段翔

　　 　　

段翔，博士，教授，博士研究生导师。入选陕西省高校“青年杰出人才支持计划”，中国蛋品加工业杰出青年, 农业农村标准技术评审专家。荣获陕西省科学技术奖二等奖、中国商业联合会科学技术二等奖。担任Foods期刊“Egg Products: Structure and Function”专刊副主编。

一、学习工作经历

2022.10-2023.10，荷兰瓦赫宁根大学，访问学者；

2021.01-至今，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，教授；

2017.01-2020.12，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，副教授；

2015.01-2016.12，西北农林科技大学，食品科学与工程学院，讲师；

2009.09-2015.01，江南大学，食品学院，硕博连读，博士；

2005.09-2009.06，山西大学，生命科学与技术学院，本科，学士。

二、教学工作

1. 承担本科生课程《食品化学》《食品营养学》，研究生课程《高级食品化学》的教学工作；主持中国学位与研究生教育学会研究课题（重点项目）。

2. 主编中国轻工业“十四五”规划教材《食品营养及加工技术》，参编CRC Press出版社英文专著《EGG SCIENCE AND TECHNOLOGY》。

3. 指导学生获得中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛总决赛银奖。

三、科研工作

1. 主要研究方向

（1）食源蛋白质的营养与功能：挖掘禽蛋蛋白、植物蛋白的营养功能与生物活性，为相关功能性产品研发及功效评价提供科学基础。

（2）食源蛋白质的利用与开发：提升食源性蛋白质的理化功能和加工特性，为新型蛋白基功能食品开发提供技术支持。

2. 主持科研项目

[1] 国家重点研发计划“方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发”子课题；2018.07-2021.06.

[2] 国家自然科学基金，亚基尺度下卵黄高磷蛋白-面筋蛋白复合体的结构解析及增溶机制；2022.01-2025.12.

[3] 国家自然科学基金，鸡蛋孵化过程中致敏蛋白致敏性及其抗原表位变化的研究；2016.01-2018.12.

[4] 陕西省重点研发计划，基于益生菌发酵技术的低GI菊芋全粉制备关键技术及开发；2022.01-2023.12.

[5] 中国博士后面上项目（特等资助），卵黄高磷蛋白对肠道菌群及肠粘膜转录组的影响；2019.01-2020.10.

3. 代表性论文

[1] Pei, J., Bai, J., Tian, L., Xiong, D., Xiao, C., Liu, X., ... & Duan, X. (2023). Improving the solubility of wheat gluten: Establishing and characterizing wheat gluten-phosvitin complex at molecular and subunit levels. Food Hydrocolloids, 109215.

[2] Bai, J., Zhang, L., Jia, X., Ye, Q., Pei, J., Song, Q., ... & Duan, X. (2023). Multi-scale structural changes and mechanistic analysis of wheat starch gels with common proteins in short-term retrogradation at low temperature. Food Hydrocolloids, 109160.

[3] Jia, J., Tian, L., Song, Q., Liu, X., Rubert, J., Li, M., & Duan, X. (2023). Investigation on physicochemical properties, sensory quality and storage stability of mayonnaise prepared from lactic acid fermented egg yolk. Food Chemistry, 415, 135789.

[4] Xiong, D., Xu, Q., Tian, L., Bai, J., Yang, L., Jia, J., ... & Duan, X. (2023). Mechanism of improving solubility and emulsifying properties of wheat gluten protein by pH cycling treatment and its application in powder oils. Food Hydrocolloids, 135, 108132.

[5] Bai, J., Dong, M., Li, J., Tian, L., Xiong, D., Jia, J., ... & Duan, X. (2022). Effects of egg white on physicochemical and functional characteristics of steamed cold noodles (a wheat starch gel food). LWT, 169, 114057.

[6] Jia, J., Xiong, D., Bai, J., Yuan, Y., Song, Q., Lan, T., ... & Duan, X. (2022). Investigation on flavor and physicochemical properties of angel food cakes prepared by lactic acid fermented egg white. LWT, 164, 113659.

[7] Tian, L., Xiong, D., Jia, J., Liu, X., Zhang, Y., & Duan, X. (2022). Mechanism study on enhanced emulsifying properties of phosvitin and calcium-binding capacity of its phosphopeptides by lactic acid bacteria fermentation. LWT, 155, 113002.

[8] Yang, L., Jia, J., Zhou, X., Liu, M., Zhang, Q., Tian, L., ... & Duan, X. (2021). Phosvitin-wheat gluten complex catalyzed by transglutaminase in the presence of Na2SO3: Formation, cross-link behavior and emulsifying properties. Food Chemistry, 346, 128903.

[9] Tian, L., Hu, S., Jia, J., Tan, W., Yang, L., Zhang, Q., ... & Duan, X. (2021). Effects of short-term fermentation with lactic acid bacteria on the characterization, rheological and emulsifying properties of egg yolk. Food Chemistry, 341, 128163.

[10] Jia, J., Ji, B., Tian, L., Li, M., Lu, M., Ding, L., ... & Duan, X. (2021). Mechanism study on enhanced foaming properties of individual albumen proteins by Lactobacillus fermentation. Food Hydrocolloids, 111, 106218.

4. 授权发明专利

 [1] Xiang Duan, Wen Tan, Xuebo Liu, et al. Method for non-destructive detection of egg freshness based on centroid measurement. 国际专利（美国），US11262341B2, 2022年。

[2] Xiang Duan, Xuebo Liu, Yinying Tan, et al. Method for efficiently and mildly reducing ovalbumin allergenicity. 国际专利（美国），US101779555B2, 2020年。

[3] 段翔，熊丹丹，徐倩倩，等；一种面筋蛋白的处理方法及应用，ZL202210015078.5, 2023年。

[4] 段翔，刘学波，谭银莹，等；一种高效温和降低卵白蛋白致敏性的方法，ZL201710300022.3, 2020年。

四、社会服务

        1. 入选陕西省“三区”人才，陕西省“科技特派员”；

　    2. 参与农业农村部《基层农产品质量安全教育培训大纲》《农产品生产经营者学法懂法100问》起草、普法等工作。

五、联系方式

　　通讯地址：陕西杨凌西农路22号西北农林科技大学食品学院

Email: xiangduan@nwafu.edu.cn; duanxiang402@163.com.