马婷婷

　　 　　

马婷婷，博士（后），教授，博士研究生导师。研究方向：果蔬加工与品质调控。入选陕西省创新人才攀登工程“中青年科技创新领军人才”、陕西省科协青年人才托举计划、中国果酒科创青年高层次人才，受聘陕西省猕猴桃体系岗位科学家、陕西省三区人才、西安市科技特派员、宝鸡市科技特派员、周至县猕猴桃深加工特聘专家等。荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖(1/8)、陕西省教学成果特等奖(3/10)、宁夏科学技术进步三等奖(3/7)等奖项。担任国家自然科学基金函评专家，教育部学位中心论文评审专家。

联系方式：matingting@nwsuaf.edu.cn，手机15934891959

一、个人简介

近年来以第一/通讯作者在 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ,    Food   Chemistry,   Food Research International 等食品领域国内外高水平杂志发表SCI论文60余篇，封面论文5篇，ESI热点论文1篇，ESI高被引论文3篇，H-index 29。已授权专利22项，其中2项专利成功转化40万元；主持/参与制定地方/企业/团体标准等13项；近5年来主持国家自然科学基金面上项目、青年基金、国家重点研发计划子课题、陕西省重点研发计划、中国博士后面上资助、企业横向课题等科研项目30项，累计经费560万。荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖二等奖(1/8)、陕西省教学成果特等奖(3/10)、宁夏科学技术进步三等奖(3/7)等奖项。

主要学术兼职包括：受聘陕西省猕猴桃体系岗位科学家、陕西省三区人才、西安市科技特派员、宝鸡市科技特派员、中国农学会农产品贮藏加工分会委员

中国农学会农产品物流分会委员、陕西省农业工程学会理事、周至县猕猴桃深加工特聘专家等。担任国家自然科学基金函评专家，教育部学位中心论文评审专家。

担任《Food Innovation and Advances》《Food Materials Research》《食品工业科技》《食品研究与开发》等期刊的青年编委；担任 《Frontiers in Nutrition》《Foods》等期刊的客座编辑；担任 Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety ， Critical Reviews in Food Science and Nutrition ，《Food Chemistry》《食品科学》《食品工业科技》等30本SCI期刊, 12本中文期刊审稿人，多次受邀参与国际重要学术会议，包括环太平洋化学学会(Pacific Basin Societies)、欧洲食品科技联盟年会(EFFoST International Conference)等国际会议并做学术报告。

先后为企业开发配方饮料、益生菌饮料、果汁、果酒、酱类调味品等产品10余款，为企业创造了较好的经济效益。

二、教育与工作经历

(1) 2025.01-至今，西北农林科技大学食品科学与工程学院，教授；

(2) 2020.01-2024.12，西北农林科技大学食品科学与工程学院，副教授；

(3) 2020.01-2023.6，西北农林科技大学园艺学博士后流动站，博士后，合作导师房玉林教授；

(4) 2017.08-2019.12，西北农林科技大学食品科学与工程博士后流动站，博士后，合作导师 刘学波教授；

(5) 2017.06-2019.12，西北农林科技大学食品科学与工程学院，讲师；

(6) 2014.09-2017.06，中国农业大学食品科学与营养工程学院，联合培养博士；

(7) 2011.09-2017.06，陕西师范大学食品工程与营养科学学院，硕博连读。

三、主要研究方向

主要从事果蔬加工与品质调控相关的理论及技术研究，包括果蔬品质标准化评价体系与质量控制技术，果蔬营养高值化加工技术，果蔬加工品质形成机理与调控技术、果蔬功能食品创新开发与精准设计与制造等研究。

