李梅，山西河津人，博士，副教授、博士生导师，食品科技系副主任。

陕西省蔬菜产业技术体系岗位专家，中国经济林协会加工利用分会理事、秘书，中轻食品工业管理中心专家委员会委员、《现代食品科技》《食品研究与开发》《中国调味品》《中国果菜》等期刊青年编委，Journal of Agriculture and Food Chemistry、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Food Control、Innovative Food Science and Emerging Technology、Postharvest Biology and Technology、Food Research International等期刊审稿人，教育部学位论文中心评审专家。

研究方向：农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用；特色经济林果及药食同源物质活性成分高效制备及功能食品创制。

联系电话：15129318871；E-mail：limei1101@nwafu.edu.cn

1. 教育与工作经历

2021.01-至今     西北农林科技大学食品科学与工程学院，副教授

2022.10-2023.10  荷兰瓦赫宁根大学农业技术与食品科学系，访问学者

2017.08-2022.05  西北农林科技大学食品科学与工程学院，博士后

2016.07-2020.12  西北农林科技大学食品科学与工程学院，讲师

2012.09-2016.06  江南大学食品学院，食品科学与工程专业，博士

2009.09-2012.06  山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士

2005.09-2009.06  山西大学生命科学与技术学院，生物工程专业，学士

2. 研究方向

    围绕农产品贮藏与加工中品质控制及综合利用、特色经济林果及药食同源物质活性成分高效制备技术及功能食品创制开展研究，包括：

2.1 果蔬及食用菌贮藏保鲜新技术及精深加工研究：开展绿色技术在果蔬及食用菌采后保鲜领域的应用及保鲜机理研究；研发活性保鲜材料，延长果蔬及食用菌贮藏及鲜销期品质；以经济林果、蔬菜及食用菌为原料进行精深加工，并对废弃物进行高值化利用，实现生物资源全利用。

2.2 特色经济林果及药食同源物质活性成分高效制备技术及功能食品创制：开展红枣、黄芪、肉苁蓉、沙棘、枳椇子、柿、核桃、杏等原料多糖、多酚等活性成分高效制备技术研究，活性成分功能评价及健康食品创制研究，丰富大健康食品品类，助推产品落地。

3. 科研成果

主持国家级、省部级、地市级、校地/校企合作等科研项目20余项，目前在研国家重点研发计划子课题1项，省部级1项，地市级2项、横向3项；获陕西林业科技成果奖一等奖1项；申请国家发明专利13件，授权发明专利5件；以第一作者或通讯作者发表学术论文59篇，其中SCI论文40篇，EI收录论文11篇，中文核心期刊论文8篇。

3.1 主持/承担科研项目

国家项目：

（1）十四五国家重点研发计划子课题：仁用杏等经济林果多酚高型高效提取加工技术与产品创新，2023YFD2201302，2023-2027，54万，主持；

（2） 十三五国家重点研发计划子课题：核桃全生命周期油体形成代谢机理与绿色节能预处理关键技术研发，2022YFD1000103，2022-2025，40万，参与；

（3）国家自然科学基金青年项目：肉制品中蛋白结合态AGEs的肠道吸收转运机制，31901788，2020-2022，25万，主持；

（4）十三五国家重点研发计划子课题：核桃青皮活性物分离制备及产品开发，2019YFD1002404，2019-2022，参与；

省项目：

（1）陕西省重点产业创新链（群）-农业领域：特色食品活性成分提取及功能性食品开发与生产示范，2024NC-ZDCYL-04-32，2024-2026，36万，主持；

（2）陕西省重点研发计划（一般项目-农业领域）：双孢菇、猴头菇等白色品种菇电子束辐照保鲜关键技术研究与示范，2024NC-YBXM-142，2024-2025，8万，主持；

（3）陕西省秦创原“科学家+工程师”队伍建设：真菌多糖提取和产品开发技术集成与示范“科学家+工程师”队伍，2023KXJ-231，2023-2025，21万，参与；

