技大学试验示范站（基地）青年人才农业推广实践项目，2021-2023，5万，主持；

结题项目：

（1）国家自然科学基金青年项目：肉制品中蛋白结合态AGEs的肠道吸收转运机制，31901788，2020-2022，25万，主持；

（2）陕西省重点研发计划（一般项目-农业领域）：陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发，2019NY-108，2019-2021，10万，主持；

（3）第63批中国博士后基金面上项目：不同种类食物源AGEs的胃肠消化吸收性比较研究，2018M633586，2018-2021，5万，主持；

（4）横向项目：核桃系列产品及花果酒产品开发研究，河南中之源酒业有限公司，2021-2022，20万，主持；

（5）横向项目：神木县木枣品质比较评价研究，神木县林业局，2018-2019，15万，主持；

（6）十三五国家重点研发计划子课题：核桃青皮活性物分离制备及产品开发，2019YFD1002404，2019-2022，参与；

（7） 横向项目：青海枸杞酒系列产品研发，青海兴诺杞业有限责任公司，2017-2018，参与；

（8）横向项目：白河县木瓜产业发展规划研究，2016-2017，参与。

3.2 科研成果奖

（1）“红枣干燥及精深加工技术研究”获2021年陕西林业科技成果奖一等奖（3/15）

（2）“核桃青皮活性物分离制备及产品开发”科技成果2023年评价为国际领先水平，入陕西省科技成果库（2/16）

3.3 授权/申请发明专利

[1] 李梅，王小晶，王军，徐怀德. 一种负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒及其制备方法[P]

.中国:ZL 2020 1 0734895.7（授权公告日2022.06.28）

[2] 李梅，徐怀德，段翔，饶会汕，贺莹，王杨. 一种红枣中三种活性成分的提取工艺[P].中国:ZL 2021 1 1391308.X（授权公告日2023.07.25）

[3] 李梅，罗安伟，徐怀德，王军，袁孟伟，韩凯.一种核桃青皮染液上染头层牛皮革的制备方法[P].中国: ZL 2021 1 1355216.6（授权公告日2023.08.18）

[4] 李梅，徐怀德，段翔，任浩泽. 一种红枣三萜酸咀嚼片及其制备方法[P].中国: ZL 202111367373.9（授权公告日2024.11.05）

[5] 李梅，张盈盈，徐怀德，段翔. 一种具有减盐增鲜效果的金针菇替代肉丸及其制备方法[P].中国: CN202510269914.6

[6] 李梅，王鑫洋，崔媛，段翔，徐怀德. 一种负载花椒精油活性涂膜液的制备方法及其应用[P].中国: CN202510086639.4

[7] 李梅，崔媛，王鑫洋，段翔，徐怀德，闫圣坤，王国强. 一种果蔬保鲜复合涂膜液及其制备方法[P].中国: CN202510098773.6

[8] 李梅，赵迪，张心怡，徐怀德，段翔. 一种从柿皮中提取多酚的方法及应用[P].中国:CN 202510114714.3

[9] 李梅，朱凯阳，徐怀德，段翔，雷宏杰. 一种核桃油体油凝胶的制备方法[P].中国: CN 202510049762.9

[10] 李梅，徐怀德，丛君钊，罗安伟，王军. 一种提高核桃青皮染液染发性能的方法[P].中国: CN 202311163814.2

[11] 李梅，董殊廷，徐怀德，李奎，蔚江涛，白俊青. 一种利用电子束转靶X射线提高双孢菇贮藏品质的方法[P].中国: CN202210101837.X

[12] 李梅，靳毓，徐怀德，宗浩，雷宏杰，王军. 一种神经酸纳米乳液的制备方法[P].中国: CN 202010317471.0

[13] 李梅，王小晶，雷宏杰，徐怀德. 一种花椒籽种皮黑色素的提取及分离纯化方法[P].中国: CN 201810401651.X

3.4 发表学术论文（ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-6769-4663）

[1] Shuqi Hao, Zeyu Lu, Mengyu Ye, Na Li, Jiayi Hu, Wei Quan, Jiwen Cheng, Huaide Xu, Mei Li*. Fate of myofibrillar protein-bound N^ε-(carboxymethyl)lysine in the presence of the human colonic microbiota after gastrointestinal digestion.  Food Bioscience , 2025,68,106380.

[2] Kaiyang Zhu, Ji Ma, Hafiz Muhammad Mubeen, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Preparation, structural characterization and in vitro digestibility mechanism of walnut oil body emulsion gels based on crosslinking of edible polysaccharide and vanillin.  Food Hydrocolloids , 2025,164,111167.

[3] Kaiyang Zhu, Shuqi Hao, Ji Ma, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Characterization of oil body microstructure, accumulation level and chemical composition in walnut fruit during growth.  Journal of Food Composition and Analysis , 2025,137,106917.