四、教育教学

（1）主讲《营养与食品卫生学》《软饮料工艺学》等课程；

（2）指导本科毕业论文20人，3人荣获“校百篇”优秀毕业论文，1人荣获“校优秀”毕业论文，2人荣获“院优秀”毕业论文；

（3）指导本科生申请专利10项，已授权3项，研发产品3款，并上市销售；

（4）指导国家级、省部级等科创项目10项，其中6项获得“优秀结题”；

（5）指导本科生以第一作者作者发表学术论文11篇，其中SCI论文3篇，3人成功学术保研；

（6）指导学生参加各类学科竞赛20余项，获国家级特等奖1项，国家级一等奖3项，国家级二等奖7项，国家级三等奖8项，省部级奖项3项；

（7）指导学生参加“挑战杯”“互联网+”等创新创业大赛，获省级银奖1项，省级铜奖1项；

（8）指导博士、硕士研究生20余人，目前研究生就业率为100%，1人获研究生国家奖学金；指导研究生在中国研究生乡村振兴科技强农创新大赛中荣获国家级三等奖；

（9）多次被评为“大学生创新创业优秀指导教师”“校级就业先进工作者”。

五、教学与科技奖励

(1) 2024年，入选陕西省创新人才攀登工程“中青年科技创新领军人才”；

(2) 2024年，获中国轻工业联合会科学技术奖（二等奖）：西北特色植物源农产品品质标准化评价体系与检测技术研究与示范应用（排名1）

(3) 2024年，获陕西省教学成果奖（特等奖）：行业需求引领，产教研深度融合，食品学科拔尖创新人才培养模式的探索与实践，（排名3）；

(4) 2023年，获西北农林科技大学本科教学成果奖（特等奖）：行业需求引领，产教研深度融合，食品学科拔尖创新人才培养模式的探索与实践，（排名3）；

(5) 2019年，获宁夏科技进步奖（三等奖）：宁夏葡萄酒关键质量因子综合评价体系构建与创新应用 (排名3)。

六、在研项目

(1) 国家重点研发计划子课题：(2023YFD2100304-4，48万，主持)

(2) 四川省衔接推进乡村振兴科技专项：(2022ZHXC0007，100万，主持)

(3) 国家自然基金（面上）：(32372261，50万，主持)

(4) 陕西省中央引导地方科技发展资金项目：(2024ZY-JCYJ-02-09，40万，主持)

(5) 陕西省重点研发计划项目（子课题）：（2022ZDLNY04-04-02, 25万，主持）

(6) 陕西省重点研发计划项目：(2024NC-ZDCYL-04-22-02，20万，主持)

(7) 陕西省重点研发计划“科学家+工程师”项目：(2024QCY-KXJ-087, 15万,主持)

(8) 陕西省重点研发计划“科学家+工程师”项目：(2023KXJ-171，15万，主持)

(9) 国家自然基金（青年）：(31801560，25万，主持)

(10) 陕西省重点研发计划一般项目：（2020NY-134，10万，主持）

(11) 陕西省重点研发计划一般项目：（2023-YBNY-176，8万，主持）

(12) 校企合作项目：(2020-62，49万，主持)

(13) 校企合作项目：(2020-4，29万，主持)

(14) 企业委托科研项目：(10万，主持)

(15) 企业委托科研项目：(27万，主持)

(16) 企业委托科研项目：(26万，主持)

(17) 企业委托科研项目：(5万，主持)

(18) 校企合作项目：(8万，主持)

(19) 67批中国博士后面上项目：（2020M673505，8万，主持）

(20) 62批中国博士后面上项目：（2017M623255，5万，主持）

(21) 阜阳师范大学科研平台开放课题：（FSKFKT032D，8万，主持）

(22) 陕西省科协青年人才托举计划：(20210203，1万，主持)

(23) 宁夏自治区重点研发计划（科普项目）：(2021BSB03003，7万，主持)

七、代表性论文

(1) Wei MY, Wang MS, Jiang WG, Zhao ZX, Sun XY, Fang YL*, Ma TT*. Comprehensive evaluation of twelve kiwifruit (Actinidia) varieties on the winemaking adaptability based on multi-criteria decision-making method. Food Chemistry, 2025, 477, 143512.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.5)

(2) Bao SH, Li JN, Wang JQ, Lan T, Wei MY, Sun XY, Fang YL*, Ma TT*. How does nature create the painting “gradient coloration of ‘manicure finger’ grape”? Integrated omics unveil the pigments basis and metabolism networks of its Formation. Food Frontiers, 2025, 6(2), 921~939.(SCI，JCR Q1，中科院一区，IF₂₀₂₃ 7.4)