（4）陕西省重点研发计划（一般项目-农业领域）：陕北红枣残次果中三萜酸的高效制备技术研究及产品开发，2019NY-108，2019-2021，10万，主持；

（5）第63批中国博士后基金面上项目：不同种类食物源AGEs的胃肠消化吸收性比较研究，2018M633586，2018-2021，5万，主持；

地市/横向项目：

（1） 榆林市“校招共用5+X”引才用才项目，2026-2027，20万，主持

（2）第三批榆林科技之光“科学家+工程师”人才队伍项目：红枣精深加工技术集成及示范+‘李梅+张亮’团队建设，2025-KJZG-K+G-17，2025-2026，10万，主持；

（3）药食同源特色饮品开发，绥德县任师傅食品加工有限公司，2026-2026，15万，主持；

（4）果蔬保鲜技术研究，新疆农业科学院农业机械化研究所，2023-2026，9万，主持；

（5）核桃系列产品及花果酒产品开发研究，河南中之源酒业有限公司，2021-2022，20万，主持；

（6）神木县木枣品质比较评价研究，神木县林业局，2018-2019，15万，主持；

（7）花椒初加工技术集成与推广，西北农林科技大学试验示范站（基地）青年人才农业推广实践项目，2021-2023，5万，主持；

（8） 横向项目：青海枸杞酒系列产品研发，青海兴诺杞业有限责任公司，2017-2018，参与；

（9）横向项目：白河县木瓜产业发展规划研究，2016-2017，参与。

3.2 科研成果奖

（1）“红枣干燥及精深加工技术研究”获2021年陕西林业科技成果奖一等奖（3/15）

（2）“核桃青皮活性物分离制备及产品开发”科技成果2023年评价为国际领先水平，入陕西省科技成果库（2/16）

3.3 授权/申请发明专利

(1) 李梅，王小晶，王军，徐怀德. 一种负载金丝桃苷的玉米醇溶蛋白-果胶复合纳米颗粒及其制备方法[P].中国:ZL 2020 1 0734895.7（授权公告日2022.06.28）

(2) 李梅，徐怀德，段翔，饶会汕，贺莹，王杨. 一种红枣中三种活性成分的提取工艺[P].中国:ZL 2021 1 1391308.X（授权公告日2023.07.25）

(3) 李梅，罗安伟，徐怀德，王军，袁孟伟，韩凯. 一种核桃青皮染液上染头层牛皮革的制备方法[P].中国: ZL 2021 1 1355216.6（授权公告日2023.08.18）

(4) 李梅，徐怀德，段翔，任浩泽. 一种红枣三萜酸咀嚼片及其制备方法[P].中国: ZL 202111367373.9（授权公告日2024.11.05）

(5) 李梅，王鑫洋，崔媛，段翔，徐怀德. 一种负载花椒精油活性涂膜液的制备方法及其应用[P].中国: ZL 202510086639.4（授权公告日2026.03.20）

(6) 李梅，张盈盈，徐怀德，段翔. 一种具有减盐增鲜效果的金针菇替代肉丸及其制备方法[P].中国: CN202510269914.6

(7) 李梅，崔媛，王鑫洋，段翔，徐怀德，闫圣坤，王国强. 一种果蔬保鲜复合涂膜液及其制备方法[P].中国: CN202510098773.6

(8) 李梅，赵迪，张心怡，徐怀德，段翔. 一种从柿皮中提取多酚的方法及应用[P].中国:CN 202510114714.3

(9) 李梅，朱凯阳，徐怀德，段翔，雷宏杰. 一种核桃油体油凝胶的制备方法[P].中国: CN 202510049762.9

(10) 李梅，徐怀德，丛君钊，罗安伟，王军. 一种提高核桃青皮染液染发性能的方法[P].中国: CN 202311163814.2

(11) 李梅，董殊廷，徐怀德，李奎，蔚江涛，白俊青. 一种利用电子束转靶X射线提高双孢菇贮藏品质的方法[P].中国: CN202210101837.X

(12) 李梅，靳毓，徐怀德，宗浩，雷宏杰，王军. 一种神经酸纳米乳液的制备方法[P].中国: CN 202010317471.0

(13) 李梅，王小晶，雷宏杰，徐怀德. 一种花椒籽种皮黑色素的提取及分离纯化方法[P].中国: CN 201810401651.X

3.4 发表学术论文（ORCID ID: https://orcid.org/0000-0002-6769-4663）

食用菌

[1] Hafiz Muhammad Mubeen, Numan Khan, Rouna Li, Jiayi Hu, Yingying Zhang, Muhammad Shahar Yar, Muhammad Bilal, Mei Li*. Hormetic UV-C Irradiation Retards Postharvest Senescence of Pleurotus ostreatus via ROS Metabolism and Antioxidant Gene Upregulation. Postharvest Biology and Technology, 2026,242,114591.（中科院大类一区）

