张佳莹

　　 　　

张佳莹，女，1992年生，博士，食品科学与工程学院副教授

一、教育背景

2010.09~2014.06 河北科技师范学院食品科学与工程专业本科

2014.09~2020.06 甘肃农业大学动物性食品营养与工程专业硕博连读

2018.10~2020.04 美国普渡大学动物科学国家公派联合培养博士研究生

二、工作经历

2020.07~至今西北农林科技大学食品科学与工程学院

三、研究方向

畜产品加工

四、研究成果

（一）第一作者发表学术论文

1. Zhang, J. Y., Ma, D. Y., & Kim, Y. H. B. (2020). Mitochondrial apoptosis and proteolytic changes of myofibrillar proteins in two different pork muscles during aging. Food Chemistry, 319, 126571. (IF: 5.399, 一区)

2. Zhang, J. Y., Yu, Q. L., Han, L., Han, M. S., & Han, G. X. (2020). Effects of lysosomal iron involvement in the mechanism of mitochondrial apoptosis on postmortem muscle protein degradation. Food Chemistry, 328, 127174. (IF: 5.399, 一区)

3. Zhang, J. Y., Li, M. Q., Yu, Q. L., Han, L., & Ma, Z. L. (2019). Effects of lysosomal-mitochondrial apoptotic pathway on tenderness in postmortem bovine longissimus muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67, 4578-4587. (IF: 3.571, 一区)

4. Zhang, J. Y., Guo, Z. B., Yu, Q. L., Han, L., Han, M. S., & Zhu, Y. M. (2018). Study on the apoptosis mediated by apoptosis-inducing factor and influencing factors of bovine muscle during postmortem aging. Food Chemistry, 266, 359-367. (IF: 5.399, 二区)

5. Zhang, J. Y., Yu, Q. L., Han, L., Chen, C., Li, H., & Han, G. X. (2017). Study on the apoptosis mediated by cytochrome c and factors that affect the activation of bovine longissimus muscle during postmortem aging. Apoptosis, 22, 777-785. (IF: 3.967, 二区)

6. Zhang, J. Y., Yang, Z. Y., Yang, Y. Y., Yu, Q. L., Han, L., Cao, H., & Zhang, W. H. (2017). Development of a flavor fingerprint by GC-MS with chemometric method for volatile compounds of yak and yellow cattle bone soup. Food Analytical Methods, 10, 943-954. (IF: 2.245, 二区)

7. Zhang, J. Y., Ma, D. Y., & Kim, Y. H. B. (2019). Mitochondrial apoptosis and proteolytic changes of myofibrillar proteins in two different pork muscles during aging. 65th International Congress of Meat Science and Technology, 774-776.

8. 张佳莹, 余群力, 韩玲, 李航, 殷元虎, 韩明山. 溶酶体组织蛋白酶参与宰后牛肉凋亡诱导因子介导的细胞凋亡过程[J]. 农业机械学报, 2018, 49: 354-360. (EI)

9. 张佳莹, 郭兆斌, 韩玲, 余群力, 韩广星, 张巨会. 低场核磁共振研究肌肉保水性的研究进展[J]. 肉类研究, 2016, 30: 36-39.

10. 张佳莹, 陈骋, 韩玲, 余群力, 韩广星, 朱跃明. 脂质氧化产物对牛肉肌红蛋白稳定性及高铁肌红蛋白还原能力的影响[J]. 第十四届中国肉类科技大会, 呼和浩特, 中国, 2016.7.22-2016.7.23.

（二）授权发明专利

1. 余群力, 韩玲, 张佳莹, 曹晖, 陈耀祥, 韩广星, 赵索南, 张文华. 皮肉双层肉脯的制作方法. ZL201710863440.3

2. 余群力, 韩玲, 贾伟, 陈耀祥, 张佳莹, 吴婷, 王玲玲. 一种用于溶解食用胶的装备. ZL201620645610.1

五、联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学食品科学与工程学院A209

邮编：712100 Email: jyzhang@nwafu.edu.cn