(3) Lan T, Wang JQ, Li YW, Wang YG, Sun XY, Fang YL, Ma TT*. Tropical fruit-derived starch: An innovative strategy for high-value nutritional processing of agricultural solid waste. Food Frontiers, 2025, 6(1), 142~162.(SCI，JCR Q1，中科院一区，IF₂₀₂₃ 7.4)

(4) Lan T, Wang JQ, Lei YS, Lei J, Sun XY, Ma TT*. A new source of starchy flour: Physicochemical and nutritional properties of starchy kiwifruit flour. Food Chemistry, 2024, 435, 137627.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.5)

(5) Zhao QY, She ZY, Hou DT, Wang JQ, Lan T, Lv XR, Zhang YK, Sun XY, Ma TT*. Effect of partial substitution of wheat flour with kiwi starch on dough rheology, microstructure, the quality attributes and shelf life of Chinese steamed bread. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 258, 128920.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.7)

(6) Ma TT^#, Wang JQ^#, Lan T, Bao SH, Zhao QY, Sun XY*, Liu XB*. How to comprehensively improve juice quality: A review of the impacts of sterilization technology on the overall quality of fruit and vegetable juices in 2010–2021, An updated overview and current issues. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(8), 2197-2247.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.3)

(7) She ZY, Zhao QY, Hou DT, Wang JQ, Lan T, Sun XY, Ma TT*. Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread. Food Chemistry: X, 2024, 23, 101614.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.5)

(8) Qi YN, Wang MS, Wan NJ, Yin DZ, Wei MY, Sun XY, Fang YL, Ma TT*. Sensory characteristics of “Shine Muscat” grapes based on consumer reviews and human and intelligent sensory evaluation. LWT, 2024, 195, 115810. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.0)

(9) Lan T, Zhao QY, Wang JQ, Sun XY, Fang YL, Ma TT*. Widely targeted metabolomics analysis of the effects of probiotic fermentation on the phytochemicals of kiwifruit juice and prediction of key metabolic pathways. Food Science and Human Wellness, 2024, Accept.(SCI，JCR Q1，中科院一区，IF₂₀₂₃ 5.6)

(10) Lv XR, Lan T, Wang SJ, Li XJ, Bao SH, Li TY, Sun XY, Ma TT*. Comparative study on the physicochemical properties, functional components, color and anthocyanins profile of Aronia melanocarpa juice by different sterilization methods. Food Innovation and Advances, 2024, 3(2), 64-74.

(11) Wang JQ^#, Ma TT^#, Wei MY, Lan T, Bao SH, Zhao QY, Fang YL*, Sun XY*. Copper in grape and wine industry: source, presence, impacts on production and human health, and removal methods. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2023, 22(3), 1794-1816. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 12.0)

(12) Bao SH, Li XJ, Lan T, Wang JQ, Hu YY, Sun XY, Ma TT*. Effects of different cooking treatments on the sensory qualities and pigmented phytochemicals of carrots. Food Chemistry, 2023, 405, 135015 (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.5)

(13) Geng TH, Bao SH, Sun XY, Ma DX, Zhang HX, Ge Q, Liu XB*, Ma TT*. A clarification of concepts related to the digestion and absorption of carotenoids and a new standardized carotenoids bioavailability evaluation system. Food Chemistry, 2023, 400, 134060. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.5)

(14) Lan T, Wang JQ, Bao SH, Zhao QY, Sun XY, Fang YL, Ma TT*, Liu, SW*. Effects and impacts of technical processing units on the nutrients and functional components of fruit and vegetable juice. Food Research International, 2023, 168, 112784. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.0)

(15) Zhao QY,^# Ge Q,^# Shang Y, Zheng MY, Sun XY, Bao SH, Fang YL, Zhang ZW,* Ma TT**. Eating with peel or not: Investigation of the peel consumption situation and its nutrition, risk analysis, and dietary advice in China. Food Research International, 2023, 170, 112972. (SCI，学校G2期刊，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.0)

(16) Bao SH, Yin DZ, Zhao QY, Zhou Y, Hu YY, Sun XY, Liu XB, Ma TT*. Comprehensive evaluation of the effect of five sterilization methods on the quality of black carrot juice based on PCA, TOPSIS and GRA models. Food Chemistry: X, 2023, 17, 100604. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.5)

