我院果蔬贮藏与加工团队在金耳采后贮藏研究中取得新进展

近期，我院果蔬贮藏与加工团队寇莉萍课题组在金耳UVC协同改良气调包装（MAP）贮藏方面取得突破性进展，相关成果相继发表于期刊《Food Packaging and Shelf Life》与《Postharvest Biology and Technology》，论文题目分别为：“Effect of ultraviolet radiation C treatment on preservation of Naematelia aurantialba in modified atmosphere packaging”与“Moisture state and volatile flavor behavior characterization of Naematelia aurantialba during postharvest in modified atmosphere packaging storage after treated with ultraviolet radiation C”。我院2022级硕士研究生朱璧合为第一作者，寇莉萍副教授为通讯作者。

金耳是一种高价值的食用菌，以其独特的鲜食特性和浓郁的风味而闻名，在市场上备受青睐。其富含多糖、蛋白质和β-胡萝卜素等丰富的生物活性化合物，具有特殊的营养价值和健康益处。由于金耳具有高水分含量，金耳果实极易发生采后腐烂，导致货架期大大缩短，商业价值降低。因此，最大限度地减少水分损失，稳定挥发性风味化合物，保持采后品质已成为贮藏金耳面临的关键挑战。

研究基于MAP对果蔬的气调作用以及UVC照射在果蔬保鲜中的潜在优势，系统探讨了协同方法在保持金耳贮藏期品质中的应用价值。结果显示，在2±1 ℃贮藏条件下，适宜的UVC（0.19 kJ/m²）处理结合0.05 mm PE气调包装的协同处理能显著延缓了金耳的色泽衰变、质构损伤及风味物质流失。UVC处理有效抑制呼吸代谢、减少脂质氧化、维持细胞膜完整性，同时显著降低微生物负荷，提高贮藏安全性。其中霉菌抑制率高达50.24%，使其在货架期后期仍保持较高商品性。

团队进一步结合LF-NMR、MRI和GC-MS等多维分析技术，深入揭示了“UVC+MAP”最佳协同处理对金耳水分状态和挥发性风味的影响机理。研究发现，该处理显著改善了金耳在贮藏期的水分状态，延缓组织结构塌陷，有效保持了贮藏后期的香气和口感。尤其在42天贮藏后，处理组样品在感官评定中仍具备较强的市场适销性，显示出良好的贮藏适应性和消费潜力。

宝鸡市金耳产业示范基地由我校和宝鸡市渭滨区人民政府合作共建，双方自从2022年开始合作，分析研发金耳贮藏保鲜技术、金耳羹、金耳饮品、金耳面、金耳粉等系列深加工产品，2023年底大部分产品完成实验室研发工作，2024年产品逐步进行中试和工业化生产。本研究成果为提升金耳贮运品质提供了理论支撑和技术路径，为金耳高品质供应链构建奠定基础。未来，研究团队将继续依托金耳产业示范基地，深化产学研协同创新，推动采后处理、贮藏技术和功能化产品开发协同发展，为地方特色产业振兴提供科技支撑。

原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101343

                 https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2025.113611