张彦慧

　　 　　

张彦慧，女，1997年生，山东烟台人，中共党员，博士，副教授。

一、学习工作经历

2025.09-至今 西北农林科技大学，食品科学与工程学院，副教授

2024.02-2025.02 英国利兹大学，CSC联合培养博士

2019.07-2025.07 中国农业大学，食品科学与营养工程学院，博士（硕博连读）

2015.09-2019.07 西北农林科技大学，食品科学与工程学院，学士

二、主要研究方向

（1）食品胶体结构设计与营养递送；（2）食品口腔加工；（3）功能性食品开发等。

三、主要研究成果

（一）发表论文（第一作者）

[1] Zhang, Y., Zhao, Y., Zhang, R., Liu, G., Gao, Y., Mao, L*. (2025). Interfacial adsorption and lubrication dynamics of β-lactoglobulin and MCT on the mucin layer. Journal of Colloid and Interface Science, 698, 137992.

[2] Zhang, Y., Tenorio-Garcia, E., Gao, Y., Costa, F.N., Rappolt, M., Mao, L*., Khodaparast, S*., Sarkar, A*. (2025). Pickering water-in-oil emulsions stabilized by beeswax crystals: Design and stability. Journal of Food Engineering. 403, 112710.

[3] Zhang,Y., Zhang,R.,Ying,J.,Li,S.,Gao,Y., &Mao, L*. (2024). Tailoringmicrostructuresofoleogel-basedHIPEs to modulate oralprocessingproperties: Rheology, tribology, andmastication effects.Food Hydrocolloids, 153,109968.

[4] Zhang,Y., Zhang, R., Lu,Y., Gao,Y., & Mao, L*. (2024). Effect of simulated saliva on rheological and tribological properties of oleogel-in-water HIPEs during oral processing. Journal of Colloid and Interface Science, 653(Pt B), 1018-1027.

[5] Zhang,Y., Wang,Y., Zhang, R.,Yu, J.,Gao,Y., Mao, L*. (2022). Tuningtherheologicalandtribologicalpropertiesto simulate oral processing of novel high internal phase oleogel-in-water emulsions. Food Hydrocolloids. 131, 107757. (高被引).

[6] Zhang,Y., Lu,Y., Zhang, R., Gao, Y., Mao, L*. (2021). Novel high internal phase emulsions with gelled oil phase: Preparation, characterization and stability evaluation. Food Hydrocolloids. 121, 106995.

[7] Zhang,Y., Yang,H.,Zheng,H.,Yuan,D.,Mao,L*. (2021). Physicalpropertiesandsaltreleaseofpotatostarch-based emulsion gels with OSAstarch-stabilized oil droplets. LWT. 141, 110929.

[8] 张彦慧,郑红霞,刘楠, 高彦祥, 毛立科*.胶体结构设计在减盐食品中的应用. (2022). 食品科学. 43(1):213-222.

（二）软著与专利

[1] 毛立科, 张彦慧, 张若宁, 杨静怡. 凝胶类食品风味及质构关联性数据分析系统 V1.0，2022SR0461618；

[2] 毛立科, 张彦慧, 张若宁, 杨静怡, 高彦祥. 一种淀粉基凝胶脂肪替代物的制备方法及其在低盐低脂腊肠中的应用, 国家发明专利, ZL202210468219.9；

[3] 毛立科, 张若宁, 张彦慧, 高彦祥. 一种具有多重环境稳定性的油包水型乳液及其制备方法和应用, 国家发明专利, CN202311201705.5；

四、获奖与荣誉

曾获中国研究生乡村振兴科技强农+创新大赛 国家级一等奖、全国大学生食品工程虚拟仿真大赛 国家级三等奖、食品营养与健康创新创业大赛科技创新奖 院校组优秀奖、中国“互联网+”创新创业大赛陕西省铜奖等;

曾获中国农业大学优秀毕业生、本科生国家奖学金、博士研究生国家奖学金等荣誉。

五、联系方式

通讯地址：陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学食品科学与工程学院A538办公室

邮政编码：712100

电子邮箱：yanhuizhang@nwafu.edu.cn