(17) Lan T, Lv XR, Zhao QY, Lei YS, Gao CX, Yuan QY, Sun XY, Liu XB*, Ma TT*. Optimization of strains for fermentation of kiwifruit juice and effects of mono- and mixed culture fermentation on its sensory and aroma profiles. Food Chemistry: X, 2023, 17, 100595. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.5)

(18) Li XY, Peng W, Zhang M, Zhao QY, Fang YL, Sun XY, Ma TT*. Mechanisms of texture and cell microstructure changes during post-ripening of ‘Cuixiang’ kiwifruit. Postharvest Biology and Technology, 2024, 207, 112596. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.4)

(19) Zhang M, Wang HL, Bao SH, Peng W, Li XY, Sun XY, Ma TT*. Using multi-criteria decision-making method to select the optimal color fixative for cloudy kiwi juice during thermal sterilization processing. LWT, 2023, 187, 115266. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.0)

(20) Zhao ZX, Wang JQ, Li CH, Zhang YK, Sun XY, Ma TT*, Ge Q*. Effects of seven sterilization methods on the functional characteristics and color of Yan 73 (Vitis vinifera) grape juice. Foods, 2023, 12, 3722. (SCI，JCR Q1，中科院二区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 4.7)

(21) Wei MY^#, Ma TT^#, Ge Q, Li CH, Zhang KK, Fang YL*, Sun XY*. Challenges and opportunities of winter vine pruning for global grape and wine industries. Journal of Cleaner Production, 2022, 380, 135086. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 9.7)

(22) Wang JQ, Lv XR, Lan T, Lei YS, Suo JT, Zhao QY, Lei J, Sun XY, Ma TT*. Modification in structural, physicochemical, functional, and in vitro digestive properties of kiwi starch by high-power ultrasound treatment. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 86, 106004.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.7)

(23) Sun XY,^# Zhang F,^# Gutiérrez-Gambo G, Ge Q, Xu PK, Zhang QW, Fang YL,* Ma TT*. Real wine or not? Protecting wine with traceability and authenticity for consumers: Chemical and technical basis, technique applications, challenge, and perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 62(24), 6783-6808. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.3)

(24) Ma TT,^# Wang JQ,^# Wang HL, Zhao QY, Zhang F, Ge Q, Li CH, Gamboa GG*, Fang YL*, Sun XY*. Wine aging and artificial simulated wine aging: Technologies, applications, challenges, and perspectives. Food Research International, 2022, 153, 110953.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.0)

(25) Ma TT,^# Wang HL,^# Wei MY, Lan T, Wang JQ, Bao SH, Ge Q, Fang YL*, Sun XY*. Application of smart-phone use in rapid food detection, food traceability systems, and personalized diet guidance, making our diet more health. Food Research International, 2022, 137, 110918. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 7.0)

(26) Lan T, Wang JQ, Yuan QY, Lei YS, Peng W, Zhang M, Li XY, Sun XY, Ma TT*. Evaluation of the color and aroma characteristics of commercially available Chinese kiwi wines via intelligent sensory technologies and gas chromatography-mass spectrometry. Food Chemistry: X, 2022, 15, 100427. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 6.5)

(27) Sun XY, Zhao QY, Yuan QY, Gao CX, Ge Q, Li CH, Liu XB*, Ma TT*. Thermosonication combined with ε-polylysine (TSε): A novel technology to control the microbial population and significantly improve the overall quality attributes of orange juice. Food Control, 2022, 141, 109200.(SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 5.6)

(28) Wang JQ, Lan T, Lei YS, Suo JT, Zhao QY, Wang HL, Lei J, Sun XY, Ma TT*. Optimization of ultrasonic-assisted enzymatic extraction of kiwi starch and evaluation of its structural, physicochemical, and functional characteristics. Ultrasonics Sonochemistry, 2021, 81, 105866. (SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 8.7)

(29) Cheng G,^# Ma TT,^# Deng ZH, Gastón Gutiérrez-Gambo, Ge Q, Xu PK, Zhang QW, Zhang JX, Meng JF, Reiter J. R.,* Fang YL*, Sun XY*. Plant-derived melatonin from food: a gift of nature. Food & Function, 2021, 2829-2849. (封面文章，SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 5.1)