[2] Yuanyuan Zhong,Yuan Cui, Jiangtao Yu, Ziyuan Liu, Ji Ma, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Effect of electron-beam generated X-ray treatment combined with active  coating on postharvest storage quality of Agaricus bisporus. Food Control, 2026,184,111994.（中科院大类一区）

[3] Yuanyuan Zhong, Ziyuan Liu, Jiangtao Yu, Yuan Cui, Junqing Bai, Hafiz Muhammad Mubeen, Bin Dang, Mei Li*. Systems biology approach reveals key molecular players in the browning of postharvest Hericium erinaceus: Proteomic and metabolomic perspectives. Postharvest Biology and Technology, 2026,231,113942.（中科院大类一区）

[4]Yuanyuan Zhong, Jintao Guo, Xinyang Wang, Yuan Cui, Ziyuan Liu, Hafiz Muhammad Mubeen, Shengkun Yan, Guoqiang Wang, Huaide Xu, Mei Li*. Development and evaluation of an active film based on κ-carrageenan/hydroxypropyl methylcellulose containing pomegranate peel extract and its application for freshness preservation. Journal of Future Foods, 2025.（中科院大类一区）

[5] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Ziyuan Liu, Hafiz Muhammad Mubeen, Jiangtao Yu, Junqing Bai, Bin Dang, Mei Li*. Mitochondrial energy homeostasis-mediated respiration suppression: A novel mechanism for combating wilting of Hericium erinaceus via electron beam generated X-ray irradiation. LWT, 2025,228,118085.（中科院大类一区）

[6] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Electron-beam generated X-ray irradiation treatment alleviates fruit-body softening of harvested Hericium erinaceus by regulating metabolisms of membrane lipid and cell wall. Postharvest Biology and Technology, 2025,220,113317.（中科院大类一区）

[7] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Volatile flavor behavior characterization of Hericium erinaceus during postharvest storage using E-nose, HS-GC-IMS, and HS-SPME-GC–MS after treated with electron-beam generated X-ray irradiation.Food Chemistry, 2024,454,139771.（中科院大类一区）

[8] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Xinyang Wang, Junzhao Cong, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Electron-beam generated X-ray irradiation could retard the senescence of postharvest Hericium erinaceus via regulating reactive oxygen metabolism. Food Bioscience, 2024,59,104002.（中科院大类一区）

[9] Yuanyuan Zhong, Yuan Cui, Jiangtao Yu, Shengkun Yan, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Effect of electron-beam generated X-ray irradiation on water status and microstructure of fresh Hericium erinaceus by LF NMR, MRI, SEM and TEM. Postharvest Biology and Technology, 2024,209,112693.（中科院大类一区）

[10] Yonglun Wang, Xiangru Gui, Mingyue Jia, Xiaobo Dong*, Mei Li*, Huaide Xu*. Effect of different drying methods on the quality characteristics and non-volatile taste compounds of Hypsizygus marmoreus pileus and stipe. LWT-Food Science and Technology, 2024,192, 115685.（中科院大类一区）

[11] Yuanyuan Zhong, Shuting Dong, Yuan Cui, Xiaobo Dong, Huaide Xu, Mei Li*. Recent Advances in Postharvest Irradiation Preservation Technology of Edible Fungi: A Review. Foods, 2023,12(1), 103.（中科院大类二区）

[12] Shuting Dong, Jintao Guo, Jiangtao Yu, Junqing Bai, Huaide Xu, Mei Li*. Effects of electron-beam generated X-ray irradiation on the postharvest storage quality of Agaricus bisporus. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2022,80, 103079.（中科院大类一区）

[13] 张盈盈，韩怡晨，朱凯阳，胡嘉怡，徐怀德，李梅*. 基于HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS探究金针菇替代量对烤猪肉饼挥发性有机化合物的影响. 食品工业科技，2026（已录用）

[14] 崔媛，钟媛媛，蔚江涛，白俊青，马骥，李梅*. 电子束转靶X射线预处理对双孢菇采后贮藏品质的影响. 食品科学, 2024, 45(23), 242-249.