[4] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Electron-beam generated X-ray irradiation treatment alleviates fruit-body softening of harvested Hericium erinaceus by regulating metabolisms of membrane lipid and cell wall.  Postharvest Biology and Technology , 2025,220,113317.

[5] Kaiyang Zhu, Zeyu Lu, Ji Ma, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Lipids modifications during walnut development: Changes in the composition and metabolic regulation of oil bodies.  Scientia Horticulturae,  2024.338.113800.

[6] Shuqi Hao, Mengyu Ye, Na Li, Zeyu Lu, Wei Quan, Huaide Xu, Mei Li*. Comparison of intestinal absorption of soybean protein isolate-, glutenin- and peanut protein isolate-bound Nε-(carboxymethyl) lysine after in vitro gastrointestinal digestion.  Food Research International , 2024,192,114811.

[7] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Volatile flavor behavior characterization of Hericium erinaceus during postharvest storage using E-nose, HS-GC-IMS, and HS-SPME-GC–MS after treated with electron-beam generated X-ray irradiation.  Food Chemistry , 2024,454,139771.

[8] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Xinyang Wang, Junzhao Cong, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Electron-beam generated X-ray irradiation could retard the senescence of postharvest Hericium erinaceus via regulating reactive oxygen metabolism.  Food Bioscience , 2024,59,104002.

[9] Di Zhao, Xinyi Zhang, Yingying Zhang, Enbo Xu, Shengkun Yan, Huaide Xu, Mei Li*. Recent advances in the fabrication, characterization and application of starch-based materials for active food packaging: hydrogels and aerogels.  Sustainable Food Technology , 2024, 2,615-634.

[10] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Effect of electron-beam generated X-ray irradiation on water status and microstructure of fresh Hericium erinaceus by LF NMR, MRI, SEM and TEM.  Postharvest Biology and Technology , 2024,209,112693.

[11] Kaiyang Zhu, Ji Ma, Junzhao Cong, Ting Zhang, Hongjie Lei, Huaide Xu, Zisheng Luo, Mei Li*. The road to reuse of walnut by-products: A comprehensive review of bioactive compounds, extraction and identification methods, biomedical and industrial applications.  Trends in Food Science & Technology , 2024,143,104264.

[12] Yonglun Wang, Xiangru Gui, Mingyue Jia, Xiaobo Dong*, Mei Li*, Huaide Xu*.

Effect of different drying methods on the quality characteristics and non-volatile taste compounds of Hypsizygus marmoreus pileus and stipe.  LWT-Food Science and Technology,  2024, 192 , 115685.

[13] Na Li, Xuan Wu, Hailong Liu, Diandong Xie, Shuqi Hao, Zeyu Lu, Wei Quan, Jie Chen, Huaide Xu, Mei Li*. Effect of edible oil type on the formation of protein-bound N^ε-(carboxymethyl)lysine in roasted pork patties.  Food Research International , 2023,174, 113628.

[14] Jie Jia, Liangjie Tian, Qi Song, Xuebo Liu, Josep Rubert, Mei Li*, Xiang Duan*. Investigation on physicochemical properties, sensory quality and storage stability of mayonnaise prepared from lactic acid fermented egg yolk.  Food Chemistry , 2023,415,135789.

[15] Yuanyuan Zhong, Shuting Dong, Yuan Cui, Xiaobo Dong, Huaide Xu, Mei Li*. Recent Advances in Postharvest Irradiation Preservation Technology of Edible Fungi: A Review.  Foods , 2023, 12 (1), 103.

[16] Mengyu Ye, Xiaomin Qi, Xiaomin Ren, Wei Quan, Huaide Xu, Maomao Zeng, Jie Chen, Mei Li*. Absorption and transport of myofibrillar protein-bound Nɛ-(carboxymethyl) lysine in Caco-2 cells after simulated gastrointestinal digestion.  Food Research International , 2022, 161 , 111870.

[17] Shuting Dong, Jintao Guo, Jiangtao Yu, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Effects of electron-beam generated X-ray irradiation on the postharvest storage quality of Agaricus bisporus.  Innovative Food Science & Emerging Technologies , 2022, 80 , 103079.

[18] Jintao Guo, Shuting Dong, Mengyu Ye, Xuan Wu, Xin Lv, Huaide Xu, Mei Li*. Effects of Hydroxypropyl Methylcellulose on Physicochemical Properties and Microstructure of κ-Carrageenan Film.  Foods , 2022, 11 (19), 3023.

[19] Yaqing Xiao, Shufang Kang, Yingnan Liu*, Xinyu Guo, Mei Li*, Huaide Xu*. Effect and mechanism of calcium ions on the gelation properties of cellulose nanocrystals-whey protein isolate composite gels.  Food Hydrocolloids,  2021, 111 , 106401.