(30) Lan T, Bao SH, Wang JQ, Ge Q, Zhang HX, Yang WY, Sun XY*, Ma TT*. The shelf life evaluation of non-industrial fresh mango juice based on the microbial safety, nutritional and sensory characteristic. Food Bioscience, 2021, 42, 101060. (SCI，JCR Q1，中科院二区，IF₂₀₂₃ 4.8)

(31) Zhao QY, Yuan QY, Gao CX, Wang XY, Zhu BH, Wang JQ, Sun XY, Ma TT*.Thermosonication combined with natural antimicrobial nisin: A potential technique ensuring microbiological safety and improving the quality parameters of orange juice. Foods, 2021, 10, 1851. (SCI，JCR Q1，中科院二区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 4.7)

(32) Lan T, Gao CX, Yuan QY, Wang JQ , Zhang HX, Sun XY, Lei YS, Ma TT*. Analysis of the aroma chemical composition of commonly planted kiwifruit cultivars in China. Foods, 2021, 10, 1645.  (SCI，JCR Q1，中科院二区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 4.7)

(33) Sun XY, Cheng XH, Zhang JZ, Ju YL, Que ZL, Liao XJ, Lao F, Fang YL*, Ma TT*. Letting wine polyphenols functional: Estimation of wine polyphenols bioaccessibility under different drinking amount and drinking patterns. Food Research International, 2020, 127, 108704. (SCI，JCR Q1，中科院一区，IF2023 7.0，TOP期刊，ESI高被引论文)

(34) Que ZL^#, Ma TT^#, Shang Y, Ge Q, Zhang QW, Xu PK, Zhang JX, Uwamahoro Francoise U, Liu X*, Sun XY*. Microorganisms: producers of melatonin in fermented foods and beverages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 4799-4811. (封面文章，SCI，JCR Q1，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 5.7)

(35) Ma TT, Lan T, Ju YL, Cheng G, Que ZL, Geng TH, Fang YL, Sun XY. Comparison on the nutritional properties and biological activities of kiwifruit (Actinidia) and their different forms products: towards making kiwifruit more nutritious and functional. Food & Function, 2019, 10, 1317-1329. (封面文章，中科院一区，TOP期刊，IF₂₀₂₃ 5.1，ESI高被引论文)

(36) 吕欣然，王淑娟，张 丹，朱婷婷，孙翔宇，马婷婷*. 不同剂量电子束辐照杀菌处理对黑果腺肋花楸果汁品质的影响. 食品科学, 2025, 46(05), 272-280.

(37) 兰天, 赵沁雨, 王家琪, 孙翔宇, 马婷婷*. 益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测. 食品工业科技, 2024, 45(05), 301-308.

(38) 李欣洁, 吕欣然, 杨雨帆, 梁源, 鲍诗晗, 赵沁雨, 兰天, 孙翔宇, 马婷婷*. 不同益生菌发酵对黑胡萝卜汁感官品质和营养品质的影响研究. 食品与发酵工业, 2023, 49(10), 24-31.

(39) 史书馨，薛雯，鲍诗晗，兰天，吕欣然，孙翔宇*，马婷婷* 基于文献计量学的我国含糖饮料研究与发展现状分析. 食品与发酵工业, 2025, 51(02).

(40) 耿彤晖, 兰天, 雷玉山, 孙翔宇, 刘学波*, 马婷婷*．国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析. 食品与发酵工业, 2021, 47(12), 102-109.

八、授权专利

申报专利40项，已获批专利22项，其中国际专利2项。已转化专利2项。

(1) Ma, Tingting; Geng, Tonghui; Liu, Xuebo and Sun, Xiangyu. A whitening health care drink of traditional Chinese medicine and its preparation method.（澳大利亚革新专利，授权号Patent number: 2021100101）

(2) 马婷婷, 王家琪, 孙翔宇, 房玉林, 王悦, 兰天, 鲍诗晗. 一种适合于电商物流的葡萄保鲜盒. （实用新型专利，授权号ZL202120997589.2）