据基本科学指标数据库ESI （Essential Science Indicators）最新数据统计显示，食品学院王敏教授带领的分子营养与健康食品创新团队发表的学术论文“Rheological, thermal and in vitro digestibility properties on complex of plasma modified Tartary buckwheat starches with quercetin”入选ESI高被引论文。该论文第一作者为2017级博士研究生高闪闪，王敏教授为通讯作者，这是该团队第5篇入选ESI1%的论文。该论文于2021年1月发表于《Food Hydrocolloids》。文章研究了等离子改性对苦荞淀粉-槲皮素复合物的流变学特性、热力学特性和体外消化的影响，对采用物理方法改性并进行淀粉功能性加工的深入研究具有重要的指导作用，该团队已采用超高压、电子束、等离子体等技术手段在淀粉改性方面做了大量探索。并得到了“十三五”国家重点研发计划的资助。
该团队主要以苦荞、红枣、黑果枸杞等西部特色药食兼用食物资源为材料，针对其功能性成分存在方式和分布规律、加工中调控和活性保持、健康效应和作用机理展开研究，并以此带动健康食品创新，并指导其产业化应用，实现产业技术提升和产品升级。团队共计主持或参与国家自然基金、国家重点研发计划课题、陕西省科技厅科技创新重点项目等省部级以上科研项目19项，发表在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Research International》《Cereal Chemistry》《Journal of Food Science》《Food Science and Biotechnology》《Carbohydrate Polymers》《中国粮油学报》《中国食品学报》等重要食品学术刊物上发表相关研究论文共140余篇，其中SCI论文60余篇，EI论文20余篇，ESI高被引5篇。获国家发明专利5项，实用新型专利3项。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106209