[15] 李梅，马琦，张船，李娜，徐怀德*. 熟化温度对杏鲍菇粉风味成分的影响. 食品研究与开发，2022, 43(19), 36-43.

[16] 刘鑫烨，李蕴澍，马琦，吴子健，徐怀德，李梅*.不同干燥方式对杏鲍菇滋味成分的影响研究. 食品研究与开发, 2020, 16, 8-13.

[17] 马琦，伯继芳，冯莉，佴逸凡，王小晶，李梅*， 徐怀德*. GC-MS结合电子鼻分析干燥方式对杏鲍菇挥发性风味成分的影响. 食品科学，2019, 40(14), 276-282.

    核桃

[1] Kaiyang Zhu, Ji Ma, Ruona Li, Hafiz Muhammad Mubeen, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Exploring the formation pathways of characteristic volatile organic  compounds after walnut roasting based on HS-SPME-GC-MS and multivariate statistical analysis. Food Chemistry, 2026,508,148510. （中科院大类一区）

[2] Kaiyang Zhu, Xinyi Zhang, Ji Ma, Hafiz Muhammad Mubeen, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Electronic nose, HS-GC-IMS, HS-SPME-GC-MS, and Deep Learning Model were used to analyze and predict the changes and contents of VOCs in in-shell walnut kernels under different roasting conditions. Food Chemistry, 2025,492,145342.（中科院大类一区）

[3] Kaiyang Zhu, Yingying Zhang, Ji Ma, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Integrated transcriptomics and lipidomics reveal mechanisms regulating lipids formation and accumulation in oil body during walnut seed development. Planta, 2025,262:27.（中科院大类三区）

[4] Kaiyang Zhu, Ji Ma, Hafiz Muhammad Mubeen, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Preparation, structural characterization and in vitro digestibility mechanism of walnut oil body emulsion gels based on crosslinking of edible polysaccharide and vanillin. Food Hydrocolloids, 2025,164,111167.（中科院大类一区）

[5] Kaiyang Zhu, Shuqi Hao, Ji Ma, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Characterization of oil body microstructure, accumulation level and chemical composition in walnut fruit during growth. Journal of Food Composition and Analysis, 2025,137,106917.（中科院大类二区）

[6] Kaiyang Zhu, Zeyu Lu, Ji Ma, Ting Zhang, Hongjie Lei, Wenge Zhao, Huaide Xu, Mei Li*. Lipids modifications during walnut development: Changes in the composition and metabolic regulation of oil bodies. Scientia Horticulturae, 2024.338.113800.（中科院大类二区）

[7] Kaiyang Zhu, Ji Ma, Junzhao Cong, Ting Zhang, Hongjie Lei, Huaide Xu, Zisheng Luo, Mei Li*. The road to reuse of walnut by-products: A comprehensive review of bioactive compounds, extraction and identification methods, biomedical and industrial applications. Trends in Food Science & Technology, 2024,143,104264.（中科院大类一区）

[8] Jianqiao Liao, Yifan Nai, Li Feng, Yimeng Chen, Mei Li*, Huaide Xu*. Walnut oil prevents scopolamine-induced memory dysfunction in a mouse model. Molecules, 2020,25(7), 1630.

[9] Li Feng, Xiaojing Wang, Fei Peng, Jiaoqiao Liao, Yifan Nai, Hongjie Lei, Mei Li*, Huaide Xu*. Walnut protein hydrolysates play a protective role on neurotoxicity induced by D-galactose and aluminum chloride in mice. Molecules, 2018,23(9), 2308.（中科院大类三区）

[10] 马骥，朱凯阳，崔媛，张婷，赵文革，姬世春，袁亮，雷宏杰，徐怀德，李梅*. 基于HS-GC-IMS、HS-SPME-GC-MS和电子鼻探讨烘烤条件对烤核桃仁挥发性有机化合物的影响. 食品工业科技, 2025, 46(12),313-323.

