东北农业大学刘骞教授来院作学术报告

　　 　　

  应我院邀请，东北农业大学食品学院刘骞教授于8月25日上午，来我院做了题为“功能性肉制品开发研究策略与展望--以低脂肉制品为例”的学术报告。我院党委书记张振华、丁武教授、李志成副教授、单媛媛副教授以及部分教师和畜产方向学生代表参加本次报告会。报告会由张振华书记主持。

 

 报告会上，刘骞教授介绍了氧化单宁酸和绿原酸对猪血浆蛋白水解物的物理特性、乳化特性以及抗氧化活性等方面的影响，以及利用可得然胶部分替代香肠中的部分脂肪后香肠的蒸煮损失、乳化稳定性、质构特性以及凝胶强度和持水性等的变化情况，进而探讨了植物油预乳状液替代动物脂肪对乳化肉糜制品品质特性的影响，为生产新型低脂乳化肉糜类制品奠定理论依据。随后又介绍了在“揭示抗氧化肽的构效关系及其与食品组分的互作机制”、“揭示氧化引发的蛋白质结构和功能特性变化及其机制”、“北方传统肉灌制品品质及安全提升关键技术”和“畜禽血液制备糖化亚硝基血红蛋白色素”方面取得的创新成果，并就“氧化多酚修饰蛋白水解物作用机制及其应用”和“可得然胶提高乳化肠品质特性的研究”方面分享了经验和心得。

整场报告,刘骞教授讲解深入浅出，清楚易懂，帮助大家开阔了学术视野。报告结束后，与会师生就报告内容进行了热烈的讨论。最后，本次报告会在热烈的掌声中圆满结束。