[20] Xiaojing Wang, Fei Peng, Fuguo Liu, Yaqing Xiao, Feng Li, Hongjie Lei, Jun Wang, Mei Li*, Huaide Xu*. Zein-pectin composite nanoparticles as an efficient hyperoside delivery system: Fabrication, characterization, and in vitro release property.  LWT-Food Science and Technology,  2020, 133 , 109869.

[21] Yaqing Xiao, Jiamei Li, Yingnan Liu, Fei Peng, Xiaojing Wang, Cheng Wang, Mei Li*, Huaide Xu*. Gel properties and formation mechanism of soy protein isolate gels improved by wheat bran cellulose.  Food chemistry , 2020, 324 , 126876.

[22] Jianqiao Liao, Yifan Nai, Li Feng, Yimeng Chen, Mei Li*, Huaide Xu*. Walnut oil prevents scopolamine-induced memory dysfunction in a mouse model.  Molecules , 2020, 25 (7), 1630.

[23] Mei Li¹, Qinjun Zhang¹, Ruihan Wang, Mei Lu, Xueming Xu, Xuebo Liu, Xiang Duan*. Effects of egg phosvitin on mucosal transcriptional profiles and luminal microbiota composition in murine colon.  Food & Function , 2019, 10 (5), 2805-2816.

[24] Mei Li¹, Mengmeng Li¹, Wen Tan, Xuebo Liu, Xiang Duan*. Effects of ball-milling treatment on physicochemical and foaming activities of egg ovalbumin.  Journal of Food Engineering , 2019, 261 , 158-164.

[25] Mei Li¹, Xiang Li¹, Jing Li, Mei Lu, Xuebo Liu, Xiang Duan*. Effects of multiple freeze–thaw treatments on physicochemical and biological activities of egg phosvitin and its phosphopeptides.  Food & Function , 2018, 9 (9), 4602-4610.

[26] Li Feng, Xiaojing Wang, Fei Peng, Jiaoqiao Liao, Yifan Nai, Hongjie Lei, Mei Li*, Huaide Xu*. Walnut protein hydrolysates play a protective role on neurotoxicity induced by D-galactose and aluminum chloride in mice.  Molecules , 2018, 23 (9), 2308. 

[27] Xiang Duan¹, Mei Li¹, Huijie Ma, Xueming Xu, Zhengyu Jin, Xuebo Liu. Physicochemical properties and antioxidant potential of phosvitin–resveratrol complexes in emulsion system.  Food Chemistry , 2016, 206 , 102-109. 

[28] Mei Li, Maomao Zeng, Zhiyong He, Zongping Zheng, Fang Qin, Guanjun Tao, Shuang Zhang, Jie Chen*. Increased accumulation of protein-bound Nε-(carboxymethyl) lysine in tissues of healthy rats after chronic oral N^ε-(carboxymethyl) lysine.  Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2015, 63 (5), 1658-1663.

[29] Mei Li, Maomao Zeng, Zhiyong He, Zongping Zheng, Fang Qin, Guanjun Tao, Shuang Zhang, Jie Chen*. Effects of long-term exposure to free N^ε-(carboxymethyl) lysine on rats fed a high-fat diet.  Journal of agricultural and food chemistry , 2015, 63 (51), 10995-11001.

[30]马骥，朱凯阳，崔媛，张婷，赵文革，姬世春，袁亮，雷宏杰，徐怀德，李梅*. 基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响. 食品工业科技, 2024（已录用）

[31]崔媛，钟媛媛，蔚江涛，白俊青，马骥，李梅*. 电子束转靶X射线预处理对双孢菇采后贮藏品质的影响. 食品科学, 2024, 45(23), 242-249.

[32]丛君钊，苗齐，徐怀德，翟梅枝，王军，罗安伟，李梅*.植物多酚对核桃青皮色素染发性能的影响. 天然产物研究与开发, 2024, 36(10), 1777-1786.

[33]李娜，吴旋，叶梦宇，郝书琪，徐怀德，李梅*. 肉制品中晚期糖基化终末产物研究进展. 中国食品学报，2024, 24(03), 385-395.

[34]王鑫洋，韩相禹，闫圣坤，徐怀德，李梅*. 负载花椒精油的玉米醇溶蛋白-柑橘果胶乳液性能评价. 包装工程，2024, 45(07), 53-62.

[35]吴旋，李娜，徐怀德，李梅*. 晚期糖基化终末产物形成及抑制机理研究进展. 食品科学，2023, 44(17), 204-214.

[36]关东，陈丹，崔梦迪，黄爱云，康淑芳，李梅*，徐怀德*. 不同加热温度和处理方式对灰枣活性成分和抗氧化活性的影响. 食品工业科技，2022, 43(20), 113-121.

[37]李梅，马琦，张船，李娜，徐怀德*. 熟化温度对杏鲍菇粉风味成分的影响. 食品研究与开发，2022, 43(19), 36-43.