[11] 丛君钊，苗齐，徐怀德，翟梅枝，王军，罗安伟，李梅*.植物多酚对核桃青皮色素染发性能的影响. 天然产物研究与开发, 2024, 36(10), 1777-1786.

[12] 佴逸凡，冯 莉，廖剑桥，马琦，伯继芳，李 梅*，徐怀德*. 核桃对东莨菪碱诱导的小鼠记忆障碍的预防作用. 食品科学，2019, 40(11), 188-194.

柿

[1] Di Zhao, Xinyi Zhang, Ruona Li, Yiwei Sun, Junqing Bai, Hong Xiao, Yu Zhang, Yongqiu Yan, Fuhuai Jia, Huaide Xu, Mei Li*. Enhanced extraction of polyphenols from persimmon peel via subcritical solvent-assisted method: Targeting α-amylase/α-glucosidase inhibition and mechanistic elucidation. Food Chemistry, 2026, 501,147627.（中科院大类一区）

[2] Di Zhao, Xinyi Zhang, Yingying Zhang, Ruona Li, Junqing Bai, Hong Xiao, Yu Zhang, Yongqiu Yan, Fuhuai Jia, Huaide Xu, Mei Li*. Potential of different fractions of polyphenols in persimmon peels: Phenolic profiles, bio-activities, and mechanism of inhibition against α-glucosidase. Food Chemistry, 2025, 492,145373.（中科院大类一区）

[3] 张心怡，赵迪，李若娜，朱凯阳，胡嘉怡，徐怀德，李梅*. 电子束辐照预处理耦合亚临界溶剂萃取法对柿皮多酚含量、组成及体外抗氧化活性的影响. 食品工业科技，2026，47(17), 72-81.

红枣

    [1] 关东，陈丹，崔梦迪，黄爱云，康淑芳，李梅*，徐怀德*. 不同加热温度和处理方式对灰枣活性成分和抗氧化活性的影响. 食品工业科技，2022, 43(20), 113-121.

    [2] 王坤华，李佳美，彭 飞，刘昱迪，马 琦，李 梅*，徐怀德*.射频处理对红枣中短波红外干燥动力学及品质特性的影响. 食品科学, 2020, 07, 117-123.

    辣椒

[1] 吴旋，阚晓波，徐怀德，李梅*. 植物乳杆菌发酵的不同地区辣椒品质分析. 中国食品学报，2022，22(7), 319-327.

[2] 董殊廷，聂加贤，徐怀德，李梅*. 辣椒皮与籽在辣椒油香气中的贡献研究. 中国调味品，2022, 47(4), 26-31.

[3] 叶梦宇，王嘉昊，徐怀德，李梅*. 不同油温处理对辣椒油品质的影响. 中国调味品，2022, 47(1), 124-127,132.

    活性材料制备及功能评价

    [1] Di Zhao, Xinyi Zhang, Yingying Zhang, Enbo Xu, Shengkun Yan, Huaide Xu, Mei Li*. Recent advances in the fabrication, characterization and application of starch-based materials for active food packaging: hydrogels and aerogels. Sustainable Food Technology, 2024, 2,615-634.

    [2] Jintao Guo, Shuting Dong, Mengyu Ye, Xuan Wu, Xin Lv, Huaide Xu, Mei Li*. Effects of Hydroxypropyl Methylcellulose on Physicochemical Properties and Microstructure of κ-Carrageenan Film. Foods, 2022,11(19), 3023.（中科院大类二区）

    [3] Yaqing Xiao, Shufang Kang, Yingnan Liu*, Xinyu Guo, Mei Li*, Huaide Xu*. Effect and mechanism of calcium ions on the gelation properties of cellulose nanocrystals-whey protein isolate composite gels. Food Hydrocolloids, 2021,111, 106401.（中科院大类一区）

    [4] Xiaojing Wang, Fei Peng, Fuguo Liu, Yaqing Xiao, Feng Li, Hongjie Lei, Jun Wang, Mei Li*, Huaide Xu*. Zein-pectin composite nanoparticles as an efficient hyperoside delivery system: Fabrication, characterization, and in vitro release property. LWT-Food Science and Technology, 2020,133, 109869.（中科院大类一区）

