探寻新零售背后的“科技密码”

　　 　　

为深入贯彻落实“大食物观”理念，探究数字技术与食品产业链的深度融合现状，2026年2月11日，西北农林科技大学“食品产业赋能青年行”社会实践团队——“食有洞天调研队”前往西安市盒马鲜生门店，开展了以“科技赋能下的生鲜零售新体验”为主题的实地调研活动。团队成员立足食品科学与工程专业视角，通过实地考察、数据追踪与访谈交流，深入分析新零售模式在生鲜保鲜、供应链管理及消费体验升级等方面的创新实践。

调研伊始，团队并未采用传统的参观模式，而是提前做好了充分准备，调研成员将门店布局图提前打印并进行标注分区，对卖场的空间动线展开了细致的分析。团队成员围站在门店入口处，对照着布局图，逐一记录顾客的行走路径，时不时低声交流着各区域的客流特点。他们观察发现，门店的区域规划暗藏着严谨的消费心理学逻辑：盒马鲜生品牌的“招牌”水产、生鲜肉禽等引流品被设置在卖场深处的“深环区”，作为顾客购买驱动力，有效引导顾客打开钱包入店选购；而日常蔬果及日用品则分布在“浅环区”，通过延长消费动线增加了顾客的在店停留时间，激励消费者购买更多商品。在半成品区域，团队还留意到了“关联陈列”策略的巧妙运用——海鲜产品旁精准搭配了专用调味料，这种围绕消费场景进行的商品重构，不仅解决了消费者“买了食材不知道怎么做”的痛点，也展现了精细化运营在提升消费连带率方面的实际效果。

“新鲜”是食品行业的生命线，也是此次调研的核心关注点。在核心生鲜区，团队成员重点考察了数字化技术在食品溯源与保鲜中的应用。不同于传统商超，这家门店全面普及了电子价签系统，队员们拿出手机逐一扫描二维码，亲身体验了从产地源头到物流链路的全程数字化追溯，食材的捕捞日期、运输轨迹及营养成分等关键信息清晰呈现，让食品安全真正实现了“可视化”。在“日日鲜”专区，团队结合专业知识，对不同品类的包装技术进行了细致比对。他们发现，针对不同食材的呼吸特性，企业采用了差异化的保鲜方案：豆制品采用真空包装技术，肉禽海鲜运用气调包装（AMP）抑制微生物生长，而菌菇叶菜则使用带透气孔的包装维持必要的呼吸作用。这种对食品保鲜“栅栏因子”的精准把控，配合严格的“只卖一天”货架期管理，生动诠释了食品科学技术在保障食材品质方面的核心支撑作用。

除了硬核的科技应用，调研团队还关注到了新零售模式下的人文关怀与服务细节。从入口处贴心设置的宠物寄存区，到出口便民服务站摆放的皮筋、护手霜等小物件，处处都体现着“以人为本”的服务理念。特别是现场加工区与试吃服务，将单一的购物场景打造成了充满烟火气的体验空间，让消费者在购物的同时还能享受美食体验，有效拉近了品牌与消费者之间的距离。在随机访谈中，多位消费者分享了自己的感受：一位拎着满满购物袋的阿姨笑着说：“我现在买菜经常来这儿，能看到菜的产地和采摘时间，吃着特别放心，而且还有试吃，能先尝再买，特别贴心”；另一位年轻的上班族则表示：“平时下班晚，没时间做饭，来这儿买了海鲜直接就能现场加工，当作晚餐特别方便，这种购物加餐饮的模式太适合我们了”。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。通过此次从课堂走向实践的调研活动，“食有洞天调研队”的成员们深刻认识到，现代食品产业的竞争早已从单一的产品维度升级为供应链效率、保鲜技术与数字化运营的综合比拼。团队在经历调研与总结后表示，此次调研不仅是一次专业知识的验证之旅，更是一堂生动的产业认知课，这让大家亲眼看到了书本上的气调保鲜、冷链物流等知识在产业一线的实际应用。未来，团队成员将继续扎实精进专业本领，努力将所学的专业知识转化为服务食品产业高质量发展的青春力量。