[38]吴旋，阚晓波，徐怀德，李梅*. 植物乳杆菌发酵的不同地区辣椒品质分析. 中国食品学报，2022，22(7), 319-327.

[39]董殊廷，聂加贤，徐怀德，李梅*. 辣椒皮与籽在辣椒油香气中的贡献研究. 中国调味品，2022, 47(4), 26-31.

[40]叶梦宇，王嘉昊，徐怀德，李梅*. 不同油温处理对辣椒油品质的影响. 中国调味品，2022, 47(1), 124-127,132.

[41]郭锦涛，郝缙，徐怀德，李梅*. 浸提时间对不同酒度枸杞浸提酒品质的影响. 食品研究与开发, 2021, 42(13), 21-27.

[42]齐小敏，任晓敏，李梅*，徐怀德*. 肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸的体外消化特性. 食品研究与开发, 2020, 11, 10-16.

[43]刘鑫烨，李蕴澍，马琦，吴子健，徐怀德，李梅*.不同干燥方式对杏鲍菇滋味成分的影响研究. 食品研究与开发, 2020, 16, 8-13.

[44]王坤华，李佳美，彭 飞，刘昱迪，马 琦，李 梅*，徐怀德*.射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响. 食品科学, 2020, 07, 117-123.

[45]马琦，伯继芳，冯莉，佴逸凡，王小晶，李梅*， 徐怀德*. GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响. 食品科学，2019, 40(14), 276-282.

[46]佴逸凡，冯 莉，廖剑桥，马琦，伯继芳，李 梅*，徐怀德*. 核桃对东莨菪碱诱导的小鼠记忆障碍的预防作用. 食品科学，2019, 40(11), 188-194.

3.5 参加国内外学术会议

[1] 猴头菇采后保鲜新技术. 第一届食用菌生物学与采后加工大会. 中国开封，2024.11（口头报告）

[2] 晚期糖基化终末产物生成控制技术. 第五届食品科不与人类健康国际研讨会. 中国武汉，2024.8（口头报告）

[3] 食用菌辐照保鲜新技术. 2024农产品新质加工与营养健康创新论坛. 中国西安，2024.7 （口头报告）

[4] 核桃精深加工及综合利用. 农产品精深加工与功能食品开发国际论坛. 中国银川，2021.5（口头报告）

[5] Biological effects of dietary advanced glycation end products. The 3rd International Symposium of Food Science and Human Wellness. Changchun, China, 2017.8 (Oral Presentation).

[6]  Biological effects of three different doses of free CML on young rats. The 6th International Conference on Food Factor (ICoFF). Soeul, South Korea, 2015.11 (Poster Presentation).

[7]  Biological effects of exogenous free CML on SD rats fed different diets. Food Safety & Food for Health: First Trilateration Meeting (HKU-JNU-SNU). Hong Kong, China, 2015.8 (Oral Presentation).

4. 教育教学工作

4.1 承担课程

主讲本科生《天然产物提取工艺学》课程、合作讲授《果品蔬菜贮藏运销学》课程，承担《食品生产认知实习》、《食品工艺学教学实习》、《食品生产综合实习》和《毕业生产实习》等课程；主讲研究生《农产品加工与贮藏工程专题》课程。

4.2 教学成果

1) 行业规划教材

副主编，《天然产物提取工艺学》(第二版)，中国轻工业出版社，2020年

2) 教改项目

[1]  天然产物提取工艺学（第三版），2024-2026，校级重点教材建设项目，主持，在研；

[2] “天然产物提取工艺学”线上线下混合式一流本科课程建设项目，2020-2021，校级，承担，结题（优秀）；

[3] “课程思政”示范课程建设项目“天然产物提取工艺学”，2019-2020，校级，主持，结题（优秀）；

[4] “天然产物提取工艺学”本科实验建设项目，2020-2021，校级，主持，结题。

[5] 能力导向的食品工艺学教产融合创新型课程体系构建与实践，2021-2023年，校级重点项目，参与，结题。

3) 教改论文

[1] 李梅，雷宏杰，徐怀德. “天然产物提取工艺学”课程思政实践探索. 黑龙江教育（高教研究与评估）, 2021, 01, 91-92.

[2] 徐怀德，李梅，雷宏杰. 基于新工科背景下《食品工艺学》教材建设初探，农产品加工，2020, 12, 94-96.

4) 获得荣誉

[1] “《果品蔬菜贮藏运销学》教学与创新能力提高的探索与实践” 获教学成果二等奖，校级，2019年，排名第四

[2]  第二届师德师风演讲比赛优秀奖，校级，2019年

[3] “课程思政”教学竞赛三等奖，院级，2019年

5. 通讯地址

陕西杨凌西农路22号 西北农林科技大学食品学院A608室

邮编：712100