    [5] Yaqing Xiao, Jiamei Li, Yingnan Liu, Fei Peng, Xiaojing Wang, Cheng Wang, Mei Li*, Huaide Xu*. Gel properties and formation mechanism of soy protein isolate gels improved by wheat bran cellulose. Food chemistry, 2020,324, 126876.（中科院大类一区）

    [6] 王鑫洋，韩相禹，闫圣坤，徐怀德，李梅*. 负载花椒精油的玉米醇溶蛋白-柑橘果胶乳液性能评价. 包装工程，2024, 45(07), 53-62.

    晚期糖基化终末产物AGEs

[1] Zeyu Lu, Shuqi Hao, Huiqi Yan, Na Li, Jiayi Hu, Wei Quan, Jiwen Cheng, Huaide Xu, Mei Li*.Enterococcus faecalis：a key metabolic strain of myofibrillar protein-bound Nɛ-(carboxymethyl)lysine in vitro simulated colon after gastrointestinal digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026,74,1566-1574.（中科院大类一区）

[2] Shuqi Hao, Zeyu Lu, Mengyu Ye, Na Li, Jiayi Hu, Wei Quan, Jiwen Cheng, Huaide Xu, Mei Li*. Fate of myofibrillar protein-bound N^ε-(carboxymethyl)lysine in the presence of the human colonic microbiota after gastrointestinal digestion. Food Bioscience, 2025,68,106380.（中科院大类二区）

[3] Shuqi Hao, Mengyu Ye, Na Li, Zeyu Lu, Wei Quan, Huaide Xu, Mei Li*. Comparison of intestinal absorption of soybean protein isolate-, glutenin- and peanut protein isolate-bound Nε-(carboxymethyl) lysine after in vitro gastrointestinal digestion. Food Research International, 2024,192,114811.（中科院大类一区）

[4] Na Li, Xuan Wu, Hailong Liu, Diandong Xie, Shuqi Hao, Zeyu Lu, Wei Quan, Jie Chen, Huaide Xu, Mei Li*. Effect of edible oil type on the formation of protein-bound N^ε-(carboxymethyl)lysine in roasted pork patties. Food Research International, 2023,174, 113628.（中科院大类一区）

[5] Mengyu Ye, Xiaomin Qi, Xiaomin Ren, Wei Quan, Huaide Xu, Maomao Zeng, Jie Chen, Mei Li*. Absorption and transport of myofibrillar protein-bound Nɛ-(carboxymethyl) lysine in Caco-2 cells after simulated gastrointestinal digestion. Food Research International, 2022,161, 111870.（中科院大类一区）

[6] Mei Li, Maomao Zeng, Zhiyong He, Zongping Zheng, Fang Qin, Guanjun Tao, Shuang Zhang, Jie Chen*. Increased accumulation of protein-bound Nε-(carboxymethyl) lysine in tissues of healthy rats after chronic oral N^ε-(carboxymethyl) lysine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2015,63(5), 1658-1663.（中科院大类一区）

[7] Mei Li, Maomao Zeng, Zhiyong He, Zongping Zheng, Fang Qin, Guanjun Tao, Shuang Zhang, Jie Chen*. Effects of long-term exposure to free N^ε-(carboxymethyl) lysine on rats fed a high-fat diet. Journal of agricultural and food chemistry, 2015,63(51), 10995-11001.（中科院大类一区）

[8] 李娜，吴旋，叶梦宇，郝书琪，徐怀德，李梅*. 肉制品中晚期糖基化终末产物研究进展. 中国食品学报，2024, 24(03), 385-395.

[9] 吴旋，李娜，徐怀德，李梅*. 晚期糖基化终末产物形成及抑制机理研究进展. 食品科学，2023, 44(17), 204-214.

[10]  齐小敏，任晓敏，李梅*，徐怀德*. 肌原纤维蛋白结合态羧甲基赖氨酸的体外消化特性. 食品研究与开发, 2020, 11, 10-16.

酒

[1] 郭锦涛，郝缙，徐怀德，李梅*. 浸提时间对不同酒度枸杞浸提酒品质的影响. 食品研究与开发, 2021, 42(13), 21-27.

3.5 参加国内外学术会议

[1] 食用菌保鲜与精深加工. 中国农学会农产品物流分会2026年学术年会. 中国南京，2026.7.17-19（口头报告）

[2] 黄芪精深加工技术及产品开发. 2025年陕西省食品产学研协同创新战略联盟年会. 中国榆林，2025.12.19-21（口头报告）

[3] 食用菌采后保鲜与精深加工. 2025农产品及果蔬功能食品大会. 中国西安，2025.10.17-19（口头报告）

[4] 辐照技术在食用菌物流保鲜方面的潜力. 中国农学会农产品物流分会第一届学术年会. 中国杭州，2025.6.20-22（口头报告）

[5] 猴头菇采后保鲜新技术. 第一届食用菌生物学与采后加工大会. 中国开封，2024.11.8-10（口头报告）

[6] 晚期糖基化终末产物生成控制技术. 第五届食品科学与人类健康国际研讨会. 中国武汉，2024.8.2-4（口头报告）

[7] 食用菌辐照保鲜新技术. 2024农产品新质加工与营养健康创新论坛. 中国西安，2024.7.5-7 （口头报告）

[8] 核桃精深加工及综合利用. 农产品精深加工与功能食品开发国际论坛. 中国银川，2021.5.8-9（口头报告）

[9] Biological effects of dietary advanced glycation end products. The 3rd International Symposium of Food Science and Human Wellness. Changchun, China, 2017.8.16-17 (Oral Presentation).

[10]  Biological effects of three different doses of free CML on young rats. The 6th International Conference on Food Factor (ICoFF). Soeul, South Korea, 2015.11 (Poster Presentation).

[11]  Biological effects of exogenous free CML on SD rats fed different diets. Food Safety & Food for Health: First Trilateration Meeting (HKU-JNU-SNU). Hong Kong, China, 2015.8 (Oral Presentation).

4. 教育教学工作

4.1 承担课程

主讲本科生《果蔬加工贮藏》、《天然产物提取工艺学》课程、研究生《农产品加工与贮藏工程专题》课程，承担本科生《食品工艺学》、《果品蔬菜贮藏运销学》、《食品生产认知实践》、《食品工艺学教学实习》、《食品生产综合实习》和《毕业生产实习》等课程。

4.2 教学成果

1) 行业规划教材

副主编，《天然产物提取工艺学》(第二版)，中国轻工业出版社，2020年

2) 教改项目

[1] 天然产物提取工艺学（第三版），2025，第四批中国轻工业“十四五”规划教材项目，主持，在研；

[2] 天然产物提取工艺学（第三版），2024-2026，校级重点教材建设项目，主持，在研；

[3] “天然产物提取工艺学”线上线下混合式一流本科课程建设项目，2020-2021，校级，承担，结题（优秀）；

[4] “课程思政”示范课程建设项目“天然产物提取工艺学”，2019-2020，校级，主持，结题（优秀）；

[5] “天然产物提取工艺学”本科实验建设项目，2020-2021，校级，主持，结题。

[6] 能力导向的食品工艺学教产融合创新型课程体系构建与实践，2021-2023年，校级重点项目，参与，结题。

3) 教改论文

[1] 李梅，雷宏杰，徐怀德. “天然产物提取工艺学”课程思政实践探索. 黑龙江教育（高教研究与评估）, 2021, 01, 91-92.

[2] 徐怀德，李梅，雷宏杰. 基于新工科背景下《食品工艺学》教材建设初探，农产品加工，2020, 12, 94-96.

4) 获得荣誉

[1] 青年教师讲课比赛二等奖，院级，2025年

[2] “《果品蔬菜贮藏运销学》教学与创新能力提高的探索与实践” 获教学成果二等奖，校级，2019年，排名第四

[3]  第二届师德师风演讲比赛优秀奖，校级，2019年

[4] “课程思政”教学竞赛三等奖，院级，2019年

5. 通讯地址

陕西杨凌西农路22号 西北农林科技大学食品学院A608室

邮编：712100